Satura rādītājs:
2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04
Kā virtuves piederumu izvēle atspoguļo mainītu dzīvesveidu un pieeju ēdienam.
Agrāk visi parasti ēda no šķīvjiem, bet tagad gan mājās, gan restorānos ēdienu arvien biežāk pasniedz bļodiņās. Kvarca žurnālisti noskaidroja iemeslus.
Īsa bļodu vēsture
"Lielākajā daļā nacionālo virtuvju bļodas ir galvenais ēdiena trauks," saka Metjū Veingārtens, restorānu ķēdes Dig Inn, kas specializējas ēdienu pasniegšanā, kulinārijas direktors. – Man tās asociējas ar komforta un sāta sajūtu. Droši vien daudziem mūsu apmeklētājiem tā šķiet. Bet tas ir salīdzinoši jauns veids, kā skatīties uz pārtiku.
Ievietoja Dig Inn (@diginn) 2018. gada 16. jūlijā, plkst. 8:14 PDT
20. gadsimtā Amerikā uz pusdienu galdiem dominēja šķīvji: pa vienam maizei, salātiem, otrajam ēdienam un desertam. Daudzām vidusšķiras ģimenēm bija divi trauku komplekti: katrai dienai un īpašiem gadījumiem. No bļodām viņi ēda tikai putru vai zupu.
"Vairāku šķīvju, kā arī ļoti specializētu galda piederumu, piemēram, zivju nažu, izmantošana atspoguļoja tradicionālo vēlmi nejaukt ēdienu," saka pārtikas vēsturniece Helēna Zoja Veita. "Ēst no bļodām lielāko daļu 20. gadsimta tika uzskatīts par nemodernu."
Tas, kā mēs ēdam, atspoguļo to, ko mēs ēdam. Rietumu populārajā kultūrā tas tradicionāli ir bijis proteīna avots ar piedevu, salātiem un maizi. "Tik asa atšķirība starp komponentiem tika uzskatīta par manieres, izglītības un statusa pazīmi," turpina Veits.
Šķīvji ar atsevišķiem ēdiena priekšmetstikliņiem bija amerikāņu identitātes un labklājības simbols, viens no kapitālisma un augošās vidusšķiras ieguvumiem. Bļodas bija saistītas ar nabadzību. Pārmaiņas sākās 60. gados, kad bļodas kļuva par bohēmiskā dzīvesveida atribūtu, bet trauki tajās kļuva par kultūras revolūcijas simbolu.
Bļodas ir ērtas, jo no tām var ēst gandrīz visu.
Zupas, nūdeles, pelmeņus ēd no dziļām bļodām nepieciešamības pēc. Bet nesen viņi sāka pasniegt ēdienus, kas ir ne mazāk garšīgi uz šķīvja. Ir daudz šķirņu tā sauktajām bļodām (no angļu valodas bļoda - bļoda): bļoda ar graudaugiem, budas bļoda, burito bļoda.
Šo ēdienu pamatā ir veseli graudi, svaigi un termiski apstrādāti dārzeņi, garšaugi utt. Brokastīs populāras ir kļuvušas smūtiju bļodas un granola ar jogurtu, augļiem, riekstiem un citām modernām sastāvdaļām, piemēram, acai ogām, kaņepju sēklām un čia.
Graudaugu bļodas ir daudzu veselīgu ātrās ēdināšanas restorānu pamatprodukts. Tie ir ērti ar to, ka sastāvu var mainīt atkarībā no sezonas dārzeņiem. Apmeklētāji var kombinēt sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem. Tādējādi tos ir viegli pagatavot mājās: nav jāievēro sarežģītas instrukcijas, var izmantot pārpalikumus no citiem ēdieniem, un pats galvenais, ēst vairāk dārzeņu.
Ziņa no Dig Inn (@diginn) 2018. gada 4. maijā, plkst. 6:03 PDT
Nav pārsteigums, ka bļodas ir kļuvušas tik populāras veselīga uztura laikmetā.
Ēdiens no bļodas izraisa patīkamas emocijas
Trauki ietekmē to, kā mēs uztveram ēdienu. "Kad mēs apsēžamies ēst, mūsu smadzenēs veidojas noteiktas cerības par to, kāds ēdiens garšos un cik ļoti tas mums patiks," saka Čārlzs Spenss, Oksfordas universitātes eksperimentālās psiholoģijas profesors. "Apgaismojums, mūzika, galda piederumi dod lielāku ieguldījumu, nekā mēs domājam."
