8 korejiešu ēdieni tiem, kas vēlas izmēģināt kaut ko jaunu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kimchi, pikantās rīsu klimpas, bumbieru marinēta liellopa gaļa, saldskābā vista un citas receptes.

Mēs esam apkopojuši populārākos korejiešu ēdienus. Visas receptes ir vienkāršas, ar dažām retām sastāvdaļām. Meklējiet tos Āzijas pārtikas preču veikalos savā pilsētā vai piegādes vietnēs.

1. Kimchi - pikanta uzkoda

Šī vienkāršotā korejiešu tradicionālo uzkodu recepte ir lieliski piemērota iesācējiem. Korejieši kimči liek asos kočukaras piparus ar izteiktu garšu. Bet, ja jūs to neatradāt, nomainiet to ar parasto sarkano zemi.

Sastāvdaļas

• 1 kg Ķīnas kāpostu (vidēja lieluma kāpostgalva);
• ¼ glāzes sāls;
• 1 ēdamkarote rīvētu ķiploku;
• 1 tējkarote rīvēta ingvera
• 1 tējkarote cukura
• 2 ēdamkarotes zivju mērces vai 3 ēdamkarotes ūdens
• 1–5 ēdamkarotes kočukara vai maltu sarkano aso piparu;
• 200 g daikona vai burkāni;
• zaļie sīpoli.

Sagatavošana

Kāpostus sagriež gareniski ceturtdaļās. Pēc kātiņa noņemšanas katru ceturtdaļu sagriež 4–5 gabalos, apmēram 5 cm platumā. Kāpostu liek bļodā, pārkaisa ar sāli un atceries ar rokām. Ielejiet dzeramo ūdeni, tam vajadzētu aptvert dārzeņu. Uzlieciet virsū šķīvi un spiediet uz leju ar svaru, piemēram, ūdens kannu, 1–2 stundas. Pēc tam trīs reizes noskalojiet kāpostus aukstā ūdenī. Nokāš caurdurī un atstāj uz 15-20 minūtēm.

Tajā pašā bļodā sajauciet ķiplokus, ingveru, cukuru un zivju mērci (vai ūdeni). Pievienojiet 1-5 ēdamkarotes kočukaru vai sarkano maltu piparu atkarībā no vēlamās garšas.

Viegli uzspiediet uz kāpostiem, lai notecinātu atlikušo ūdeni, un pārnesiet visu mērces bļodā. Pievienojiet rupji sagrieztus sīpolus un daikona vai burkānu sloksnes. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām. Vislabāk to darīt ar cimdiem, jo mērce var piedegt un notraipīt.

Ievietojiet maisījumu 1 litra stikla burkā, atstājot pāris centimetrus virsū. Nospiediet ar roku, lai sula izplūst, un cieši aizveriet vāku. Novietojiet šķīvi zem burkas: sālījums var pacelties un noplūst.

Uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā. Kimchi ir gatavs 24 stundu laikā, bet marinēt to var pēc savas patikas līdz pat piecām dienām. Atveriet burku reizi dienā un ar tīru karoti piespiediet kāpostus tā, lai sālījums to pilnībā pārklātu. Kad esat pabeidzis marinēšanu, pārlieciet kimchi ledusskapī. Uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 mēnešus.

2. Kimchi tige - pikants sautējums

Krievijā šo ēdienu sauc par zupu, bet paši korejieši izšķir plānāku kimči zupu un biezu kimči tigu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama kochudian piparu pasta. Tam ir ilgs glabāšanas laiks, un tas ir noderīgs daudziem korejiešu ēdieniem.

Sastāvdaļas

• 500 g kimchi;
• ⅛ glāzes kimchi sālījuma;
• 2 glāzes vistas vai liellopa buljona
• 200 g cūkgaļas;
• 200 g tofu - pēc izvēles;
• 1 sīpols;
• 1 tējkarote sāls
• 2 tējkarotes cukura;
• 1 tējkarote sezama eļļas
• 2 tējkarotes kočukara vai maltu sarkano aso piparu;
• 1 ēdamkarote kochudian piparu pastas;
• zaļie sīpoli.

Sagatavošana

Kimchi rupji sakapā, sīpolus pusgredzenos, zaļos sīpolus 2 cm garās strēmelēs, gaļu mazos gabaliņos. Katlā pievieno visas sastāvdaļas, izņemot tofu. Pagatavojiet 10 minūtes uz vidējas uguns. Samaisa, liek virsū sasmalcinātu tofu un sautē vēl 15 minūtes.

Pasniedz ar svaigiem zaļajiem sīpoliem un rīsiem.

