4 rikotas receptes, kas garšo labāk nekā veikalā pirkta

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Klasika un dažas nestandarta variācijas, tostarp Džeimija Olivera.

1. Klasiskā sūkalu rikota

Īstu rikotu gatavo no sūkalām, kas palikušas pāri no siera. Ideālā gadījumā mocarella. Turklāt jums noteikti būs nepieciešams termometrs ēdiena gatavošanai.

Sastāvdaļas

5 l sūkalu

Sagatavošana

Pārklājiet trauku ar serumu ar tīru dvieli un atstājiet istabas temperatūrā 12 stundas vai nakti.

Katliņā ielej sūkalas, uzliek lielu siltumu un uzkarsē līdz 80°C. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 90 ° C, bet uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Katliņā parādīsies biezpiena biezpiens. Jāskatās, lai masa nevārās.

Ievietojiet caurduri lielā traukā un izklājiet to ar vairākām marles kārtām. Viegli ielejiet tajā katla saturu.

Atstājiet rikotu apmēram 1 līdz 2 stundas, lai notecētu liekās sūkalas. Ja vēlies sieru padarīt sausāku, sasien virsū marli ar mezglu un pakarina dažas stundas.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.

Kā pagatavot mājas sieru →

2. Džeimija Olivera piena rikota

Slavenā šefpavāra tehnoloģija atgādina mājas biezpiena gatavošanas procesu. Olivers izmanto etiķi, lai sarecētu pienu.

Sastāvdaļas

• 2 litri pilnpiena;
• 1 tējkarote jūras sāls
• 100 ml rīsu vai baltā etiķa.

Sagatavošana

Dziļā katliņā ielej pienu un liek uz vidējas uguns. Pievienojiet sāli un samaisiet, lai pilnībā izšķīdinātu.

Kad piens sāk vārīties, vēlreiz samaisiet un ielejiet etiķi. Ar koka lāpstiņu uzmanīgi pārvietojiet izveidotos pušķus uz centru, lai atbrīvotu vietu jauniem.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem pannu no uguns un atstāj 15 minūtes ar vāku. Izklājiet lielu caurduri vai sietiņu ar 2-3 kārtām marli. Ievietojiet to dziļā traukā, lai caurduris vai sietiņš nepieskartos apakšai.

Viegli pārnesiet rūgušpienu uz marli un atstājiet vēl 15 minūtes. Virsū salieciet marles malas un nedaudz izspiediet lieko šķidrumu. Gatavo rikotu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

10 receptes ar biezpienu katrai gaumei →

3. Rikota no piena, krējuma un krējuma

Šī recepte ir vienkārša, bet ne ātra. Bet rikota izrādās neticami maiga un gaisīga.

Sastāvdaļas

• 1 litrs pilnpiena;
• 400 g krējuma, 20% tauku;
• 200 g skāba krējuma ar 20% tauku saturu.

Sagatavošana

Iepriekš izņemiet sastāvdaļas no ledusskapja, lai tās nekļūtu pārāk aukstas. Katliņā lej pienu un krējumu, pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa.

Aizveriet vāku un atstājiet istabas temperatūrā 6 stundas vai nedaudz ilgāk. Pannā jāveidojas biezam rūgušpienam.

Uzlieciet to uz lēnas uguns un uzkarsējiet. Nekādā gadījumā nemaisiet masu un nelieciet vārīties. Lai tas būtu vienmērīgi silts, veiciet krustveida iegriezumu tromba augšpusē. Ja kastrolis pieskaroties ir ļoti karsts, ir pienācis laiks to noņemt no plīts.

Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 12 stundas.

Pēc tam dziļā traukā ievieto caurduri un pārklāj to ar marli, kas salocīta 4 kārtās. Pārnes katla saturu tur.

Piesiet marli virsū ar mezglu un pakārt virs trauka. Atstājiet to uz dažām stundām, lai sūkalas iekļūtu rikotas glāzē. Uzglabājiet sieru ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas.

Kā pagatavot mājās gatavotu krējuma sieru →

4. Rikota no piena un kefīra

Šajā receptē tiek izmantota citrona sula, lai pienu uzreiz sarecinātu.

Sastāvdaļas

• 1 litrs pilnpiena;
• ½ tējkarotes sāls;
• 150 ml trekna kefīra;
• 3 ēdamkarotes citronu sulas.

Sagatavošana

Katliņā ielej pienu un uzkarsē, bet nevāra. Pievienojiet sāli, kefīru un citrona sulu un samaisiet. Sūkalas sāks atdalīties gandrīz nekavējoties.

Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Ievietojiet caurduri dziļā traukā un pārklājiet to ar marli, kas salocīta 4 kārtās. Pārlejiet tajā rūgušpienu.

Pagrieziet marles malas un ļaujiet rikotai nostāvēties dažas stundas. Ja vēlaties padarīt sieru sausāku, pakariet marli virs trauka. Uzglabājiet rikotu ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas.