Vai man ir jāglabā olas ledusskapī?

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Olas tikai izliekas par vienkāršu produktu, bet patiesībā neviens pat īsti nezina, kā tās uzglabāt. ASV tur ledusskapī, dažās Eiropas valstīs netraucē. Krievijā olām ir savi noteikumi.

Kāpēc olas ir bīstamas

Galvenais veselības apdraudējums nav pašas olas, bet gan salmonellas baktērijas. Viņi dzīvo daudzu siltasiņu dzīvnieku zarnās. Tur viņi uzvedas mierīgi, bet, nokļūstot ēdienā, kļūst bīstami cilvēkiem.

Salmonella izraisa nopietnas slimības – tīfu un salmonelozi. Viņu galvenie simptomi ir slikta dūša, vemšana un caureja. Tie var būt nāvējoši gados vecākiem cilvēkiem, maziem bērniem un ikvienam, kam ir novājināta imūnsistēma vai smaga hroniska slimība.

Salmonellas nonāk uz galda ar slikti mazgātiem dārzeņiem, gaļu un olām. Krievijā ar salmonelozi gadā saslimst līdz 50 000 cilvēku.

Drošības labad pārtiku, kas nonāk veikalos (un šajos veikalos), pastāvīgi pārbauda sanitārie dienesti, taču pilnībā aizsargāt pret baktērijām tik un tā nebūs iespējams.

4 ° C temperatūrā salmonellas augšana apstājas, un, ja ola tiek uzkarsēta līdz 71 ° C, visas baktērijas mirs.

Piemēram, olas var saturēt baktērijas gan ārpusē, ja tās nokļūst uz čaumalas, gan iekšpusē, ja vista ir bijusi inficēta un salmonellas olā iekļuvušas pirms čaumalas veidošanās. Un inficēšanās risks ir atkarīgs no tā, kā šīs olas tika uzglabātas un pagatavotas.

Salmonellas, lai gan iegūst rezistenci pret dažādām zālēm, joprojām ir vairāk vai mazāk vienādas visur. Bet jautājums par to, kur uzglabāt olas, ir atkarīgs no tā, kā viņi ar tām tiek galā valstī.

Kāpēc amerikāņi olas glabā ledusskapī?

Amerikas Savienotajās Valstīs salmonellu iznīcina ārēji – olas pirms pārdošanas tiek iztīrītas. Tos mazgā karstā ūdenī, apstrādā ar dezinfekcijas šķīdumu. Apmēram to pašu viņi dara Japānā, Austrālijā un Skandināvijas valstīs.

Salmonellas tiek izņemtas no čaumalas, taču šāda mazgāšana neatrisina iekšējo baktēriju problēmu olā.

Turklāt tīrīšanas procesā tiek iznīcināta plānā aizsargplēve, kas pārklāj olas. Tāpēc baktērijas, ar kurām ola saskaras pēc mazgāšanas, var viegli iekļūt čaumalā.

Ledusskapī salmonellas nemirst, bet arī nevairojas.

Tāpēc ārpusē apstrādātas olas uzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 7 ° C. Viss, kas nonāca ledusskapī, vairs nedrīkst uzkarst. Tas ir svarīgi: ja šādas tīras olas vairākas reizes ir vilktas ārā siltumā, tad mazgāšana var būt nelietderīga.

Kāpēc Eiropā neliek olas ledusskapī?

Tas nenozīmē, ka Eiropā salmonelozes vispār nav., bet olas nav īpaši apstrādātas. Viņi paļaujas uz vakcināciju un sanitārajiem apstākļiem. …

Taču lielākajā daļā ES valstu nav iespējams mazgāt olas, lai neiznīcinātu dabiskās infekcijas barjeras, kas uztur pārtiku svaigu līdz trim nedēļām. Bet ledusskapis nav obligāts. Protams, olas joprojām nevar uzglabāt augstā temperatūrā, tām jābūt ledusskapī, bet temperatūra nedrīkst būt tuvu nullei.

Ko darīt ar olām Krievijā

Mūsu valstī par olu kvalitāti atbild Rospotrebnadzor un sanitārās un veterinārās inspekcijas, kas pārbauda, vai visas putnu fermas ievēro sanitārās normas un noteikumus. …

Olas un mājputni (kā arī citi dzīvnieki) regulāri jāpārbauda, un, ja tiek konstatēti inficēti dzīvnieki, jāvakcinē, jāpārstrādā produkti un pareizi jācīnās ar infekciju. … Tas ir, mēs cenšamies novērst piesārņojumu pat ražošanas stadijā. Tāpēc olas, ko pērkat no laukiem, var būt bīstamākas nekā rūpnīcas olas. Visās mājsaimniecībās nevar pārbaudīt salmonellu.

Mēs nemazgājam čaulas pēc standartiem. Ja olas paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, tās nedrīkst mazgāt. Bet arī netīri pārdot nevar. … Olām ir saspringts glabāšanas laiks.

Olu veids	Uzglabāšanas temperatūra	Glabāšanas laiks
Diēta	no 0 līdz 20 ° С	7 dienas
Ēdnīcas	no 0 līdz 2 ° С	ne vairāk kā 120 dienas
	ne augstāka par 20 ° С	25 dienas

Tas ir, Krievijā jūs nevarat ievietot olas ledusskapī, bet tikai tad, ja uz neilgu laiku. Rospotrebnadzor, starp citu, jau iegādātās olas iesaka nomazgāt un ievietot ledusskapī, lai salmonellas nelēktu pa visu ledusskapi no čaumalas uz pārtiku un otrādi. … Un tajā pašā laikā atsakieties no ceptām olām, mīkstām olām un mērcēm ar jēlām olām.

Kā uzglabāt olas ledusskapī

Kā jau ir skaidrs no sanitārajiem standartiem, olas nevar uzglabāt ļoti ilgi. Ledusskapis kavē baktēriju vairošanos un pagarina glabāšanas laiku, bet, uzglabājot olas, jāņem vērā nianses:

• Olas absorbē smakas … Piemēram, tie sāk smaržot pēc sīpoliem vai zivīm. Lai tas nenotiktu, olas uzglabā slēgtos traukos (un pārtiku, kas stipri smaržo, labāk aizklāt).
• Uz durvīm nedrīkst likt olas … Ir svarīgi ne tikai ievietot olas ledusskapī - tām ir nepieciešama īpaša vieta, vēlams pie aizmugurējās sienas. Jo uz durvīm pastāvīgi temperatūras kritumi iznīcina apvalka aizsardzību un provocē baktēriju augšanu. …
• Aukstas olas nav piemērotas cepšanai. Ja grasāties sūtīt olas uz kūku vai pīrāgiem, tās vispirms jāsasilda līdz istabas temperatūrai.

Ja olas izlietosiet ātri, tās nav jāliek ledusskapī. Pietiek uzglabāt vēsā telpā un izmazgāt tieši pirms gatavošanas.