8 tradicionālu un neparastu Lieldienu kūku receptes katrai gaumei

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Biezpiens, pūkains, olu krēms, riekstu-šokolāde, īpaši ātras auzu pārslas un pat pildītas ar vistu un dārzeņiem - ir daudz gardu iespēju. Jums tikai jāizvēlas un jāpagatavo tas, kas jums patīk.

Tradicionālās Lieldienu kūkas

Neatkarīgi no izvēlētās receptes ir vispārīgi, gadsimtiem veci kūku gatavošanas noteikumi.

Lieldienu kūkām viņi ņem augstākās kvalitātes miltus un izsijā tos. Raugu var lietot gan sausu, gan presētu. Bet pēdējie joprojām ir labāki. Cukuram jābūt smalkam, un olu dzeltenumiem jābūt gaišiem. Tas viss ir nepieciešams, lai kūka izrādītos bagātīga, mīksta, skaisti dzeltenā krāsā.

Dažreiz mīklai pievieno vanilīnu vai vaniļas cukuru, muskatriekstu, citrusaugļu miziņu vai kanēli. Ar tiem ceptas preces būs vēl garšīgākas.

Lieldienu kūkas necieš steigu. Mīklai jāpaceļas vismaz trīs reizes: mīklu gatavojot (šķidra mīkla), mīcot un izklājot formiņās.

Lieldienu kūkas tiek ceptas īpašās augstās formās. Tos nepieciešams bagātīgi ieziest ar sakarsētu, bet ne šķidru sviestu vai augu eļļu. Malas vai apakšu var pārklāt ar cepampapīru. Veidlapas uz pusēm vai trešdaļu pilda ar mīklu.

Lieldienu kūkas cep labi sakarsētā cepeškrāsnī, kā likums, 1,5-2 stundas (atkarībā no izmēra). Dažkārt pirms cepšanas kūkas centrā ieliek koka irbulīti (šķembu), lai mīkla paceļas un izceptos vienmērīgi. Pēc stundas viņi to izņem: ja šķemba ir sausa, kūka ir gatava. Ja nē, tos nosūta uz cepeškrāsni vēl 30-40 minūtes.

Gatavās kūkas dekorētas ar proteīna glazūru, krāsainu prosu un dažādiem konditorejas izstrādājumiem.

Lai pagatavotu proteīna glazūru, atdzesētos olu baltumus (tie parasti paliek mīklas gatavošanas laikā) lielā ātrumā sakuļ ar pūdercukuru: 1 olbaltumvielai vajag ½ glāzes pulvera. Beigās pievienojiet tējkaroti citrona sulas.

1. Biezpiena kūkas

Sastāvdaļas

• 200 g biezpiena;
• 2 olas;
• 200 ml piena;
• 50 g sviesta;
• 2 tējkarotes sausā rauga;
• 100-150 g cukura;
• ½ tējkarotes sāls;
• 550-600 g miltu;
• 100 g rozīņu.

Sagatavošana

Izšķīdiniet raugu siltā pienā. Bļodā sajauc biezpienu, olas, sāli, cukuru un izkausētu sviestu. Pievienojiet šo maisījumu rauga pienam. Miltus sajauc ar nomazgātajām un žāvētajām rozīnēm, pamazām pievieno šķidrajām sastāvdaļām un samīca mīklu.

Uz miltiem nokaisītas virsmas mīca mīklu. Pārliek bļodā, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt. Tas prasīs apmēram 1,5 stundas. Pēc tam mīciet mīklu un ļaujiet tai atkal nostāvēties 40 minūtes.

Mīklu sadala gabalos un liek eļļotās formiņās. Atstājiet tos uz galda, lai mīkla uzrūgst. Biezpiena kūkas cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.

Kad kūkas ir aukstas, pārklāj tās ar glazūru un apkaisa.

2. Sulīgas kūkas no mīklas

Sastāvdaļas

• 500 ml piena;
• 200 g kausēta sviesta;
• 10 dzeltenumi;
• 50 g svaiga rauga;
• 100 g cukura;
• šķipsniņa sāls;
• 1 kg kviešu miltu;
• vaniļa uz naža gala.

