Atspēkojot mītus no populārām grāmatām par veselīgu uzturu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kas būtu jāizslēdz no uztura, lai būtu vesels? Viss! Saskaņā ar visvairāk pārdotajām diētu grāmatām. Tā ir patiesība? Aicināsim zinātni palīdzēt un atspēkot dažus mītus no populārām grāmatām par uzturu.

Neēdiet kviešus - jūs zaudēsiet svaru

Grāmatas:un Viljama Deivisa kviešu vēders.

Diplomdarbs

Pēc amerikāņu kardiologa Dr. Viljama Deivisa domām, kvieši ir galvenais liekā svara cēlonis.

Cilvēki ir ēduši kviešus apmēram 10 tūkstošus gadu. Tomēr mūsdienās kultivētās šķirnes ļoti atšķiras no pagātnes kviešiem. Tie satur lipekli, kas savukārt stimulē apetīti.

Arī mūsdienu kvieši satur amilopektīnu. Šis ogļhidrāts ātri uzsūcas, izraisot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. No aizkuņģa dziedzera izdalās daudz insulīna, kas izraisa iekšējo tauku uzkrāšanos. Rezultātā - vēders, liekais svars un blakusslimību "buķete".

Antitēze

Grāmatas no sērijas Wheat Belly ir ļoti labi argumentētas, tāpēc pārliecinošas. Dr Deiviss ir konsekvents par to, kāpēc mūsdienu kvieši ir veselības problēma. Jo īpaši viņš saista hibrīdo kviešu šķirņu popularizēšanu ar aptaukošanās cilvēku skaita pieaugumu. Bet korelācija ir cēloņsakarība.

Viens no aptaukošanās cilvēku skaita pieauguma iemesliem ir mazuļu uzplaukuma paaudzes novecošanās. Neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat kviešus vai nē, novecojot, tauki nogulsnējas uz vēdera un sāniem.

Jā, vēdera tauki (aka abdominal, aka visceral) ir diezgan mānīgi: tie provocē stresa hormona kortizola sintēzi. Un, ja jūs ievērojat šo loģiku, tad ir trekni "labi" un "slikti". Bet, saskaņā ar uzskata, ka nekaitīgi nogulsnes sēžas taukaudos noved pie metaboliskā sindroma (pirmsdiabēta stāvokļa) attīstības. Tāpēc sēžas tauki (tas, kas atrodas jūsu dibenā) ir tikpat bīstami kā vēdera tauki.

Bet pat tad, ja pieņemam, ka vēdera tauki ir viskaitīgākie, vai to veidošanā vainojami kvieši? Liels jautājums…

Ja jūs patiešām vēlaties atbrīvoties no vēdera, izpētiet piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes un sekojiet līdzi ogļhidrātu uzņemšanai. Ir pētījumi, kas liecina, ka cilvēki, kuri uzturā lieto nepiesātinātos taukus un sagremojamo šķiedrvielu (auzas, pupiņas, miežus), pakāpeniski atbrīvojas no viscerālajiem taukiem.

Pazeminiet pH līmeni, ja vēlaties būt slaids

Grāmatas:Stefana Domeniga sārmainais līdzeklis, Natašas Koreta ēšana sārmainā veidā, Bonijas Rosas apbrīnojamā skābju-sārmu pavārgrāmata.

Diplomdarbs

Ir daudz sārmainu diētu šķirņu. To būtība ir panākt optimālu uzturvielu skābju-bāzes līdzsvaru organismā. Tiek uzskatīts, ka, pateicoties tam, vielmaiņa normalizēsies un liekais svars pazudīs. Paaugstināts skābums samazina aktivitāti, iznīcina kaulus un provocē slimības. Turpretim sārmaina vide tiek uzskatīta par labvēlīgu.

Katrs produkts ir skābs vai sārmains. Turklāt tiem ir diametrāli pretēja ietekme uz ķermeni. Skābie sārmina, bet neitrāla garša oksidējas. Par optimālo attiecību uzskata 70% sārmainu produktu (zaļumi, dārzeņi, augļi, ogas) un 30% skābi veidojošo produktu (dabīgā kafija, olbaltumvielas, biezpiens, pupiņas, makaroni u.c.) attiecību.