3. Gimpab - korejiešu ruļļi

Zemāk ir klasiska gimpab recepte, bet principā to var pagatavot ar jebkuru pildījumu. Ja ledusskapī kaut kā trūkst, izlaidiet vai nomainiet kādu sastāvdaļu. Grilētas gaļas vietā pievienojiet šķiņķi, desiņas vai krabju nūjiņas. Marinētu daikonu var aizstāt ar marinētu gurķi vai kimchi, burkānus ar papriku.

Sastāvdaļas

• 200 g apaļgraudu rīsu;
• 100 g vārītas vai ceptas liellopa gaļas;
• 70 g marinēta daikona;
• 4 nori lapas;
• 1 burkāns;
• 1 gurķis;
• 1 ola;
• Sezama eļļa;
• cepamā eļļa.

Sagatavošana

Vāra rīsus. Burkānus sagriež plānās sloksnēs un apcep eļļā. Bļodā iecilā olu, sajauc dzeltenumu ar olas baltumu, lej ietaukotā pannā un apcep.

Gurķi un gaļu sagriež strēmelēs, marinētu daikonu un olu kulteni sagriež garās plānās apmēram centimetru platās strēmelītēs.

Rīsiem pievieno divas tējkarotes sezama eļļas, sāli pēc garšas. Sadaliet četrās daļās.

Novietojiet nori uz bambusa paklājiņa un izklājiet ceturtdaļu rīsu pa loksni, 1–2 cm no malām. Virsū izklāj ceturtdaļu katra pildījuma. Nori maliņu nedaudz samitrina ar ūdeni, lai tā būtu lipīga, un visu sarullē rullī. Sagriež 1, 5-2 cm platos apļos.

Atkārtojiet ar trim atlikušajām loksnēm.

4. Pikanta vista saldskābā mērcē

Tā ir populāra ātrā ēdināšana Dienvidkorejā un tiek pasniegta daudzos īpašos restorānos. Receptē ir iekļauti lipīgi rīsu milti, kas padara mīklu biezāku un vistas gaļu kraukšķīgāku. Ja nav atrasts, pievienojiet tādu pašu daudzumu cietes.

Sastāvdaļas

Vistas gaļai

• 1½ kg vistas kājas vai spārniņi;
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
• ¼ glāzes cietes;
• 2 ēdamkarotes lipīgu rīsu miltu vai 2 ēdamkarotes cietes
• 1 ola;
• 1 tējkarote cepamā soda;
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote maltu melno piparu;
• 2-3 glāzes cepamās eļļas.

Mērcei

• 2 ēdamkarotes kochudyan;
• 3 ēdamkarotes cukura vai 2 - medus;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes kečupa
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa

Sagatavošana

Noskalo vistu, nosusina un liek bļodā. Pievienojiet sāli, piparus, miltus, cieti, cepamo sodu un olu. Samaisiet ar rokām.

Katliņā uzkarsē trīs tases augu eļļas. Iemērciet tajā vistu: ja ir burbuļi, sāciet gatavot.

Cepiet vistu 10 minūtes uz lielas uguns. Pēc tam ievietojiet to caurdurī, pagaidiet pāris minūtes, līdz eļļa nokļūst stiklā. Liek atpakaļ katliņā un vāra vēl 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Pagatavo mērci. Eļļā apcep rīvētu ķiploku. Pievienojiet kečupu, medu vai cukuru, kochudian un etiķi un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes.

Apvienojiet vārītu vistu ar karstu mērci un apkaisa ar sezama sēklām.

5. Omuk - zivju nūjiņas

Populārs ielu ēdiens, kas tiek piegādāts garos pīrādziņos vai strēmelēs uz kociņa.

Sastāvdaļas

• 200 g baltās zivs filejas;
• 100 g kalmāru filejas;
• 100 g nomizotu garneļu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ½ sīpols;
• 1 tējkarote cukura un sāls
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 1 olas baltums;
• 1½ glāzes saulespuķu eļļas cepšanai.

Sagatavošana

Sasmalciniet kalmāru fileju un zivju fileju ar kauliņiem. Visas sastāvdaļas liek blenderī un sasmalcina pastu.

Katliņā uz lielas uguns sakarsē eļļu, pēc tam samazini līdz vidējai. Lāpstiņu iesmērē ar eļļu, liek uz tās malto gaļu, ar nazi veido iegarenu kotleti un uzmanīgi liek katliņā. Ja neizdodas, ar karoti veido bumbiņas.

Cepiet pīrādziņus 5-7 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni, ik pa laikam tos apgriežot. Gatavos liek uz salvetes, lai stikls būtu eļļa. Pasniedz karstu.

6. Tokpokki - pikanti rīsu klimpas

Garetok vai tok ir rīsu miltu nūjas. To pagatavošana mājās ir diezgan laikietilpīga, tāpēc iegādājieties pusfabrikātu. Rīsu klimpas gatavo ar dārzeņiem, omuk zivju kociņiem vai vienkārši tā. Galvenais ir tos garšot ar karstu mērci.

