Kā izvēlēties vīnu veikalā: detalizēts ceļvedis

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Vīna izvēle ļoti daudzveidīgā vidē var būt biedējošs uzdevums. Mūsu ceļvedis ir šeit, lai jums būtu vieglāk.

Pirkuma mērķis

Pirmkārt, jums ir jāizlemj, kādam nolūkam vēlaties iegādāties vīnu.

Dāvanai

Protams, ideālā gadījumā jāņem vērā apdāvinātā gaume. Bet, ja tu viņu ļoti labi nepazīsi, būs grūti.

Šajā gadījumā mēs varam balstīties uz faktu, ka sievietes, kā likums, ir jutekliskākas nekā vīrieši. Tas izpaužas ne tikai krāsu, aromātu un vīriešu komplimentu uztverē, bet arī garšas izvēlē. Labāk ir atteikties no skābiem un bagātīgiem sarkanvīniem un pievērst uzmanību dzirkstošajiem, augļu un ogu sarkanajiem vai smalkajiem baltumiem ar minimālu novecošanos ozolkokā. Labi darbojas aromātiskās šķirnes, piemēram, Muscat, Gewürztraminer vai Sauvignon Blanc.

Savukārt vīrieši biežāk izvēlas sātīgus, bagātīgus sarkanvīnus, kas izturēti ozolkokā. Īstiem "brutāļiem" patīk spilgtas sajūtas, tāpēc varat droši izvēlēties vīnus no Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz un Sangiovese šķirnēm. No baltvīniem ir vērts pievērst uzmanību novecošanās klātbūtnei ozolkoka mucās un alkohola saturam (aptuveni 13-14%). Chardonnay vai Chenin Blanc ir ideāli piemēroti.

Vakariņām

Par vīna un ēdiena savienošanu pārī jau ir uzrakstīts tonnas literatūras. Mēs centīsimies iekļaut pamatprincipus vairākos dzīves hackos.

• Viegli skābie baltvīni ar alkohola saturu no 9 līdz 12%, bez izturēšanas ozolkoka mucās, lieliski sader ar dārzeņu salātiem, baltajām zivīm bez mērces, jūras velšu ēdieniem, bet bez smagām viskozām mērcēm.
• Pilnvērtīgus, bagātīgus baltvīnus, kas izturēti ozolkokā un spirta stiprumu no 13 līdz 14,5%, var dzert ar jebkuru balto gaļu, tostarp cūkgaļu, zivi ar krēmīgu mērci, grilētu tunci un putnu gaļu.
• Vieglie ogu sarkanvīni bez izturēšanas ozolkokā un spirtā no 12% līdz 13,5% ir piemēroti tiem pašiem ēdieniem, kuriem sātīgi baltie, bet tie var papildināt balto gaļu ogu mērcē vai ogu sāļās uzkodas.
• Pilnvērtīgi sātīgi sarkani, kas izturēti ozolkokā un spirtā no 13,5 līdz 15,5%, viegli tiks galā ar steiku, jēra gaļu uz iesma un citu blīvu pārtiku, kas ir pakļauta termiskai apstrādei.

Galvenais noteikums, kas palīdzēs izvairīties no kļūdām – jo blīvāks un sulīgāks ēdiens, jo bagātākam jābūt vīnam. Ja ēdienam ir gaiša nokrāsa (vista, baltā zivs, krēmīga mērce), tad tam piestāvēs baltvīni; ja ēdiens ir tumšs (liellopu gaļa žāvētās plūmēs, tuncis ar ogu mērci, ceptas sēnes), tad nepieciešams sarkanvīns. Bet neaizmirstiet eksperimentēt!;)

Cena: Vecā pasaule pret jauno pasauli

Viens no svarīgākajiem kritērijiem, izvēloties vīnu, ir tā cena. Protams, katrā veikalā tas var atšķirties, taču ir noteikti ietvari, kurus mazumtirgotāji cenšas ievērot, lai neradītu pircējos neizpratni. Liela daļa cenas ir atkarīga no vīna izcelsmes.