Antitēze

Normāla asins pH uzturēšana cita starpā ir atkarīga no nieru darbības. Skābju-bāzes līdzsvars cilvēka asinīs ir viens no stabilākajiem parametriem. Diēta kā tāda to nevar pārkāpt.

Zinātniskie pētījumi par sārmainas uztura priekšrocībām ir parādījuši, ka nav pārliecinošu pierādījumu tam, ka sārmaini ēdieni stiprina kaulus un aizsargā pret osteoporozi. Nav nekas slikts, ja ēd vairāk dārzeņu un augļu (galu galā tie vienkārši ir mazāk kaloriju), taču sārmainas diētas nevajadzētu uzskatīt par panaceju pret lieko svaru un kanceroģenēzi.

Probiotikas – organisma "ekoloģiskā līdzsvara" pamats

Grāmatas:Elisona Tanisa probiotiskā glābšana, Gerija Hafneigla probiotisko revolūcija, Deidres Rolingsas raudzētie pārtikas produkti veselībai.

Diplomdarbs

Mūsdienās modē ir raudzētie piena produkti. Kāpēc dzert pienu, ja ir kefīrs? Patiešām, fermentēti pārtikas produkti satur brīnišķīgas, neticami noderīgas bifidobaktērijas un laktobacillus. Tās ir "labās" baktērijas. Viņi dzīvo mūsu zarnās un palīdz mūsu gremošanu. Turklāt tie stiprina imūnsistēmu.

Antitēze

Vai pārtikas produkti ir jāraudzē, lai tie būtu veselīgi? Saskaņā ar Amerikas Gastroenteroloģijas asociācijas (AGA) datiem probiotikas tiek plaši izmantotas kairinātu zarnu sindroma (IBS) ārstēšanai. Bet pacienti jūt atvieglojumu ne tikai dzerot raudzētu jogurtu, bet arī lietojot parasto pienu.

Pieņemsim, ka probiotikas patiešām ir tik noderīgas, kā par tām ir rakstīts. Bet tas nenozīmē, ka, pērkot jogurtu, kefīru vai raudzētu cepamo pienu ar marķējumu "probiotika", mēs bagātināsim organismu ar dziedinošiem mikroorganismiem. Kad baktērijas tiek audzētas laboratorijā un testētas uz cilvēkiem, tiek nodrošināts, ka katrs testa subjekts saņem noteiktu devu. Lielākā daļa ražotāju zina, cik labvēlīgo baktēriju ir katrā produkta iepakojumā. Turklāt viņi nepieliek pūles, lai saglabātu baktērijas "dzīvas", kā reklamē. Tāpēc visbiežāk ēdam un dzeram probiotisko placebo – pārtiku ar noteiktu daudzumu labvēlīgo, bet, diemžēl, mirušo baktēriju.

Neapstrādāta uztura diēta attīra

Grāmatas:Neapstrādāta pārtikas detox diēta Natalie Rose, The raw cure Jesse Jay Jacoby, The raw food attīra Penny Shelton.

Diplomdarbs

Vārīta pārtika uzkrāj toksīnus organismā. Un toksīni ir liekā svara avots, kā arī iedvesmas avots vēzim. Savukārt dabīgā neapstrādātā pārtika attīra organismu. Ķermenis viegli atpazīst un asimilē šos pārtikas produktus.

Turklāt ēdiena gatavošana iznīcina barības vielas un denaturē veselīgai dzīvei svarīgus enzīmus. Visbeidzot, daži pārtikas produkti vienkārši neiet kopā viens ar otru. Tāpēc nevajadzētu vienlaikus ēst augļus un dārzeņus, pretējā gadījumā jūs negūsiet nekādu labumu ne no pirmā, ne no otrā.

Antitēze

Detox programmas ietver toksīnu un toksīnu izvadīšanu ar diētu. Bet arī bez tā mums ir detox orgāni, kas paredzēti, lai atbrīvotu organismu no visa svešā un kaitīgā – tās ir aknas un nieres. Ja tie neder, burkāni nepalīdzēs.

