Kāpēc ēšanas paradumi mainās līdz ar vecumu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pajautājiet bērnam, ko viņam patīk ēst, un saņemiet atbildi: saldumus, kūkas, konditorejas izstrādājumus. Atcerieties, cik daudz jūsu vecāki cīnījās, mēģinot pabarot jūs ar dārzeņiem. Un uzskaitiet ēdienus, kas tagad ir kļuvuši par jūsu iecienītākajiem. Kāpēc mēs dažādos vecumos mīlam dažādus ēdienus, un par ko liecina pēkšņa vēlme ēst "kaut ko tādu"?

Kāpēc mēs dodam priekšroku dažādām gaumēm

Mūsu garšas izjūta darbojas nedaudz grūtāk nekā citi uztveres veidi. Piemēram, mūsu nervu sistēma daudzkārt ātrāk un vieglāk reaģē uz sāpēm. Kas notiek, kad pieskaramies karstai tējkannai? Receptori juta sāpes, pārnesa tās uz centrālajiem apstrādes orgāniem, muskuļi saņēma signālu sarauties un atvilkt roku. Kas notiek, kad ejam pusdienās? Vispirms parādās izsalkuma sajūta, tad mēs redzam, kā trauks ir dekorēts, mēs to smaržojam, un mūsu smadzenes jau izdara secinājumus par to, kāds ēdiens tas ir. Un tikai pēc tam ēdiens nokļūst uz mēles un garšas kārpiņas pieslēdzas tieši darbam.

Mūsu ēdiena izvēle lielā mērā ir atkarīga no centrālās nervu sistēmas un pieredzes, ar kuru esam saskārušies savas dzīves laikā.

Piemēram, bērnībā ilgi nācās ārstēties ar tabletēm ar aprikožu garšu. Kopš tā laika aprikozes neesmu ēdusi vispār, smaku grūti izturēt. Nostrādā arī pretējs efekts: ja atmiņā garšai pievienojas patīkamas emocijas, tiek iegūts neticami apetīti rosinošs komplekts.

Bet pat bez psiholoģiskas sastāvdaļas mūsu gaume var mainīties. Kad mēs izjaucam līdzsvaru un zaudējam pareizās vielas, iejaucas fizioloģija. Pārtikas receptoru darbības mehānisms ir veidots tā, ka, ja organismā trūkst noteiktu minerālvielu, hormonu un fermentu, šūnu jutība pret šiem elementiem ievērojami palielinās. Dzīvnieki, kas cieš no sāls trūkuma, dzeršanai izvēlas "bezgaršīgu" sālsūdeni. Kad insulīna līmenis asinīs ir augsts, dzīvnieki meklē saldāko piedāvājumu. Cilvēkiem pārtikas izvēles mehānisms ir līdzīgs: mums ir vajadzīga pārtika, lai kompensētu uzturvielu un minerālvielu trūkumu.

Kāpēc bērni mīl saldumus, bet pieaugušie - pikantus

Bērniem patīk saldumi divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, viņiem ir nepieciešams daudz enerģijas, lai augtu un kustētos, daudz vairāk nekā pieaugušajiem. Un saldais satur lielu daudzumu ātro ogļhidrātu. Turklāt mātes piens garšo saldi, un priekšroka saldiem ēdieniem ir iedzimta.

Zīdaiņiem mutē ir 30 000 garšas kārpiņu. Mums augot, to skaits pakāpeniski samazinās, un pieaugušajiem šūnu skaits, kas uztver garšu, ir trīs reizes mazāks. Un jebkuras spilgtas sajūtas, kas kairina receptorus, mazuļiem šķiet pārāk spēcīgas. Viss, kas pieaugušajam šķiet sāļš, bērns sajutīs sāļus, pikantus garšvielas, pat nelielos daudzumos, apdedzinās mēli, un sarežģītas un pikantas garšas kompozīcijas izraisīs pārāk daudz emociju.

Zinātnieki ir atklājuši, ka garšas sajūtu pārejas vecums iestājas pēc 20 gadiem.

No šī brīža sāk patikt asās mērces, sālīti un konservēti dārzeņi, ķiploki un garšvielas. Vēl pēc gada pieaugušajiem izdodas pagaršot dažus dārzeņus, piemēram, spinātus. Tad gadu no gada garšīgo ēdienu sarakstu papildina zilie sieri, austeres, olīvas. Bet kazas sieru sāk novērtēt pēc 28.

Gradācija ir ļoti patvaļīga, jo pēc 20 gadiem kopumā mēs izvēlamies daudz vairāk produktu nekā pirms šī vecuma. Tātad no gaumes viedokļa pieaugušā vecumā pārejam tikai pēc trešā duča apmaiņas. Tai skaitā tāpēc, ka varam mainīt attieksmi pret pārtiku, pateicoties signāliem no centrālās nervu sistēmas. Ja patīkamā kompānijā garšosim nepazīstamu ēdienu, tas mums patiks vairāk nekā tas pats ēdiens, bet kaitinošā vidē. Un pat tie produkti, kas agrāk bija pretīgi, nešķiet tik zemiski, kad sēžam ar draugiem pie galda.

Ko darīt, ja tevi velk sāļš

Kāpēc mums jāzina garšas veidošanās un preferenču maiņas mehānismi? Būt uzmanīgam pret sevi un regulēt savu uzturu.

Ja jums jau ir krietni pāri divdesmit un jūs joprojām negaršojat dārzeņi un nevarat atteikties no pārāk trekna vai salda ēdiena, ir pienācis laiks kaut ko mainīt. Plāksne palīdzēs jums noskaidrot, kādus signālus jūsu ķermenis signalizē, kad tas pieprasa uztura bagātinātājus.

Ko tu gribi	Ko tas saka	Kā salabot
Sāļš	Jums trūkst hlorīdu, olbaltumvielu pārtikas vai jūsu receptori ir pieraduši aromatizēt	Pakāpeniski pārejiet uz sāls daudzuma samazināšanu uzturā, lai ēdiens nešķistu skops. Sabalansējiet savu uzturu un pievienojiet tam vairāk olbaltumvielu. Un, lai novērstu hlorīda deficītu, paļaujieties uz jūraszālēm.
Skābs	Magnija trūkums	Ēdiet magnija avotus, piemēram, riekstus, griķus, pākšaugus, zaļumus
Salds	Ķermenim ir maz enerģijas vai jūsu stresa līmenis ir augsts	Uzkodiet augļus starp ēdienreizēm un brokastīs ēdiet graudaugu pārslas, lai vienmērīgi saglabātu enerģiju organismā. Uzziniet, kāpēc esat nervozs, un novērsiet cēloni.
Treknrakstā	Vajag vairāk kalcija!	Ēdiet sieru, pākšaugus, brokoļus un bietes, mandeles un kāpostus. Lai kalcijs labi uzsūktos, ēdiet D vitamīnu, ēdiet treknas jūras zivis un riekstus
Rūgta vai pikanta	Gremošanas problēmas	Sakārtojiet badošanās dienas un apmeklējiet ārstu, lai izslēgtu kuņģa-zarnu trakta slimības

«