Kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Veltiet laiku, lai sapulcinātu un pārsteigtu ģimeni un draugus ar paštaisītiem gardumiem.

Kas ir smēķēšana

Kūpināšana ir gaļas, zivju un citu produktu pagatavošanas metode īpašos slēgtos traukos dūmu ietekmē. Šāda apstrāde ir kaut kas starp cepšanu un žāvēšanu.

Kūpināšanas laikā ēdiens tiek fumigēts, piesātināts ar tai raksturīgo aromātu un garšu. Pateicoties impregnēšanai ar dūmiem un daļējai izžūšanai mitruma izdalīšanās dēļ, tiek iegūts saglabāšanas efekts, kas papildus palielina produktu glabāšanas laiku.

Kāda ir atšķirība starp karsto un auksto smēķēšanu?

Atkarībā no apstrādes temperatūras kūpināšanu iedala karstajā un aukstajā. Bet atšķirība nav tikai apkures pakāpē.

Karstā smēķēšana notiek temperatūrā no 45 līdz 120 ° C. Process ilgst no 20 minūtēm līdz vairākām stundām, pēc tam produkti ir gatavi lietošanai. Tajā pašā laikā to glabāšanas laiks ir īss un sasniedz 3-4 dienas.

Auksti kūpinātu pārtiku sālī, marinē vai citādi apstrādā un pēc tam fumigē ar dūmiem, kas atdzesēti līdz 19-25 °C temperatūrai. Gatavošanas laiks no tā palielinās un var sasniegt vairākas dienas. Procesā produkti stiprāk izžūst, zaudējot masu, bet tos uzglabā 3-4 mēnešus.

Kā darbojas un darbojas kūpinātava

Visu smēķētāju sirdī ir kaut kāds slēgts konteiners, piemēram, muca vai metāla skapis, kas pilda kūpināšanas kameras lomu.

Apakšā ieber nelielas augļu vai lapu koku skaidiņas. Virsū ir uzstādīta paplāte, lai uz gruzdošām zāģu skaidām nepiedegtu no pārtikas plūstošie tauki un sula. Pēc tam ēdienu liek uz āķiem vai režģiem, un no apakšas zem trauka iekur uguni vai ieslēdz plīti.

Pēc kāda laika kūpinātavā temperatūra paaugstinās, šķeldas sāk gruzdēt. Izdalītie dūmi apņem ēdienu, pilnībā piepildot kameru un izplūstot caur vāka atveri. Tā notiek karstā smēķēšana.

Auksti kūpinātas kūpinātavas ir iekārtotas vienādi, un patiesībā tām ir tikai viena atšķirība. Kurtuve tajās atrodas 2-3 metru attālumā no kameras, tāpēc dūmiem kustības laikā ir laiks atdzist. Kā skurstenis tiek izmantots skurstenis, dažreiz to ierok zemē. Process notiek tāpat, tikai tas ilgst daudz ilgāk.

Ir arī kūpinātavas ar dūmu ģeneratoriem - mazām atsevišķām ierīcēm vertikālas caurules veidā, kurās tiek iebērtas skaidas un ar kompresora palīdzību tiek sūknēts gaiss. Tajā pašā laikā dūmi maz uzkarst, tāpēc kamera darbojas pēc aukstās kūpināšanas principa. Bet, ja vēlaties, varat ierīkot papildu apkuri iekšā, un tad jūs saņemat karstu kūpināšanu.

Kūpinātavas pēc sava dizaina ir vienkāršas un pat, varētu teikt, primitīvas. Kā fotoaparāts der metāla skapis, muca vai kastrolis, koka kaste vai vecmāmiņas lāde. Derēs pat kartona kaste. Ja konteiners ir nedegošs, šķeldas var iekurt tieši tajā, ja gluži otrādi, būs jābūvē vienkāršs dūmu ģenerators.

