Kā uzcept gardu bārbekjū. Šefpavārs atklāj visus noslēpumus

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Aizmirstiet par nepietiekami izceptu, piedegušu vai bezgaršīgu gaļu. Ir viegli pagatavot kebabu.

Kāda gaļa ir piemērota bārbekjū

Garšīga un sulīga šašliku kebaba atslēga ir pareizi izvēlēta un marinēta gaļa.

Tradicionālais šašliku kebabs tiek gatavots no jēra gaļas. Tomēr tai ir specifiska smarža, kas ne visiem patiks.

Vistas kebabs noteikti patiks daudziem, jo tas izrādās maigs un smaržīgs. Viņam jūs varat ņemt krūtiņu vai vistas kājas.

Liellopu gaļas kebabiem ir piemērota bieza maliņa uz kaula, tas ir, muguras.

Daniil Znamensky šefpavārs gastropub Chef

Šie muskuļi nav īpaši iesaistīti dzīvnieka kustībā, un tāpēc tie ir mīkstāki un sulīgāki.

Bet vispopulārākais variants ir cūkgaļa, proti, cūkgaļas kakls. Tieši no viņas iznāk vissulīgākais šašliku kebabs.

Neatkarīgi no tā, kādu gaļu izvēlaties, noteikti pārbaudiet, vai tā ir kvalitatīva. Laba gaļa nelīp pie rokām, bedrīte, kas parādās nospiežot, ātri izlīdzinās. Tas nedrīkst būt skarbs, bez smaržas, klāts ar asinīm vai gļotām.

Pērkot, piestipriniet pie gabala salveti: ja uz tās ir sārtas pēdas, tas nozīmē, ka gaļa ir pakļauta ķīmiskai apstrādei.

Tvaicētu un saldētu gaļu nedrīkst lietot. No divvietīgās istabas (kad pēc kaušanas nav pagājušas pat trīs stundas) jūs saņemsiet cietu bārbekjū. Tomēr, kā arī no sasaldētā, jo atkausēšanas laikā lielākā daļa šķidruma iztecēs. Vislabāk ir atdzesēta gaļa.

Kā sagriezt gaļu

Pat kubi ar ribām 3, 5-4 cm gari. Ja gabali ir mazāki, tie piedegs, un kebabs būs sauss. Ja gaļa ir pārāk liela, tad gaļas pagatavošana prasīs ļoti ilgu laiku un var pat neapcept.

Vistas kājas labāk atbrīvot no kauliem. Tas atvieglos gaļas uzspraušanu uz iesma, un tad nebūs jāgrauž kauli.

No liellopa gaļas ir jāizņem visas vēnas: termiskās apstrādes laikā tās sāks sarukt, un gaļa zaudēs sulu.

Kas attiecas uz cūkgaļu, tad tauku svītras labāk atstāt, jo pateicoties tām kebabs būs sulīgs.

Kā marinēt kebabu

Marināde padarīs gaļu vēl sulīgāku un aromātiskāku. Svaigu, tikko nopirktu gaļu pietiek tikai ar sāli un pipariem un uzreiz ķerties pie cepšanas. Bet, ja kebabu gatavojaties gatavot vēlāk, gaļu vēlams marinēt.

Marināde saglabā visas gaļas īpašības dienu vai pat divas.

Daniils Znamenskis

Ļoti bieži marinādi gatavo uz sīpoliem, kefīra, tomātu sulas, alus vai augļu sulas bāzes un garšo ar garšvielām.

Marinādei nav ieteicams liet etiķi. Tas savelk šķiedras kopā, padarot labu gaļu sausu. Jau marinētas gaļas kebabiem ražotāji grēko, pievienojot etiķi. Pirmkārt, ļoti cietu, vecu gaļu mīkstina ar etiķi. Un, otrkārt, tie un garšvielas var maskēt novecojušas gaļas smaku.

Kā pagatavot cepeškrāsni

Mēģiniet atrast mierīgu vietu, lai dzirksteles no uguns nelido apkārt. Drošības apsvērumu dēļ nenovietojiet grilu blakus viegli uzliesmojošiem priekšmetiem, piemēram, sausai koksnei, kokam, atkritumiem. Tāpat grilu nevar uzstādīt zem nokareniem koku zariem un pie ēkām.

Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo koksni. Savādi, bet tas tieši ietekmē kebaba garšu.