Sagatavošana

Uzkarsē pienu līdz 40 grādiem. Sadrupina un atšķaida tajā raugu. Pievieno pusi cukura. Izsijājiet miltus, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Raugam pievieno pusi miltu un labi samaisa, lai nerastos kunkuļi. Bļodu pārklāj ar dvieli un ļauj mīklai siltā vietā uzrūgt apmēram 40-60 minūtes.

Uz lēnas uguns izkausē sviestu. Sasmalciniet dzeltenumus ar atlikušo cukuru. Gatavajā mīklā pievieno saberztus dzeltenumus un izkausētu siltu sviestu. Samaisa un pievieno atlikušos miltus. Mīciet mīklu, tai jābūt nedaudz biezākai nekā pankūkām.

Mīklu lej eļļotās veidnēs. Atstājiet siltā vietā 30-40 minūtes. Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Kad mīkla uzrūgst, veidnes liek karstā cepeškrāsnī vidējā plauktā uz apmēram 1 stundu.

Gatavās Lieldienu kūkas dekorē pēc vēlēšanās.

3. Sulīgas kūkas ar rozīnēm

Sastāvdaļas

• 500 ml piena;
• 300 g mīksta sviesta;
• 10 dzeltenumi;
• 1 ½ iepakojuma sausā rauga;
• 300 g cukura;
• 1 kg miltu;
• 300 g rozīņu;
• 10 g vaniļas cukura;
• citrona miziņa - pēc izvēles.

Sagatavošana

Izšķīdiniet raugu glāzē piena, kas uzkarsēts līdz 40 grādiem. Ieber 150 g izsijātu miltu, samaisa. Atstāj uz 30-40 minūtēm siltā vietā, lai mīkla uzrūgst un sāk birt.

Tikmēr sasmalcina cukuru un dzeltenumus. Pievienojiet tiem mīkstinātu sviestu. Vēlreiz saputo līdz gludai. Iegūto maisījumu pievieno mīklai, kārtīgi samaisa un atstāj apmēram stundu, līdz tilpums dubultojas. Kad mīkla paceļas, mīciet to un ļaujiet tai nostāvēties vēl 30-40 minūtes.

Mīklai pievieno vaniļas cukuru, rīvētu miziņu un izsijātus miltus, 1-2 ēdamkarotes atstājot rozīnēm. Ielejiet atlikušo pienu. Ar karoti samīca mīklu un atstāj uz stundu.

Rozīnes kārtīgi noskalo, nosusina un pārkaisa ar miltiem, lai nenosēžas apakšā. Lieldienu kūkas mīklā iemaisa rozīnes un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes. Aizpildiet veidnes ar nedaudz vairāk par trešdaļu mīklas.

Formas liek uz 190 grādiem sakarsētas cepeškrāsns apakšējā līmenī un cep 35-40 minūtes. Kūku gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti vai zobu bakstāmo: tam jāpaliek sausam.

4. Lieldienu kūkas ar žāvētiem augļiem un riekstiem

Sastāvdaļas

• 175 ml piena;
• 175 ml 12% krējuma;
• 10 g sausā rauga;
• 900 g miltu;
• 100 g sviesta;
• 60 g augu eļļas;
• 3 olas;
• 2 dzeltenumi;
• 200 g cukura;
• vaniļa uz naža gala;
• šķipsniņa sāls;
• 60 g riekstu;
• 125 g žāvētu augļu.

Sagatavošana

Žāvētus augļus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Sasmalciniet riekstus. Uzkarsē pienu ar krējumu līdz 35-40 grādiem. Sajauc raugu ar cukuru un ielej nedaudz piena. Pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu un samaisiet. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 15-20 minūtēm. Lielus žāvētus augļus sagriež rozīņu lieluma gabaliņos.

Atsevišķā bļodā sakuļ 3 olas un 2 dzeltenumus. Pievieno cukuru, vaniļu un šķipsniņu sāls. Sakuļ vēl 5-6 minūtes.