Pētījumi par neapstrādātas pārtikas antikancerogēnajām īpašībām. Daži apgalvo, ka neapstrādāta uztura diēta samazina vēža risku; citi saka, ka, gluži pretēji, vārīti dārzeņi ir drošāki.

Termiskā apstrāde nogalina barības vielas. Tajā pašā laikā tomātos esošais labvēlīgais likopēns labāk uzsūcas, ja tos apcep ar taukiem. Fermentu "darbspēja" ir atkarīga no daudziem faktoriem: temperatūras, pH un citiem. Un nav iespējams noteikt, kas fermentiem atņēma dabiskās īpašības: kuņģa skābā vide vai ēdiena gatavošana.

Un pēdējā lieta. Zinātnē nav pārliecinošu argumentu, kāpēc nevar kombinēt dārzeņus un augļus, kā arī jebkuru citu pārtiku.

Ir pienācis laiks atbrīvoties no cukura adatas

Grāmatas:Cukura Nensijas Epltones pašnāvība, Viljama Daftija cukura blūza, Džefa O'Konela cukura tauta, Kārlija Rendolfa Pitmena pārvarētā atkarība no cukura.

Diplomdarbs

Mūsdienās cukuru ļaunprātīgi neizmanto tikai slinki cilvēki. Pēc endokrinologa, medicīnas zinātņu doktora, vairāku grāmatu par aptaukošanās problēmu un populāru lekciju ("", "") autora Roberta Lustiga teiktā, cukurs noved pie aptaukošanās, katalizē vecumdienas, "traucē" aknas un ir. daudz kaitīgu īpašību.

Bet pats galvenais, smadzeņu reakcija uz cukuru ir aptuveni tāda pati kā uz kokaīnu un heroīnu. Nensija Appletone, Ph. D., saka, ka galvenā problēma ir tā, ka, kamēr mūsu prāts saka: "Es to negribu", mūsu ķermenis saka: "Man to vajag". Un ražotāji, savukārt, nesteidzas brīdināt, cik plašs ir cukuru saturošo produktu klāsts.

Antitēze

Neviens nesaka, ka biskvīta gabaliņš, kas samērcēts sīrupā un pārliets ar šokolādi, ir veselīgs. Bet tas nav kokaīns.

Lielākā daļa zinātnisko pētījumu un testu tiek veikti ar žurkām. Šajā gadījumā ir svarīgi, lai grauzēju ķermenis un cilvēka ķermenis reaģētu uz šo vai citu stimulu vienādi. Laboratorijas žurkām ļoti patīk cukurs. Tā lietošana izraisa atkarību, jo stimulē prieku radošo smadzeņu reģionu. Eksperimentu gaitā cukurs ietekmēja šos centrus.

Bet pētījumi, kas veikti ar cilvēkiem, ir nevainojami. Ja cukurs patiešām izraisītu narkomānijai līdzīgu atkarību, tad būtu loģiski pieņemt, ka izsalkums tika pielīdzināts vēlmei apēst kaut ko saldu, un cilvēki ar lieko svaru ēstu tikai kūkas un saldumus. Bet neviens no šiem scenārijiem nav tipisks. Turklāt pētījumi, ka cukurs bloķē receptorus, kas smadzenēs izraisa "narkotiku" (opioīdu, endorfīnu) pieaugumu. Pasaulē ir daudz saldo zobu. Ir tādi, kas pārmērīgi lieto cukuru un nevar bez tā iztikt. Bet tās ir drīzāk personiskas problēmas – fizioloģiskā līmenī cukurs neizraisa atkarību.

Superfoods izārstē visas slimības

Grāmatas:Stīvena Prata un Keitijas Metjūsas SuperFoods Rx, Frensisa Šeridana Gularta īpašie imunitātes ēdieni.

Diplomdarbs

Superfoods (SuperFood) ir superīpašības, un tos iesaka superzvaigznes savās superdiētās. Ja jūs veidojat superēdienu diētu, jūs varat atbrīvoties no gandrīz visām slimībām. Galu galā superprodukti satur antioksidantus, kas novērš vēzi, stiprina imūnsistēmu, paātrina vielmaiņu un, protams, veicina svara zudumu.