Skujkoki kategoriski nav piemēroti. Dedzinot šāda koksne izdala sveķus. Ja gaļa ir piesātināta ar tiem, tā iegūs raksturīgu garšu. Jūs varat arī neņemt koksni, kas pārklāta ar krāsu vai laku. Piemēram, veca krēsla kājas. Tas negatīvi ietekmēs gaļas garšu un jūsu veselību.

Vislabāk ir piemēroti lapu koki, piemēram, ozols, liepas, bērzs un visas augļu sugas, piemēram, ābele, bumbieris, ķirsis. Koksnei jābūt sausai un ne pārāk lielai, pretējā gadījumā tā ilgstoši izdegs.

Ja nav laika vai iespēju meklēt piemērotu malku, iegādājieties gatavas ogles. Tos var atrast gandrīz jebkurā lielveikalā.

Vēlams, lai uz maisa būtu uzraksts: "Bērzu ogles". Vidēji ogles aizdegas 20-25 minūtēs.

Daniils Znamenskis

Ogļu papīra iepakojums ir noderīgs apgaismojumam. Šim nolūkam neizmantojiet nekādas ķīmiskas vielas. Tas nav droši, un kebabs smaržo pēc ķīmijas.

Kā savērt gaļu

Iesmi ir vislabāk piemēroti kebabu cepšanai. Jūs varat arī grilēt gaļu, lai gan šī nav tradicionālā grila gatavošanas metode.

Neiesaku izmantot stūra iesmus. Paņemiet plakanus nerūsējošā tērauda iesmus. Gaļa cieši nosēdīsies uz tiem un cepot pati neapgāzīsies.

Daniils Znamenskis

Gaļu nevajag pārāk cieši savērt uz iesma, citādi tā neapcepsies no visām pusēm. Bet izplatīt to tālu viens no otra arī nav tā vērts. Savelciet gabaliņus tā, lai tie nedaudz saskartos un lai starp tiem nebūtu redzams iesms.

Ja gabali izrādījās dažāda izmēra, tad mazākos labāk novietot gar malām. Lai gaļa būtu sulīga, pamīšus ar nelieliem bekona gabaliņiem. Ja no gaļas kaut kas karājas, tad šīs daļas labāk nogriezt, jo cepšanas laikā tās pārvēršas oglēs.

Kad un kā likt gaļu uz grila

Kebabam vajadzētu nīkuļot pāri oglēm. Ja ogles ir pārklātas ar baltiem pelniem, tad ir pienācis laiks gatavot. Ja pēkšņi siltuma nav pietiekami, tad paviciniet kaut ko plakanu virs bārbekjū.

Pirms gatavošanas apmetiet uz oglēm dažus rozmarīna, salvijas vai estragona zariņus. Tad gaļa uzņems smaržīgo garšaugu aromātu.

Nekādā gadījumā nedrīkst cept gaļu uz atklātas uguns.

Daniils Znamenskis

Iesmi cieši jāizliek uz grila. Pirmās 3-5 minūtes tos bieži apgrieziet, lai gaļa nokrāsotos un saglabātu visu sulu. Pēc tam ik pēc 2-3 minūtēm apgrieziet iesmus, lai kebabs nepiedeg, un vienmērīgi gatavojiet.

Tauki, kas noplūst no gaļas, var izraisīt ogļu atkārtotu aizdegšanos. Ja tā notiek, vienkārši novietojiet iesmus malā, samaisiet ogles un turpiniet gatavot.

Spēcīgas liesmas var nodzēst ar ūdeni vai marinādes pārpalikumiem. Iepriekš ielejiet šķidrumu pudelē, izveidojiet vairākas nelielas atveres vākā un, ja nepieciešams, apūdeņojiet ogles, noņemot vai pabīdot iesmus uz sāniem.

Pretēji izplatītajam uzskatam, kebabu laistīšana nav nepieciešama. Tas negarantē gaļas sulīgumu.

Cik daudz cept kebabu

Vidēji kebabs tiek pagatavots no 15 līdz 25 minūtēm. Tas viss ir atkarīgs no ogļu temperatūras un dabas apstākļiem: vasarā gaļa izcepsies daudz ātrāk.

Lai pārbaudītu, vai kebabs ir gatavs, sagriež biezākajā gaļas gabalā un viegli piespiež. Ja izdalās bezkrāsaina sula, ir pienācis laiks izņemt iesmus no bārbekjū. Ja sula ir sarkana, tad gaļu vajag vēl nedaudz apcept.

Šašliku labāk pasniegt ar oriģinālajām mērcēm.