Vecās pasaules vīni

Vīna vecā pasaule ir Francija, Itālija, Vācija, Austrija, Spānija un Portugāle. Pieaugot valūtas kursam, PVN un citu pieskaitāmo izmaksu izmaiņām 2019. gadā, pieņemamas kvalitātes vīna cena no Eiropas valstīm būs aptuveni 800-1000 rubļu par pudeli. Diapazons no 1000 līdz 1500 rubļiem jau dos sajūtu par garšas un aromāta dziļumu. Sākot no 1500 rubļiem, parādās paraugi, kurus nav kauns dot. Un vīni, kuru cena ir 2500 un vairāk, sniegs dzēriena ekskluzivitātes un izsmalcinātības sajūtu.

Tomēr arī Eiropa ir savādāka. Tagad arvien lielāku popularitāti gūst Grieķijas, kā arī Maķedonijas, Serbijas, Ungārijas un citu Austrumeiropas valstu vīni. Tie atšķiras ar humānāku cenas un kvalitātes attiecību salīdzinājumā ar Francijas, Itālijas un Spānijas vīniem.

Jaunās pasaules vīni

Viss, kas nav Eiropa, ir Jaunā pasaule. Šajā kategorijā iekļuva Jaunzēlande, Austrālija, ASV, Dienvidāfrika, Čīle, Argentīna. Laika apstākļi šajās valstīs dažkārt ir tik maigi, ka vīnogām ir laiks nogatavoties nevis vienu, bet divas reizes gadā. To izmanto tikai ļoti liela mēroga vīnu ražotāji kategorijā 300-400 rubļu. Pieņemamas kvalitātes vīni veikala plauktā sākas no 500-600 rubļiem. Sākot no 1000 rubļiem, jūs varat atrast ilgstoši izturētu dzērienu mucā vai pudelē. No 1500 rubļiem - augstas kvalitātes vīns. Ja nolemjat iegādāties vīnu no 2000 rubļiem, droši atstājiet to novecošanai, un pēc 2500 rubļiem dzērieni sākas ar pretenziju uz ekskluzivitāti.

Krievu vīni

Daži uzskata, ka Krievija kopā ar Ķīnu, Kanādu un Indiju ir tā sauktā jaunā Jaunā pasaule. Atšķirībā no pēdējo trīs valstu vīniem Krievijas vīni ir plaši pārstāvēti vietējā tirgū. Kvalitāte ir ļoti atšķirīga ne tikai atkarībā no ražotāja, bet pat gadu no gada.

Pērkot Krievijas vīnu par 2000 rubļiem, ne vienmēr var būt pārliecināts, ka kvalitātes ziņā tas atbilst vīnam par tādu pašu naudu, teiksim, no Čīles. Tāpēc mēs iesakām koncentrēties uz cenu no 400 līdz 1000 rubļiem. Šajā kategorijā kļūdu risks nav tik liels, būs iespēja eksperimentēt.

Pudeļu dizains un izskats

Esam izlēmuši par pirkuma mērķi un cenu kategoriju. Tagad galvenais ir rūpīgi pārbaudīt pudeli.

Etiķetes integritāte

Vispirms apskatiet pašu etiķeti. Ja redzat vīnu ar stipri nolietotu, saplēstu vai netīru etiķeti, tas liecina par nepareizu uzglabāšanu. Vīna traipi uz etiķetes var norādīt, ka šī pudele un tās brāļi un māsas ir atstāti novārtā. Noliktavas darbinieku neuzmanība un bezrūpība var izpausties arī vīna uzglabāšanā spēcīgā gaismā, karstuma vai liela aukstuma avotu tuvumā. Šādas slodzes nenāk par labu pudeles saturam.

Akcīzes markas

Mūsu valstī darbojas EGAIS sistēma (Unified State Automated Information System). Tās mērķis ir kontrolēt alkoholisko dzērienu un dažu citu preču apriti Krievijas Federācijas teritorijā. Ikviens var pārbaudīt, kā pie viņa nokļuva pudele tā vai cita vīna, sākot no robežas, beidzot ar tuvākā lielveikala plauktu. Viss, kas jums jādara, ir savā viedtālrunī lejupielādēt oficiālo Anti-Counterfeit Alco lietojumprogrammu vai trešo pušu izstrādātāju iespējas: ExciseControl, AlcoScaner.