Tātad Kalifornijas ķirurgs Stīvens Prats ir izstrādājis uztura sistēmu, kuras pamatā ir 14 superprodukti (pupiņas, mellenes, kāposti, apelsīni utt.). Ja jūs tos ēdat visu laiku, jūs zaudēsiet svaru, āda būs skaista un novecošanās process palēnināsies.

Antitēze

Saskaņā ar dažiem pētījumiem antioksidanti aizsargā šūnas no vēža in vitro. Tie neitralizē brīvos radikāļus, kas organismā izraisa rūsai un pūšanai līdzīgus procesus. Ir zināms, ka brīvie radikāļi iznīcina visu, ieskaitot mikroorganismus. Kas vainas vīrusu un baktēriju nogalināšanā? Tas, ka tie ir daļa no imūnsistēmas, un ķermenim ar tiem jācīnās.

vai antioksidanti novērš vēzi. Daži pētījumi liecina, ka tas tā ir; citi, ka antioksidanti nenogalina vēža šūnas un pat padara ķīmijterapiju mazāk efektīvu. Acīmredzot laboratorijas eksperimenti ir viens, bet cilvēka ķermenis ir pavisam kas cits. Šūna Petri trauciņā var reaģēt vienā veidā, bet sarežģītā orgānu "ekosistēmā" savādāk.

Ar devām tas ir vēl grūtāk. Laboratorijā zinātnieki izmanto superproduktu ekstraktus (t.i. koncentrētus izejvielu ekstraktus) noteiktās devās. Ieteikumā “ēd mellenes” nav paskaidrots, cik daudz apēst, lai uzlādētos ar antioksidantiem. Tātad, lai sajustu zaļās tējas antioksidantu iedarbību, jāizdzer vairākas tases dienā (trīs vai vairāk). Tā nav laba doma, ja uzskatāt, ka tējas tanīni traucē B9 vitamīna uzsūkšanos.

Superfoods ir labs jums. Bet tie nav panaceja pret visām slimībām. Jūs nevarat paļauties uz tiem vēža profilaksē. Galu galā superfood galvenokārt ir pārtika, tajā ir daudz komponentu, kas dažādos veidos ietekmē ķermeni. Efektīvāk ir izmantot atsevišķas sastāvdaļas, kas iegūtas no konkrēta produkta, speciālistu pārbaudītās devās.

Dzer sulu – būsi tievs

Grāmatas:Daniela Omāra vājās sulas, Resni, slimi un gandrīz miruši: kā augļi un dārzeņi mainīja manu dzīvi, Džo Kross.

Diplomdarbs

Daudzi ir dzirdējuši. Jaunietis svēra 150 kg, bija slims un jutās pretīgi. Līdz vienā jaukā brīdī vērsos pie veselīga uztura speciālista doktora Džoela Fūrmena. Viņš ieteica ēst sulu no dārzeņiem, augļiem un garšaugiem. Džo divus mēnešus ēda sulas un zaudēja 30 kg.

Diēta, kuras pamatā ir svaigas sulas, ir populāra, jo tiek uzskatīts, ka tā palīdz detoksicēt ķermeni. Sulas ir tīra veselība. Tie satur vairāk barības vielu nekā veseli augļi un nesatur nesagremojamas šķiedras.

Antitēze

Aknas un nieres attīra organismu no toksīniem. Nekas nevar aizstāt šos orgānus. Turklāt nekas neliecina, ka sula ir nenovērtējams uzturvielu avots. Bet ir reālas problēmas, kuras var radīt, ēdot tikai sulu. Svaigi spiestā sulā baktērijas ātri nogulsnējas. Ja izdzersi, tad uzreiz.

Augļos ir daudz "neredzamā" cukura, tas ir, tīri psiholoģiski mēs nepamanām, ka patērējam kaut ko saldu, un tāpēc mēs viegli pārkāpjam devu.

