Ar ko saldējums atšķiras no želato, sorbeta un citiem saldētiem desertiem

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Neskatoties uz līdzīgu garšu un izskatu, šie deserti atšķiras viens no otra.

Saldēti piena deserti

Saldējums

Tici vai nē, saldējumam ir pat juridiska definīcija. Piemēram, USDA ir noteikusi, ka saldējumam jāsatur vismaz 10% piena tauku. Turklāt sasaldēšanas laikā tas ir nepārtraukti jāmaisa.

Piena maisījuma saputošanas procesā tiek izplatīts gaiss, kura saturs gatavajā produktā nedrīkst pārsniegt 50%. Bez gaisa saldējumam nebūs tik patīkama gaisīga konsistence. Jo mazāki ir gaisa burbuļi, tas ir, jo labāk saldējums ir saputots, jo tas ir garšīgāks.

Gelato

Gelato no saldējuma atšķiras ar to, ka putošanas procesā tajā nonāk daudz mazāk gaisa. Tāpēc šis deserts ir blīvāks un kūst lēnāk nekā parastais saldējums.

Šis ir tradicionāls itāļu ēdiens. Itālijā gelato gatavo no pilnpiena, nepievienojot krējumu. Tajā pašā laikā piena tauku procentuālais daudzums tajā ir aptuveni 3,8%.

Šo desertu gatavo īpašās iestādēs, ko sauc par gelateria. Tāpēc ņemiet vērā, ka parastos kioskos mūsu pilsētās gelato nevar atrast.

Saldēts olu krēms

Šis gardums ir ļoti līdzīgs tradicionālajam saldējumam. Galvenā atšķirība ir tā, ka saldētajā olu krēmā jābūt vismaz 1,4% olas dzeltenuma. Turklāt gaisa saturs šajā desertā ir aptuveni 15 līdz 30%. Salīdzinot ar saldējumu, krējuma konsistence ir biezāka un viendabīgāka.

Ar šo desertu patērētāji pirmo reizi tika iepazīstināti 1933. gada Čikāgas Pasaules izstādē.

Saldēts jogurts

Ir viegli uzminēt, ka šī deserta pamatā ir jogurts. Tas ir izgatavots no piena, kas raudzēts ar baktērijām - bulgāru bacilli un termofīlo streptokoku. Tomēr probiotikas nevar izturēt sasalšanas procesu.

Saldēti deserti ar mazu vai bez piena

Šerbets

Šerbetu gatavo no augļiem. Tam vajadzētu saturēt vismaz 50% viena stipruma augļu sulas un tikai 1-2% piena tauku.

Sorbets

Atšķirībā no sorbeta, sorbets nesatur pienu vispār. To gatavo tikai no augļiem un cukura. Gatavojot sorbetu, lēnām samaisiet. Dažreiz to pasniedz restorānos starp ēdienreizēm, jo tas uzlabo gremošanu un atsvaidzina garšas kārpiņas.

Šīs delikateses izskats ir datēts ar 7. gadsimtu pirms mūsu ēras. NS.

Itāļu ledus

Šis deserts, kas pazīstams arī kā granita, ir kā ledus pārslas. Šāda struktūra iegūta, pateicoties tam, ka gatavošanas procesā ledus vairākas reizes tiek lobīts no saldētavas sienām. Itāļu ledu gatavo no sīrupa un augļu biezeņa.