Sajauc ieraugu ar atlikušo pienu. Ieber 400 g izsijātu miltu un samaisa. Kad mīkla sāk sabiezēt, pievieno sakultas olas un izkausētu sviestu. Visu vēlreiz samaisa.

Tagad pievienojiet pārējos miltus, lai mīkla būtu nedaudz biezāka nekā pankūkām. Ielejiet augu eļļu, samaisiet un atstājiet mīklu siltā vietā.

Kad mīkla ir palielinājusies vairākas reizes, lieciet to uz galda un mīciet dažas minūtes, ieziežot rokas ar augu eļļu.

Ieeļļojiet lielu, dziļu trauku ar eļļu un pievienojiet tam mīklu. Pievienojiet riekstus un žāvētus augļus un samaisiet. Nosūtiet mīklu siltā vietā uz 30-60 minūtēm.

Piepildiet kūkas veidnes līdz pusei ar mīklu un nosūtiet tās uz 15 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep kūkas 30 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo: tam jāpaliek sausam.

Kūkas ieziež ar proteīna glazūru un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un žāvētiem augļiem.

5. Smalkas olu krēma kūkas ar kraukšķīgu garoziņu

Sastāvdaļas

• 900 g miltu;
• 40 g svaiga rauga;
• 200 ml 10-20% krējuma;
• 250 ml piena;
• 300 g cukura;
• 1 tējkarote sāls
• 1 ēdamkarote vaniļas cukura
• 150 g sviesta;
• 50 ml augu eļļas;
• 5 olas;
• 100 g žāvētu aprikožu;
• 50 g marmelādes;
• 50 g zefīrs.

Sagatavošana

Katliņā ielej pienu un nedaudz uzkarsē. Atsevišķā augstā krūzē vai mazā bļodiņā ielej 50 ml silta piena, pievieno 1 ēdamkaroti cukura un samaisa. Raugu sadrupina pienā, samaisa un atstāj siltā vietā 15–20 minūtes. Rauga maisījumam vajadzētu putot un uzrūgt.

Katliņā atlikušo pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus un nepārtraukti maisot ar koka karoti. Atsevišķā katliņā uzkarsē krējumu un pārlej ar uzvārītā piena un miltu maisījumu. Maisiet maisījumu līdz gludai. Noņem no uguns.

Ielejiet raugu līdz ķermeņa temperatūrai atdzesētajā krēmveida maisījumā un labi samaisiet. Iegūto masu liek siltā vietā, lai tā paceļas.

Izkausē sviestu un nedaudz atdzesē. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sasmalciniet dzeltenumus ar granulētu cukuru un vaniļas cukuru. Mīklā, kas sanāk, pievieno ar cukuru saberztus dzeltenumus, pārlej ar sviestu, pievieno sāli un samaisa.

Pēc tam sakuļ baltumus blīvās putās, pievieno mīklai un visu viegli samaisa. Pamazām pievieno izsijātus miltus un mīca mīkstā elastīgā mīklā.

Gatavo, labi izmīcīto mīklu ieziež ar augu eļļu, liek lielā bļodā, pārklāj ar dvieli vai salveti un noliek siltā vietā.

Marmelādi un zefīru sagriež kubiņos. Nomazgājiet žāvētas aprikozes, nosusiniet un sagrieziet kubiņos vai plānās sloksnēs. To visu lej piemērotā mīklā un nedaudz mīca, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Mīklu vēlreiz pārklāj ar salveti un liek siltā vietā.

Mīklu liek veidnēs, ļauj atkal uzrūgt un virsu apsmērē ar olu. Cep kūkas 40–70 minūtes apmēram 180 grādu temperatūrā.

Uzklājiet kūkas ar proteīna glazūru un izrotājiet ar marmelādi un zefīriem.

Oriģinālās Lieldienu kūkas

Vārda tiešā nozīmē tās nav Lieldienu kūkas, taču tās dažādo Lieldienu galdu.

1. Smaržīgas riekstu-šokolādes kūkas

Sastāvdaļas

• 2 olas;
• 100 g pūdercukura;
• 1 maisiņš vaniļas cukura;
• 125 g kviešu miltu;
• 50 g kukurūzas miltu;
• ½ tējkarotes cepamā pulvera;
• 200 g riekstu-šokolādes pastas;
• rīvēta šokolāde, kafijas pupiņas vai rieksti - pēc garšas.

