10 brīnišķīgu burgeru receptes un 10 noslēpumi

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Burgeri ir lieliski piemēroti ballītei vai ballītei, turklāt tie ir arī sasodīti garšīgi! Šodien jūs uzzināsit, kā pagatavot lieliskus burgerus, un uzzināsit desmit dzīves veidus, kas palīdzēs jums kļūt par labāko šajā biznesā.

Ideāla burgera noslēpumi

Īsts burgers ir tālu no ātrās ēdināšanas. Šis ir ēdiens ar saviem kanoniem, kur kulinārijas iztēlei ir lielas iespējas. Ievērojiet šīs vadlīnijas, un jūsu burgeri būs ideāli.

1. Gatavojiet tikai ar svaigu gaļu. Burgeram vislabāk der marmora liellopu gaļa, taču var izmantot arī citu gaļu. Ir svarīgi tikai saglabāt attiecību: 80% gaļas pret 20% tauku (800 grami gaļas - 200 grami tauku).
2. Nepērciet gatavu malto gaļu. Kas, kā un no kā to izgatavojis, nav zināms. Gaļu samaļ pats, bet ne pārāk daudz: burgeru maltajai gaļai jābūt tekstūrai.
3. Ar rokām samīca malto gaļu. Jūs pat varat to izmest uz dēļa vai galda. Tas vienmērīgi sadalīs gaļai pievienotos taukus, garšaugus, garšvielas un citas sastāvdaļas un padarīs maisījumu gaisīgāku. Lai maltā gaļa neliptu pie rokām, iemērc to aukstā ūdenī.
4. Lai visi burgeru pīrādziņi būtu vienādas formas un masas, veidojiet tos ar gatavošanas gredzenu vai izmantojiet vāku no lielas burkas. Derēs arī sekli plastmasas trauki. Galvenais, lai kotlete nebūtu biezāka par pusotru centimetru un sver aptuveni 200 gramus. Un neaizmirstiet centrā izveidot rievu!
5. Centieties, lai burgeru pīrādziņi būtu nedaudz lielāki nekā maizītes. Pēc tam gaļu apcep vēlamajā izmērā.
6. Kamēr gatavo mērci, pīrādziņus uzglabā ledusskapī un sasmalcina pārējās sastāvdaļas. Kad tas ir silts, tauki maltā gaļā sāks kust ātrāk nekā uz grila, kas nozīmē, ka burgers izrādīsies sauss.
7. Sāliet burgeru pīrādziņus tieši pirms cepšanas. Ja sāli pievienosiet tieši maltajai gaļai, nātrija hlorīds sāks šķelt olbaltumvielu saites, un gaļa iegūs blīvu, desai līdzīgu tekstūru. Burgers nebūs sulīgs.
8. Neapgrieziet pīrādziņus pārāk bieži. Jo mazāk tiem pieskaraties, jo sulīgāki tie kļūst. Vispirms apcepiet gaļu tiešā karstuma zonā un pēc tam pārvietojiet to uz grila malu. Cepšanas laikā ar lāpstiņu viegli piespiež kotleti. Vidējai cepšanai pietiek ar sešām minūtēm. Gatavību var noteikt ar īpašu termometru: temperatūrai kotletes iekšpusē jābūt vismaz 70 ° C.
9. Savāc savu burgeru pareizi. Vispirms mērce (uz abām ruļļa pusēm), tad salātlapas (apakšējā, mazākajā pusē) un visbeidzot kotlete. Tas neļaus maizei pirms laika samirkt.
10. Noliec nazi un dakšiņu malā – ēd burgeru ar rokām! Ar abām rokām. Kārtīgi piespiediet, apgrieziet otrādi (lai saturs neizkristu) un baudiet gardumu ar sulīgu kotleti.

Zemāk atradīsiet burgeru receptes katrai gaumei: gan tradicionālās ar liellopa gaļu, gan dažādas variācijas ar cūkgaļu, tītaru, zivīm un jūras veltēm.

Ar chimichurri mērci

Sastāvdaļas

Burgeram:

• 1 kg maltas liellopa gaļas;
• 6 sezama maizītes;
• 6 šķēles kūpināta gouda siera;
• 1 sarkanais sīpols;
• sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Mērcei:

• svaigi pētersīļi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu oregano lapu
• 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
• ½ glāzes olīveļļas
• 1 tējkarote jūras sāls
• ¼ tējkarotes svaigi maltu melno piparu;
• ¼ tējkarotes sarkano piparu pārslu.

Sagatavošana

Sasmalciniet dažus pētersīļu un ķiploku ķekarus un sajauciet ar pārējo mērci. Rūpīgi samaisiet.

Veidojiet pīrādziņus, pievienojiet sāli un piparus un grilējiet. Dažas sekundes pirms gatavošanas uzlieciet sieru uz kotletēm, lai tas izkūst.