Arī fruktoze un augļos esošās skābes negatīvi ietekmē zobu emalju.

Sulas pašas par sevi nav biedējošas. Jautājums ir pieejā to patēriņam. Ekstrēma sulas spiešana var kaitēt jūsu veselībai.

Ēd kā alu cilvēks un esi vesels

Grāmatas:Lorēnas Kordainas paleo atbilde, Roba Volfa paleo risinājums, pirmatnējais ķermenis. Noras Gedgaudas primārais prāts.

Diplomdarbs

Tas ir balstīts uz domu, ka jums ir jāēd tā, kā cilvēki darīja akmens laikmetā, tas ir, izslēdziet graudus, piena produktus un pākšaugus, cukuru, apstrādātas eļļas un ēst pārtiku, kas bija pieejama mūsu senčiem, medniekiem un vācējiem (zivis, gaļa, ogas, rieksti, saknes). Galu galā pirms 10 tūkstošiem gadu cilvēki nezināja par aptaukošanos. Tāpēc, lai būtu slaidi un veseli, mums jāēd dabīga pārtika.

Antitēze

Mēs attīstāmies, un ik pēc dažiem tūkstošiem gadu varam konstatēt acīmredzamas izmaiņas. Tātad cilvēki attīstīja toleranci pret laktozi, kas savukārt ļāva mums iegūt kalciju no piena. Arī mūsu gremošanas sistēma ir pielāgojusies pākšaugiem, kuros ir daudz olbaltumvielu un maz tauku. Un paleo diēta aizliedz gan pienu, gan pupiņas. Bet vēsturiskā identitāte un pareiza uztura -.

Turklāt mēs neesam vienīgie, kas attīstās. Pat ja tu kļūsti par zemnieku un ēd savā pagalmā audzētu gaļu un dārzeņus, jūs joprojām nevarat pielīdzināt sevi senajiem cilvēkiem. Arī dzīvnieki un augi ir mainījušies. Piemēram, kukurūza kādreiz bija nezāle, bet tagad tā ir kultivēts augs veselīgam uzturam.

Turklāt paleolīta mednieku mēs iztēlojamies kā spēcīgu, liesu biedru. Bet tas tā nav. Arheoloģiskie izrakumi, ka toreiz cilvēkiem bija arī veselības problēmas, tostarp artēriju slimības.

Veģetārisms – ceļš uz ultra-novājēšanu

Grāmatas:Džīna Stouna un Kaldvela Esselstina dakšiņas pār nažiem, Kolina Kempbela pētījums par Ķīnu.

Diplomdarbs

Balstoties uz amerikāņu zinātnieku, praktizējošu ārstu (Keldvels Esselsts, Kolins Kempbels un citi) darbiem, tika uzņemta filma “Nažu vietā dakšas”. Tas ir kļuvis par pasaules bestselleru. Tajā teikts, ka dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas un tauki izraisa vairākas nopietnas slimības (cukura diabētu, sirds un asinsvadu slimības utt.). Pārejot uz pilnībā augu izcelsmes pārtiku, gluži pretēji, dziedina ķermeni.

Par saikni starp ēšanas paradumiem un hroniskām slimībām runā arī slavenais bioķīmiķis Kolins Kempbels. Viņš pētīja mirstības statistiku 65 Ķīnas apgabalos. Izrādījās, ka tad, kad Vidusvalstī dominēja lauku cilvēki un viņu uzturs bija balstīts uz augu valsts produktiem, vēzis un sirds un asinsvadu slimības bija retāk sastopamas. Visu sabojāja globalizācija, kas atnesa vairāk treknas dzīvnieku barības.

Antitēze

Filmā nav tieši teikts, ka zema tauku satura (arī dārzeņu) veģetāra diēta aptur kancerogēnos procesus. Jo tie ir meli. Pētījumi liecina, ka vegāns var pagarināt dzīvi, ja cilvēkam jau ir resnās zarnas vēzis. Bet citi liecina, ka veģetārieši vienkārši ir veselīgāki nekā pārējie pasaules iedzīvotāji.