Sagatavošana

Izmantojot mikseri, samaisiet olas ar 3-4 ēdamkarotēm karsta ūdens, līdz izveidojas bieza, putojoša masa. Atsevišķā bļodā samaisiet pūdercukuru un vaniļas cukuru. Nepārtraukti maisot, olu maisījumam pievieno cukuru un puto vēl 2 minūtes.

Atsevišķā bļodā sajauciet kviešu un kukurūzas miltus un cepamo pulveri. Pusi iesijā olu maisījumā un viegli samaisa. Atkārtojiet procesu ar pārējiem miltiem.

Ar šo maisījumu pilda formiņas un cep līdz 180-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Atdzesējiet to.

Nepārtraukti maisiet un izkausējiet šokolādes lazdu riekstu pastu bain-marie. Piepildiet ar to konditorejas šļirci un izrotājiet cepumu. Apkaisiet kūkas ar rīvētu šokolādi, riekstiem vai kafijas pupiņām.

2. Lieldienu kūkas pildītas ar vistu un dārzeņiem

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 200 ml piena;
• 1 kg miltu;
• 2 olas;
• 4 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 200 g sviesta vai margarīna;
• 7 g sausā rauga;
• ½ tējkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura

Pildījumam:

• 800 g vistas filejas;
• 1 paprika;
• 1 sīpols;
• ķekars zaļumu;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Glazūrai:

• 100 g 20 procentu skābā krējuma;
• šķipsniņa sasmalcinātu zaļumu;
• sāls pēc garšas;
• 1 paprika.

Sagatavošana

Mīklas pagatavošanai ņem 100 ml silta piena, 100 g izsijātu miltu, 1 ēdamkaroti cukura un rauga. Visu samaisa un liek siltā vietā uz pusstundu.

Apvienojiet olas, skābo krējumu un atlikušo pienu. Izkausē sviestu, atdzesē un ielej maisījumā.

Dubultajā mīklā ievietojiet iegūto maisījumu. Atlikušos miltus izsijā un iemaisa mīklā. Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām un traukiem. Pēc tam mīklu noliek siltā vietā un, kad tā uzrūgst, saburza to. Un tā divas reizes.

Vistas fileju sagriež gabaliņos, nedaudz saputo, sāli un piparus. Nedaudz apcep uz pannas. Sīpolu sagriež kubiņos vai pusgredzenos. Smalki sasmalciniet papriku. Visu samaisa, pievieno sasmalcinātus zaļumus un sāli.

Trešo reizi uznākušo mīklu liek veidnēs pēc iespējas plānāk. Liek iekšā sagatavoto pildījumu un pārklāj ar mīklu.

Cep kūkas cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 200 grādiem, 30 minūtes. Šajā laikā pagatavo glazūru: ar mikseri sakuļ 100 ml saldā krējuma, sāli un pievieno zaļumus.

Kad kūkas ir atdzisušas, apsmērējiet tās ar skābo krējumu un zaļumiem un apkaisa ar sasmalcinātu papriku.

3. Īpaši ātra auzu kūka mikroviļņu krāsnī

Sastāvdaļas

• 70 g auzu pārslu;
• 50 ml piena;
• 1 ola;
• 40 g medus;
• 50 g žāvētu augļu;
• 50 g riekstu;
• 50 g sukādes;
• 50 g vārīta iebiezinātā piena.

Sagatavošana

Ielejiet pienu auzu pārslās. Salauž olu. Pievienojiet sasmalcinātus žāvētus augļus, riekstus un medu. Visu kārtīgi samaisa un liek veidnē. Cep kūku mikroviļņu krāsnī apmēram 2-3 minūtes.

Gatavo kūku atdzesē, pa virsu iesmērē ar vārītu iebiezināto pienu, dekorē ar sasmalcinātiem sukādes augļiem. Varat izmantot tradicionālo proteīna krēmu un smidzinātājus.