Kas jums jāzina par sviestu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Mēs jums pastāstīsim, kā lasīt etiķeti un kā izvēlēties īstu eļļu pēc krāsas, garšas un tekstūras.

Kāpēc sviests ir noderīgs

Sviests ir bagāts ar A, B, C, D, E vitamīniem, kas labvēlīgi ietekmē ādas, matu, nagu stāvokli, normalizē gremošanas traktu, uztur enerģiju atbilstošā līmenī, paaugstina efektivitāti un pat uzlabo garastāvokli.

Taču ļoti augstais kaloriju saturs un sliktais holesterīns eļļā ir mīti. Patiešām, 100 grami produkta satur aptuveni 717 kalorijas (atkarībā no tauku satura). Bet diez vai kāds ēdīs sviestu pakās! Pāris sviestmaizēm vai pārslām brokastīs pietiek ar 10 gramiem, kas satur aptuveni 72 kalorijas. Salīdzinājumam, tajā pašā daudzumā neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ir 90 kalorijas.

Kas attiecas uz viedokli, ka eļļa ir sliktā holesterīna avots, tad arī šeit viss nav tik vienkārši. Eksperti ir atklājuši, ka sviests ir neitrāls produkts. Ja jūs patērējat ne vairāk kā 30 gramus dienā, tas nāks tikai par labu.

Kā pareizi lasīt etiķeti

Kam jābūt uz etiķetes, lai varētu būt pārliecināts, ka tas ir īsts sviests?

Lakoniska kompozīcija

Klasiskā sviestā nedrīkst būt nekas cits kā krējums. Uz iepakojuma tie būs norādīti kā pilnpiena krēms vai pasterizēts krējums. Turklāt recepte var paredzēt sāls (ja tas ir sālīts sviests) un skābuma (skābā krējuma izstrādājumam) klātbūtni.

GOST

Īsta sviesta GOST - R 52969-2008. Ja redzat GOST R 52253-2004, ziniet, ka tas ir Vologdas sviests (tas nozīmē, ka produkts ir ražots vienā no trim pienotavām Vologdas reģionā). Ir vēl viens starpvalstu standarts GOST R 32261-2013, kas stājās spēkā kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts 2015. gada 1. jūlijā. Arī viņš pierāda, ka tas ir dabīgs sviests. Bet GOST R 52178-2003 norāda, ka iepakojumā ir margarīns, un nav svarīgi, kas rakstīts uz etiķetes.

Produkta nosaukums

Ziedu un margarīna ražotāji dara visu iespējamo, lai padarītu savu produktu par īstu sviestu. Uz iepakojuma var rakstīt - "īsts krēmīgs", bet tā nebūs. Meklējiet dabisku produktu tikai ar šādiem nosaukumiem: "sviests", "amatieru" sviests, "zemnieku sviests". Ziedu un margarīnu ražotājiem ar likumu ir aizliegts produktu nosaukumos lietot vārdu “sviests”, ja tie satur augu taukus.

Un, ja īsta sviesta nosaukumam tiek pievienoti īpašības vārdi “salds krējums”, “sāļš”, “nesālīts”, “skābs krējums”, tad tā ir tikai specifika, kas norāda uz produkta garšu.

Resnums

Saskaņā ar GOST ir vairāki eļļas veidi ar dažādu tauku satura pakāpi:

• tradicionālie 82,5% tauku;
• amatieris 80% tauku;
• zemnieks ar tauku saturu 72,5%.

Sviestam ar tauku saturu 72,5% ir bagāta vēsture. Tās recepti izstrādāja Nikolajs Vereščagins. 1870. gadā lauksaimniecības izstādē Parīzē viņš izmēģināja sviestu ar košu garšu un riekstu aromātu un nolēma tādu pašu pagatavot Krievijā. Lai to izdarītu, viņš izmantoja līdz 80–85 grādiem uzkarsētu krējumu - neviens iepriekš nebija izmantojis šādu tehnoloģiju. Jaunā veidā iegūto eļļu sāka saukt par Parīzi un sāka ražot daudzās valstīs. Otrais šīs eļļas nosaukums ir zemniecisks, jo garšo pēc zemnieciskas.

Starp citu, daudzi cilvēki domā, ka īstas eļļas tauku saturs nevar būt mazāks par 70%. Patiesībā tas nav galvenais. Ir tējas sviests ar tauku saturu 60% un sviestmaižu sviests ar tauku saturu 50%.