Neizkāpjot no kases, ar tālruni skenējiet akcīzes nodokļa marku. Tas sniegs jums visu informāciju tiešsaistē. Ja pārskatā nav norādīts veikals, kurā atradāt šo pudeli, droši atsakieties no pirkuma. Taču pirms čeka caurduršanas ir nepieciešams skenēt: alkoholisko dzērienu atgriešana nav viegls uzdevums gan veikalam, gan pircējam.

Vīna krāsa

Novērtēt var tikai nepērkot caurspīdīgā pudelē. Tomēr, ja ir tāda iespēja, atcerieties: baltvīni ar vecumu kļūst tumšāki, bet sarkanie - gaišāki. Ja jūsu priekšā ir 1-2 gadus vecs sarkanvīns, un tā krāsa ir terakota vai pat brūna, tad apejiet šādu pudeli. Tāpat vīnam nevajadzētu būt duļķainam. Ja balts nav kristāldzidrs, bet ar kādu plīvuru, ir vērts to atgriezt plauktā.

Arī rozā vīni laika gaitā maina krāsu. Tiem nav obligāti jābūt oranžā vai ķieģeļu krāsā, bet tie var būt pilnīgi dažādi rozā toņi.

Iecirtums apakšā

Iecirtums neko neliecina par vīna kvalitāti. Ilgu laiku pastāvēja mīts, ka depresija radīta, lai ilgstošas izturēšanas laikā vīnā esošās nogulsnes sakrātos uz pudeles sieniņām. Tas it kā palīdzēja novērst miglošanos barošanas laikā. Taču šāds iecirtums, saukts par puntu, kalpoja tikai vienam mērķim – iegūt stabilu pudeles dibenu. Kad stikla pūtēji strādāja ar rokām, citādi nebija iespējams.

Rakšanas dziļums ir atkarīgs no konkrētā ražotāja vēlmēm un dažkārt arī no ražošanas reģiona specifikas.

Stikla biezums

Ir vieglas un smagas pudeles. Plaušas - ar plānām sienām. Tie ir pildīti ar vīniem, kas nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. Neesiet apmulsuši par to. Fakts ir tāds, ka tiem nav novecošanās potenciāla, kas nozīmē, ka nav jēgas tērēt naudu par dārgu iepakojumu. Šādi vīni vislabāk attīstās 1–2 gadu laikā.

Smagas pudeles ar biezām sienām parasti izgatavo no tumši zaļa vai brūna stikla. Tie ir paredzēti ilgstošai iedarbībai. Turklāt pudeles svars ir viens no parametriem, kas zemapziņā rada vēlmi pirkt, jo rokā tur kaut ko “svarīgu un nozīmīgu”.

Korķis

No dabīgiem materiāliem izgatavots korķis ir labāk piemērots vīniem ar novecošanas potenciālu, jo tas ielaiž pudelē mikroskopiskas skābekļa devas (palīdz vīnam attīstīties un novecot). Tomēr vīniem “katrai dienai” ir labāk piemērots skrūvējams aizbāznis. Tas ir praktiskāks un pasargā vīnu no korķa slimības, kas piešķir vīnam nepatīkamu pelējuma toni.

Korķa aizbāžņi ir dažāda garuma, taču tas ietekmē preces cenu un tā mārketinga tēlu: šādu spraudni vēlaties paturēt kā suvenīru.

Apskatiet dzēriena cenu un pudelēs iepildīšanas gadu. Ja vīns ir bijis slēgts 1-2 gadus un maksā līdz 1000 rubļiem, droši ņemiet to. Ja piecus gadus vecam vīnam ir skrūvējams korķis, labāk pievērsties dārgākiem vīniem vai padzerties ar korķa aizbāzni.

Informācija uz etiķetes

Etiķete var pastāstīt visu par vīnu, tāpēc pirms pirkšanas tam jāpievērš īpaša uzmanība. Un, protams, nevilcinieties meklēt palīdzību pie kavistiem - konsultantiem alkoholisko dzērienu nodaļās. Viņi palīdzēs izvēlēties vīnu un pastāstīs, kur meklēt nepieciešamo informāciju.

Ražošanas reģions un ražotāja nosaukums

Reģions uz Vecās pasaules vīniem parasti tiek rakstīts ar lielo burtu, jo Eiropā galvenais vīna izvēles kritērijs ir nevis zīmols vai šķirne, bet gan izcelsmes "adrese". Tādi slaveni reģioni kā Chablis, Bordeaux, Champagne ir kvalitātes garants pircējam.