Kā no kastes izgatavot auksti kūpinātu kūpinātavu

Vienkāršākā kūpinātava, kuru var salikt bez jebkādiem instrumentiem, iegādājoties dažas detaļas tuvākajā datortehnikas veikalā.

Ko tev vajag

• Kartona kastē;
• nerūsējošā tērauda kanna;
• ½ collu tēja;
• nipelis ½ collas;
• ½ collu pagarinājums;
• ½ collu stiprinājums šļūtenei;
• ½ collu uzgrieznis;
• caurule ar diametru 6 mm;
• armatūra ar diametru 8 mm, stieple vai iesms;
• šļūtenes gabals ar diametru 8 mm;
• izolācijas lente;
• kompresors akvārijam;
• nazis;
• urbis;
• urbt.

Kā to izdarīt

1. Ieskrūvējiet nipeli tējas apakšā, izveidojiet caurumu vāciņā un pēc tam ievietojiet tajā vītni un piestipriniet to aizmugurē ar uzgriezni.
2. Ieduriet cauruli veidgabalā un pieskrūvējiet to vienā tējas pusē, bet otrā pusē piestipriniet pagarinājumu.
3. Samontējiet kompresoru un savienojiet tā cauruli ar tēja stiprinājumu, izmantojot šļūtenes gabalu. Ja nepieciešams, noblīvējiet savienojumu ar elektrisko lenti.
4. Izmantojot urbi vai nazi, 1 cm augstumā no apakšas izveidojiet caurumu kārbas sānu sienā, lai aizdedzinātu skaidas.
5. Paņemiet piemērota izmēra biezu kartona kārbu. Caur augšpusi izvelciet no armatūras, stieples vai vienkārši iesma izgatavotu stieni. Šeit tiks pakārti produkti.
6. Bīdiet dūmu ģeneratoru kastes virzienā un pievienojiet tos, izrokot caurumu pagarinātāja vadam uz tee. Virsū izduriet vēl vienu nelielu caurumu dūmiem.
7. Nostipriniet ēdienu, pārklājiet kastīti ar kartonu vai pārtikas plēvi. Ieslēdziet kompresoru un iededziet skaidas ar šķiltavu caur atveri kannas sienā.

Kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu koka kūpinātavu

Nesarežģītas kūpinātavas budžeta versija koka kastes un dūmu ģeneratora veidā, kas samontēts no improvizētiem līdzekļiem. Kameras izmēri ļauj apstrādāt ne tikai zivis un desas, bet arī vidējus gaļas izcirtņus.

Ko tev vajag

• 2 mēbeļu dēļi 800 × 400 mm;
• 3 mēbeļu dēļi 800 × 300 mm;
• birste ar nerūsējošā tērauda statīvu;
• 2 pāri durvju rokturu kājām;
• 2 rakeļi ½ collas;
• ⅜”ātrās atbrīvošanas stiprinājums;
• ½ collu sakabe;
• 4 ½”rieksti;
• ½”pa ⅜” montāža;
• 2 durvju eņģes;
• durvju āķis;
• āķi un gredzeni piekarei;
• durvju rokturis pārnēsāšanai;
• 1 m U-veida profils 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• alumīnija vai vara caurule ar diametru 6 mm;
• skrūves;
• kompresors akvārijam;
• skrūvgriezis;
• urbis;
• finierzāģis vai metāla zāģis;
• šķēres metālam.