Sastāvdaļas

• 200 g rīsu klimpas;
• 200 g balto kāpostu;
• 1 sīpols;
• 2 olas;
• 2 ēdamkarotes kochudyan;
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 2 ēdamkarotes cukura;
• ⅓ glāzi ūdens;
• zaļie sīpoli;
• cepamā eļļa.

Sagatavošana

Vāra olas. Kāpostus un sīpolus rupji sakapā, zaļo 2 cm garās strēmelītēs.

Apcep sīpolus. Pievienojiet tam kāpostus, zaļos sīpolus, kochudian, sojas mērci, cukuru un pārklājiet ar ūdeni. Vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti mīkstina. Pievieno rīsu klimpas un patur vēl 10 minūtes. Visbeidzot traukā pievieno veselas, nomizotas olas.

Pasniedz ar rīsiem vai kimbapu.

7. Pulkogi - grilēta liellopa gaļa bumbieru marinādē

Tradicionāli grilēta ēdiena nosaukums nozīmē “ugunīga gaļa”. Bet tagad korejieši šo ēdienu gatavo pannā.

Sastāvdaļas

500 g liellopu gaļas

Marinādei

• 1 mīksts bumbieris;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote rīvēta ingvera
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes niedru cukura
• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• zaļie sīpoli.

Sagatavošana

Bumbieri nomizo un blenderī sablenderē ar sīpoliem un ķiplokiem. Sasmalciniet zaļos sīpolus un burkānus. Bļodā sajauc visas marinādes sastāvdaļas. Pievienojiet tai plānās šķēlītēs sagrieztu gaļu, samaisiet un atstājiet ledusskapī vismaz pusstundu. Pannā vai grilē gaļu. Pasniedz ar rīsiem.

8. Bibimbap - rīsi ar dārzeņiem un gaļu

Bibimbap ir izgatavots no daudzām sastāvdaļām, kuras rūpīgi izklāj virs rīsiem, pēc tam sajauc un ēd. Ja ledusskapī nav pietiekami daudz pārtikas, ēdienu varat pagatavot ar pupiņu kāpostiem, spinātiem, burkāniem, olām, sezama eļļu un kochudian. Šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas, pievienojiet pārējās pēc vēlēšanās. Tradicionālajā bibimbapa receptē ir arī paparde, kuru šeit ir grūti atrast.

Sastāvdaļas 4 porcijām

• 200 g rīsu;
• 200 g liellopu gaļas;
• 300 g sojas dīgstu vai mung pupiņas (zelta pupiņas);
• 200 g spinātu;
• 4 olas;
• 1 burkāns;
• 1 paprika;
• 1 cukini;
• 1 gurķis;
• sezama;
• Sezama eļļa;
• cepamā eļļa;
• 4 ēdamkarotes kochudyan;
• sojas mērce;
• ķiploki;
• zaļie sīpoli;
• medus vai cukurs.

Sagatavošana

Vāra rīsus. Gaļu sagriež strēmelītēs. Pievienojiet pa ēdamkarotei rīvētu ķiploku, sojas mērci, medu, dažas sezama sēklas un sezama eļļu. Ielieciet to ledusskapī.

Vāra sojas kāpostus sālītā ūdenī 20 minūtes. Neizlejiet buljonu un atstājiet tajā dažus asnus. Šī ir zupa, kas joprojām noderēs. Izņemtos asnus apkaisa ar sāli, tējkaroti rīvētu ķiploku un sezama eļļu.

Spinātus aplej ar verdošu ūdeni un sasmalcina. Pievienojiet tējkaroti rīvētu ķiploku, nedaudz sezama eļļas, sezama sēklas un sāli.

Gurķus sagriež puslokos, citus dārzeņus plānās strēmelītēs, sāli. Nokāš dārzeņus. Cepiet tos atsevišķi saulespuķu eļļā apmēram minūti. Gurķiem un cukini pievieno rīvēta ķiploka daiviņu. Katru reizi nomazgājiet pannu vai noslaukiet to ar samitrinātu papīra dvieli.

Apcep gaļu. Pagatavo ceptas olas. Ievietojiet ceturtdaļu rīsu dziļas šķīvja apakšā. Virsū aplī liek ceturtdaļu visas gaļas, dārzeņu un dīgstu. Ceptas olas ir pa vidu, dažkārt korejieši vietā liek jēlu dzeltenumu. Pārslaka trauku ar sezama eļļu un pievieno dažas sezama sēklas. Uzlieciet uz augšu ēdamkaroti kochudyan. Atkārtojiet to pārējām trim porcijām. Uzkarsē asnu buljonu, pievieno zaļos sīpolus un pasniedz ar bibimbapu.