Ieraugot bļodu, mēs ceram uz bagātīgu, apmierinošu un veselīgu maltīti.
“Jūtam rokās bļodas svaru un domājam, ka ēdiena būs vairāk. Visticamāk, ka mums tas šķitīs garšīgāks par to pašu ēdienu,”skaidro Spence.
Ēdienu uzsūkšanas procesā no bļodas rodas tuvība, kuras šķīvjiem trūkst. Tas daļēji izskaidro šādu ēdienu pievilcību. Pēc Veingartena teiktā, ēdiens uz šķīvja, kas jāsagriež ar nazi un dakšiņu, izskatās ļoti formāls, strikts. Un mēs pievedam bļodu sev tuvāk. Tas ļauj patiesi izbaudīt ēdienu un iegremdēties procesā. Mūsdienās daudzi cilvēki meklē mierinājumu savā ēdienā, un bļodas rada šo sajūtu.
Ievietoja Dig Inn (@diginn), 2018. gada 30. marts, 8:56 PDT
Tās ir ne tikai patīkami turēt rokās, tās ir arī ļoti skaistas. Kā norāda šefpavārs un grāmatu par veģetāro virtuvi autors Lukass Volgers, to popularitāte ir saistīta arī ar ēdienu "instagramifikāciju". Pieaugot pieprasījumam pēc šādiem traukiem, atkal ir radusies interese par ar rokām darinātu keramiku. Bļodas ir kļuvušas par daļu no pārtikas patēriņa vizuālās pieredzes.
Turklāt, kad mēs ēdam no bļodas, mēs redzam pasauli kā draudzīgāku. Tas ir tāpēc, ka mēs turam bļodu rokās un jūtam tās siltumu. Un saskaņā ar vienu pētījumu, kad mūsu rokās ir kaut kas silts, viss šķiet labāk.
Ja 60. gados Amerikā bļodas kļuva par sociālās revolūcijas kulinārijas simbolu, tad šodien tās ir pozitīvs apgalvojums par sevi. Kad mēs ēdam no bļodas, mēs jūtamies labāk paši.
Ieteicams:
Kāpēc strādāt mājās ir labāk nekā birojā
Ir 5 iemesli, kāpēc es nekad vairs nestrādāšu birojā. Par biroja darba trūkumiem un attālinātā darba priekšrocībām lasiet rakstā. Par ko tas ir Daudzi cilvēki domā, ka biroja darbs ir prestižs. Lielie IT uzņēmumi atbalsta šo ideju visos iespējamos veidos, piedāvājot labvēlīgus darba apstākļus, stilīgas biroja telpas, dažādus labumus, piemēram, sporta zāli un guļamtelpas.
6 receptes mājās gatavotai majonēzei, kas garšo labāk nekā veikalā nopērkamā majonēze
Mājas majonēze var būt ar vai bez olām, ar sinepēm vai etiķi, pienu, skābo krējumu vai pat akvafabu. Izmēģiniet katru un izvēlieties garšīgāko
15 mājās gatavotas limonādes receptes, kas garšo labāk nekā veikalā nopērkamā limonāde
Citrons, apelsīns, gurķis, persiks, zemenes, iebiezinātais piens, baziliks un pat lavanda - šīs un citas sastāvdaļas padarīs šo atsvaidzinošo mājās gatavoto limonādi garšīgu
4 rikotas receptes, kas garšo labāk nekā veikalā pirkta
Garšīga klasiska sūkalu rikota un vairākas nestandarta variācijas, tostarp no atjautīgā šefpavāra Džeimija Olivera
Kāpēc kola glāzē garšo labāk nekā plastmasa
Kolu plastmasas pudelē ir ērti paņemt līdzi un uzglabāt ledusskapī, kolu alumīnija skārdenē ātri izdalīs automāts, un kola no stikla pudeles ir garšīgāka. Kolas cienītāji tā domā. Šodien Lifehacker mēģinās noskaidrot, kāpēc. Iepakojuma jautājumi Visgaršīgākā kola ir atrodama stikla pudelēs.