Kā to izdarīt

1. Izgrieziet vienu no 800 × 300 mm vairogiem divās daļās - tās būs apakšā un jumts. Vienu pusi nolieciet malā, bet otrajā piestipriniet gredzenus gaļas pakarināšanai uz āķiem.
2. Sānu sienu lomu spēlēs mēbeļu dēļi 800 × 400 mm. Atzīmējiet un piestipriniet āķus, uz kuriem vēlāk tiks novietoti pārtikas režģi.
3. Izmantojiet skrūves, lai savienotu sānu paneļus, vāku un dibenu, kā arī piestipriniet aizmugurējo paneli no 800 × 400 mm mēbeļu plātnes. No tā paša vairoga izveidojiet durvis un pieskrūvējiet tās uz eņģēm. Piestipriniet augšējo un apakšējo profilu no iekšpuses, lai nostiprinātu vērtni.
4. Uzskrūvējiet āķi, lai aizslēgtu durvis. Novietojiet pārnēsāšanas rokturi uz augšu. No apakšas uzskrūvējiet koka durvju rokturus, kas darbosies kā kājas-statīvi.
5. Noņemiet pārsegu no sukas statīva un nogrieziet korpusu, noņemot perforēto augšdaļu. Nogrieziet atbrīvoto rokturi un pielāgojiet to kā rokturi.
6. Iegūtajā stiklā izurbiet trīs caurumus: vienu apakšā un vēl divus augšpusē (pretī). Paplašiniet augšējos caurumus līdz 11–12 mm, lai varētu ievietot veidgabalus.
7. Savienojiet abus rakeļus ar savienojumu, pieskrūvējiet uzgriezni uz vītnes malas un pēc tam ievietojiet to caurumā un pievelciet to ar otru uzgriezni no iekšpuses. Rakeļa korpusā ir jāizvirzās 15–20 mm.
8. Otrajā caurumā ievietojiet ½”x ⅜” savienotājelementu un ievelciet ātri atvienojamu savienotājelementu, kurā ievietota 6 mm caurule. Tā garumam jābūt tādam, lai caurule 20–25 mm ieiet rakelī no pretējās puses.
9. Savienojiet kompresora šļūteni ar nipeli. Kūpinātavas sānos izurbiet caurumu dūmu caurulei un pievienojiet tos.
10. Atliek uzlikt apakšā paplāti, kur savākt taukus, aizdedzināt skaidas, ieslēgt kompresoru un sākt smēķēt.

Kā no mucas pagatavot karsti kūpinātu kūpinātavu

Mucu kūpinātavas klasiskā versija. Apakšā kurtuve ar skursteni, augšā - kūpināšanas kamera. To var salikt ar minimālu instrumentu daudzumu.

Ko tev vajag

• Muca;
• caurule;
• cilpas;
• armatūra;
• skrūves;
• tīkls;
• ķieģeļi;
• leņķa slīpmašīna (leņķa slīpmašīna) ar griešanas disku;
• skrūvgriezis;
• knaibles;
• āmurs.

Kā to izdarīt

1. Piepildiet mucu līdz augšai ar ūdeni, lai aizsargātu to pret iespējamu gāzu aizdegšanos no vecā satura.
2. Izmantojot dzirnaviņas, nogrieziet augšējo trešdaļu un apgrieziet to ar vāku uz leju. Pa kontūru veiciet 10-15 mm dziļus griezumus un nedaudz salieciet to.
3. Virsū liek otro daļu un ar āmuru iedur iegūtajās ziedlapiņās, tādējādi savienojot abas daļas. Iznāks konstrukcija ar dubultu dibenu: no apakšas - kurtuve, no augšas - kūpināšanas kamera.
4. Rūpīgi izšaujiet mucu virs uguns, lai noņemtu krāsu.
5. Atzīmējiet skursteņa atveri kurtuves sienā un veiciet vairākus iegriezumus diametrā caur centru. Uzmanīgi salieciet iegūtos zobus. Ievietojiet cauruli iekšpusē un piestipriniet to, pieskrūvējot ziedlapiņas ar skrūvēm. Piestipriniet skursteņa augšējo daļu pie korpusa ar metāla sloksni.
6. Izgrieziet durvis kurtuves sienā. Pirms metāla griešanas līdz galam nostipriniet eņģes, lai vērtne nenoslīdētu. Pievienojiet āķi vai līdzīgu aizvēršanai. Zem durvīm izurbiet vairākus caurumus gaisa ieplūdei.
7. Augšējā apakšā ieklājiet ķieģeļus, starp tām ieberiet skaidas un virsū novietojiet paplāti tauku un sulas savākšanai.
8. Izurbiet caurumus sienās un ievietojiet tajos piederumus āķu pakarināšanai vai režģa uzstādīšanai.
9. Ielieciet kurtuvē pāris ķieģeļus, un uz tiem - metāla plāksni vai gatavas restes labākai sadegšanai.
10. Izmantojiet vākam piemērotu metāla gabalu vai rupjš audeklu. Pēdējais variants ir vēl labāks: tādējādi kondensāts uzsūksies, nevis notecēs uz gaļu, radot nevajadzīgu rūgtumu.