Runājot par veģetāriešu un gaļas ēdāju noslieci uz sirds slimībām, pirmie patiešām ir mazāk uzņēmīgi pret tiem. Bet, kā likums, viņiem ir augstāks mirstības līmenis no citām slimībām.

Lai gan eksperti atzīst, ka Ķīnas pētījumam ir spēcīga korelācija starp uztura taukiem un olbaltumvielām un vēzi un sirds slimībām, Kempbela teorijai ir vairāki trūkumi. Tātad, kritiķi atzīmē, ka zinātnieks pārāk lielu uzsvaru liek uz dzīvnieku olbaltumvielu bīstamību un izmanto statistiku kā pamatu savai hipotēzei. Pat pats doktors Kempbels atzīst, ka 100% augu pārtika ne vienmēr ir labāka par 95% veģetāro diētu. Turklāt ir arī pretēji pētījumi. Piemēram, viņi ēd daudz dzīvnieku izcelsmes pārtikas, tostarp piesātinātos taukus, bet retāk slimo ar sirds un asinsvadu slimībām.

Ogļhidrāti ir smadzeņu slepkava

Grāmata:Deivida Perlmutera graudu smadzenes.

Diplomdarbs

Ogļhidrāti, precīzāk graudi, iznīcina mūsu smadzenes. Tā saka neirologs, uztura speciālists Deivids Perlmuters. Tas viss ir par lipekli, kas ir atrodams kviešos, rudzos, miežos un no tiem izgatavotajos produktos. Glutēns izraisa atmiņas problēmas, bezmiegu un izraisa atkarību. Bet no Alcheimera, Parkinsona, uzmanības deficīta un hiperaktivitātes traucējumiem (ADHD) var izvairīties. Ja atsakāties no graudaugiem un bagātināt diētu ar treknākiem ēdieniem.

Antitēze

Pirmkārt, šī ideja ir pretrunā ar augu valsts diētu. Vietnē par "Dakšas pret nažiem" ir pierādīta Perlmutara un Deivisa teoriju maldība (par kviešiem un vēdera taukiem).

Otrkārt, zema ogļhidrātu satura diēta ir vāja. Lai gan ir pētījumi, kas liecina par saikni starp aptaukošanos un Alcheimera slimību. Bet tie nepierāda, ka aptaukošanās ir šīs slimības cēlonis. Kritiķi: nav saiknes starp lipekli un kognitīviem traucējumiem. Turklāt grāmata apgalvo, ka tā ir pierādīts fakts provizoriskajos pētījumos, kas pētīja saikni starp Hertera slimību un lipekli.

Tomēr Perlmutera darba priekšrocība ir tā, ka viņš parādīja, cik daudz bulciņu mēs apēdam. Graudaugi bieži vien ir mūsu uztura pamatā. Samazinot to skaitu un dodot priekšroku dārzeņiem, mēs varam padarīt savu uzturu veselīgāku.

Rezultāts

Kā redzat, daudzas teorijas populārajās grāmatās par veselīgu uzturu ir nestabilas un pretrunīgas. Tas nenozīmē, ka viņi nestrādā (konkrētiem cilvēkiem noteiktā dzīves periodā). Tāpat visiem autoriem ir taisnība vismaz tajā, ka, lai pārietu uz veselīgu uzturu, ir radikāli jāpārskata ēdienkarte un jāpēta organisms, nevis tikai pāris reizes nedēļā jāēd dārzeņu salāti.

Taču pasaulē nav nevienas brīnumainas diētas, kas sadedzinātu taukus, izārstētu slimības un pagrieztu laiku atpakaļ. Tāpat kā nav absolūti kaitīgu un absolūti veselīgu produktu. Tāpat kā nav bijis un nebūs "zelta laika", kad visi ēstu pareizi un būtu veseli. Cilvēki vienmēr uzdos jautājumus: ko ēst, lai zaudētu svaru, un pārtiku uz mūžu vai dzīvi par pārtiku?

Tāpēc neticiet skaļajiem virsrakstiem uz vākiem. Pārraugiet zinātniskos pētījumus un mēģiniet pārbaudīt jebkuru tēzi ar antitēzi.