Taču ražotāja nosaukums parasti izskatās kā logotips un var nebūt pamanāms. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse visi ir ražotāju nosaukumi.

Vīnogu šķirne

Katrai šķirnei ir savs raksturs. Atrodiet savu starp milzīgo dažādību un mēģiniet to iegādāties, eksperimentējot ar reģioniem un ražotājiem. Tas palīdzēs jums atrast savu ideālo vīna stilu. Tad būs vieglāk uzdot jautājumus kavistiem vīna darītavās, someljē restorānā vai vienkārši meklēt internetā informāciju par vīna tēmu.

Starp šķirnēm ir divas galvenās "nometnes": autohtonas (rodas dabiskās atlases rezultātā un aug tikai noteiktā teritorijā, tas ir, vietējās) un starptautiskās (kādreiz tās bija autohtonas, bet izplatījās tautu migrācija, kari un kolonizācija). viņi visur) …

Uzskaitīsim galvenās šķirnes.

Starptautisks

• Sarkanie: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz in the New World), Cabernet Franc.
• Baltās: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autohtons

• Sarkanie: sangiovese (Itālija), tempranillo (Spānija), pinotage (audzējis cilvēks, nevis daba, Dienvidāfrika), nebbiolo (Itālija).
• Baltie: albariño (Spānija), fiano (Itālija), pickpool (Francija), loureiro (Portugāle), kokur (Krievija), müller-thurgau (Austrija), chasselas (Šveice).

Jūs varat turpināt uzskaitīt autohtonās šķirnes bezgalīgi, jo, pēc dažādām aplēsēm, pasaulē ir no 6000 līdz 10 000. Starp tiem noteikti būs kāda, kas jums patiks.

Cukura saturs

Visu valstu likumdošana attiecībā uz cukura saturu atšķiras, bet Krievijā ir vienots standarts, kas nosaka vīnu klasifikāciju. Jūs viegli atcerēsities:

• sauss - līdz 4 g / l;
• daļēji sauss - no 4 līdz 18 g / l;
• pussalds - no 18 līdz 45 g / l;
• salds - ne mazāk kā 45 g / l.

Par deserta vīniem parasti sauc vīnus ar ļoti augstu cukura saturu, aptuveni 150 g/l, taču šī kategorija ir neoficiāla un to mīl tikai tie, kam ir salds zobs.

Kvalitātes kategorija

Jo mazāka platība, no kuras vīnogas tika izmantotas vīna ražošanā, jo labākam jābūt gala rezultātam. Lieta tāda, ka ogas ir dzīvs produkts, kas ir pakļauts vides ietekmei un mehāniskiem bojājumiem. Visas ietekmes ietekmē misu (spiestu sulu), no kuras tad tiks gatavots vīns. Tāpēc Eiropā, jo īpaši Francijā, viņi nāca klajā ar kvalitātes klasifikāciju pēc vīnogu izcelsmes vietas. Tad šo praksi pārņēma citas valstis.

Tātad kopumā ir trīs galvenās kategorijas:

• Vin de France - galda vīns, kura vīnogas varētu novākt visā Francijā (citas Eiropas valsts nosaukums attiecīgi norāda uz šīs valsts vīna izcelsmi). Viegli, katrai dienai.
• IGP – vietējais vai galda vīns ar norādi par vīnogu izcelsmi. Visslavenākais Krievijas tirgū ir IGP Pays d'Oc (vieglie vīni no Francijas dienvidiem vai dienvidaustrumiem).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) vai Appellation d'origine protegée (AOC) ir garantija ne tikai par dzēriena augsto kvalitāti, bet arī par tā tipiskumu, tas ir, atbilstību noteiktiem vīna darīšanas noteikumiem (pēc šķirnēm, nogatavināšanas) raksturīgs šī reģiona vīniem.

Itālijas vīndari apzīmē kategorijas ar citiem saīsinājumiem. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) un DOC (Denominazione di Origine Controllata) ir augstākie dzērienu kvalitātes līmeņi, kuru atšķirīgā zīme ir lente uz pudeles kakla.

Tagad esat gatavs iegādāties perfektu dzērienu!:)