Kā ar savām rokām izveidot karsti kūpinātu mobilo kūpinātavu

Kompakta un mobila kūpinātava ar divām dziļām cepešpannām un piemērota izmēra režģi. Var izmantot piknikā vai makšķerēšanas braucienā, lai nekavējoties sagatavotu lomu.

Ko tev vajag

• Divas dziļas cepešpannas vai tējkannas;
• režģis;
• nagi vai biroja klipši.

Kā to izdarīt

1. Paņemiet divas vienāda izmēra cepešpannas vai katlus, lai saliktu tos kopā un iegūtu vajadzīgo tilpumu.
2. Atrodiet režģi, kas iederas iekšpusē. Ja nevarat dabūt gatavu, izveidojiet to no stieples vai metāla sieta. Piestipriniet kājiņas vai salieciet režģa malas tā, lai starp to un apakšu būtu pāris centimetri.
3. Cepešpannas apakšā uzkaisa izmērcētas skaidas vai plānus alkšņa zariņus. Uzlieciet režģi un novietojiet uz tā gaļu vai zivis.
4. Nosedziet to visu ar otru cepešpannu, nostipriniet to ar rokturu caurumos iedurtām naglām, kancelejas piederumu klipšiem vai citā veidā.
5. Atliek uzlikt improvizētu kūpinātavu uz neliela uguns un sākt gatavošanas procesu.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu ar bedri

Klasisks vienkārša aukstā kūpinātāja dizains ar skursteni un kurtuvi zemē. Ugunsgrēks atrodas 2-3 metru attālumā, un dūmi kamerā nonāk jau atdzisuši.

Ko tev vajag

• Muca vai cita tvertne;
• ķieģeļi;
• caurule vai vairākas metāla loksnes;
• armatūra;
• vāks;
• lāpsta.

Kā to izdarīt

1. Mēģiniet atrast vietu ar dabisku slīpumu. Izrakt bedri 50 cm dziļumā un apakšējā daļā 40 × 50 cm Nostipriniet iegūtās kurtuves dibenu un sienas ar ķieģeļiem vai metāla loksnēm.
2. 2–3 metru attālumā izrok vēl vienu, mucas lieluma un 20–25 cm dziļu bedri. Izrok tranšeju, lai savienotu abas bedres. Veidojiet nelielu slīpumu kurtuves virzienā.
3. Salieciet vai nogrieziet sienu mucā no skursteņa puses. Jūs varat to vienkārši pacelt uz ķieģeļiem, lai savienotu tranšeju ar kūpināšanas kameru.
4. Novietojiet metāla cauruli grāvī vai vienkārši pārklājiet to ar metāla loksnēm, lai izveidotu sava veida tuneli. Apkaisa ar zemes kārtu, lai nodrošinātu hermētiskumu.
5. Mucas augšpusē uzstādiet stieņus no stiegrojuma izstrādājumu pakarināšanai. Kā vāku izmantojiet audekla vai metāla gabalu ar vairākiem caurumiem.
6. Pēc uguns iekuršanas kurtuvē pārklāj to ar skārda vāku, lai nodzēstu uguni un radītu gruzdēšanu. Iegūtie dūmi izies cauri tuneli, un barība mucā sāks kūpēt.