Cena

Tam nevajadzētu būt aizdomīgi zemam. Lai iegūtu kilogramu sviesta, jums jāpārstrādā apmēram 20 litri piena. Tā ir dārga ražošana, tāpēc ir taisnība, ka par 200 gramu iepakojumu ražotājs prasa vismaz 150-200 rubļus.

Glabāšanas laiks

60 dienas temperatūrā no 0°C līdz +5°C. Uzglabājot zemākā temperatūrā (-18 ° C līdz -14 ° C), glabāšanas laiks var tikt dubultots, tas ir, līdz 120 dienām. Galvenais ir atkal nesasaldēt eļļu pēc atkausēšanas - jūs to nevarat izdarīt.

Iepakojums

Tam jābūt papīram, kartonam vai folijai, lai eļļa neuzsūktu svešas smakas.

Umalat zīmola eļļas Krestyanskoye iepakojums ir izgatavots no videi draudzīga kartona, kas neļauj absorbēt citu produktu smaržu. Tam ir eļļas kannas forma, tāpēc to ir ērti uzglabāt ledusskapī. Un arī uz iepakojuma ir uzņēmuma kvalitātes direktora tālruņa numurs. Ja jums ir ieteikumi preces kvalitātes uzlabošanai vai vienkārši vēlējāties pateikties ražotājam, varat zvanīt vai rakstīt, un jums noteikti atbildēs.

Kas nedrīkst būt sviestā

Augu tauki

Pirmkārt, tajā nedrīkst būt augu tauki. Tie ir norādīti uz iepakojuma kā “piena tauku aizstājēji”. Bieži smērējamo produktu ražošanai izmanto palmu eļļu, retāk zemesriekstu un kokosriekstu eļļu.

Konservanti

Tos var atpazīt pēc derīguma termiņa beigām. Ja tas ir aizdomīgi liels, tad tas nav dabīgs produkts.

Garšas

Īsts sviests gandrīz nesmaržo.

Krāsvielas

Ja eļļa ir tonēta, tai būs bagātīgi dzeltens nokrāsa. Tāpēc ražotājs var paslēpt no jums smērvielu vai margarīnu, nododot to kā dabīgu sviestu.

Kā pārbaudīt eļļu mājās

Pat ja iepakojums ar produktu nav aizdomīgs, eļļa joprojām ir jāpārbauda mājās.

Pēc krāsas

Dabīgā sviesta krāsa ir gaiši dzeltena, nevis spilgti dzeltena vai balta (spilgta krāsa norāda uz krāsvielu klātbūtni, un gandrīz balta norāda, ka sastāvā ir augu tauki).

Pēc tekstūras

Īsts ēdiens sasaldēs gabaliņos un sabruks. Ja atstājat to uz galda, sviests izkusīs lēni un vienmērīgi. Bet, ja tas drupinās un drūp jau izkusis, tas norāda uz nopietniem ražošanas tehnoloģijas pārkāpumiem.

Pēc griezuma

Sviests griežot ir blīvs, sauss un spīdīgs. Ja uz griezuma parādās ūdens pilieni, tas jau ir margarīns vai smērviela. Lai gan dabīgā produktā ir atļauti atsevišķi pilieni.

Nogaršot

Īstam sviestam ir tīra, krēmīga piena garša. Un zemnieku un Vologdas eļļā var būt smalkas riekstu notis (īpašās ražošanas tehnoloģijas dēļ). Turklāt, atkarībā no papildu komponentiem, sviests var būt salds, sāļš un skābs krējums.

Gatavojot

Ja sviesta gabaliņu ieliek uzkarsētā pannā, tas ātri un vienmērīgi izkusīs bez ūdens un putām, izdalot patīkamu aromātu.

Uzņēmums "Umalat" kopš 1972.gada ražo sviestu "Krestyanskoe" ar tauku saturu 72,5% pēc stingri apstiprinātas receptes un tādas pašas tehnoloģijas. Starp citu, šo eļļu agrāk sauca par Parīzi: tai ir maiga krēmīga garša un tā tiek uzskatīta par vieglāko no dabiskajām eļļām.

"Krestyanskoe" ir izgatavots no svaiga pasterizēta krējuma un nav mazgāts ar ūdeni, tāpēc tas oksidējas lēnāk un ilgāk saglabā derīgās vielas. Produkts garšo kā īsts lauku sviests, jo tajā ir vienāds tauku satura procents – vairāk ar manuālo ražošanas metodi sasniegt vienkārši nav iespējams. Un ar zīmolu Unagrande tiek ražots sviests ar jūras sāli un saldais sviests ar tauku saturu 82,5%.