Liek pīrādziņu uz viegli apgrauzdētām maizītēm, pārlej ar chimichurri mērci un pievieno sarkano sīpolu gredzenus.

Ar lasi, citronu un dillēm

Sastāvdaļas

• 1 kg laša filejas;
• ½ glāzes maizes drupatas;
• 4 sezama maizītes;
• 4 redīsi;
• 2 olu baltumi;
• 2 ēdamkarotes svaigu sasmalcinātu diļļu
• 2 ēdamkarotes Veracha mērces
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
• 1 ēdamkarote citrona miziņas
• ½ tējkarotes sāls;
• rukola;
• tzatziki mērce.

Sagatavošana

Šis ir zivju kūkas burgers - fishburger. Trīs ceturtdaļas laša filejas (bez kauliem un ādas) izlaiž caur gaļasmašīnu, pārējo sagriež mazos kubiņos. Sajauc ar olu baltumiem, sinepēm, rīvmaizi, citrona miziņu, sāli, dillēm un Veracha mērci. Ja pēdējā nav pie rokas, izmantojiet jebkuru citu karstu tomātu mērci.

Veidojiet pīrādziņus un grilējiet (apmēram piecas minūtes katrā pusē). Kotletes var apcept arī pannā olīveļļā.

Uz grila uzkarsē maizītes un uzliek tām pa virsu pagatavotos pīrādziņus. Virsū uzliek gredzenos sagrieztus redīsus, rukolu un pārlej ar tzatziki mērci.

Trīs sieri

Sastāvdaļas

• 200 g maltas liellopa gaļas;
• 1 bulciņa ar sezama sēklām;
• 1 mazs tomāts;
• pa 1 mocarellas, čedaras un emmentāla šķēle;
• Romano salāti;
• mājās gatavota majonēze;
• cep sīpolus;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams vienam burgerim.

Pēc kotletes formēšanas un sālīšanas to grilē. Kad tas ir gandrīz gatavs, uzlieciet pa virsu mocarellas, Čedaras un emmentāla šķēli: sieram vajadzētu izkūst. Veltiet laiku, lai noņemtu kotletes no uguns, pirms siers sāk burbuļot un plūst.

Pagatavojiet burgeru: pārsmērējiet grilētas maizītes ar mājās gatavotu majonēzi, romano salātiem, tomātu šķēlītēm un pēc tam kotleti. Pabeidz ar ceptiem sīpoliem.

(Sīpolu kartupeļi ir tādi paši kā frī kartupeļi, tikai šajā gadījumā sīpoli ir fritēti.)

Ar cūkgaļu un mango

Sastāvdaļas

• 1 kg maltas cūkgaļas;
• burgeru maizītes;
• 2 halapeno pipari;
• 1 mazs šalotes sīpols;
• 1 mazs sarkanais sīpols;
• 1 mazs mango;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes laima sulas
• 2 ēdamkarotes sasmalcināta cilantro
• 1 ēdamkarote niedru cukura
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1½ tējkarotes maltas krustnagliņas
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes žāvēta timiāna;
• ½ tējkarotes sarkano piparu pārslu;
• ½ tējkarotes kanēļa
• 2 tējkarotes olīveļļas
• salātu lapas.

Sagatavošana

Cūkgaļas maltai pievienojiet sasmalcinātu papriku (neaizmirstiet izņemt sēklas), šalotes un ķiplokus, kā arī niedru cukuru, sojas mērci, laima sulu, krustnagliņas, timiānu, sarkanos piparus un kanēli. Visu kārtīgi samaisa. Veidojiet pīrādziņus (apmēram sešus). Apcep tos olīveļļā pannā vai grilā.

Mango mīkstumu un sarkano sīpolu sagriež kubiņos, pievieno sasmalcinātu kinzu un sāli. Rūpīgi samaisiet.

Saliek burgeru: bulciņa - salāti - kotlete - karote mango salsas - bulciņa.

Ar melleņu mērci un brī

Sastāvdaļas

Burgeram:

• 500 g maltas liellopa gaļas;
• 4 burgeru maizītes;
• 4 bekona šķēles;
• 4 šķēles brī siera
• 1 bļoda sasmalcinātas rukolas
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 ēdamkarotes sīpolu pulvera
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu garšaugu (piemēram, salvija un timiāns)
• sāls un pipari pēc garšas.

Mērcei:

• 1 glāze svaigu vai saldētu melleņu
• 3 ēdamkarotes balzamiko etiķa
• 1 ½ ēdamkarotes niedru cukura
• 1 1/2 ēdamkarotes kečupa
• 1 ķiploka daiviņa;
• piliens Vusteršīras mērces.

Sagatavošana

Sāksim ar mērci. Lai to pagatavotu, nelielā katliņā apvieno norādītās sastāvdaļas (noskalo mellenes, nomizo un sasmalcina ķiplokus) un liek uz lēnas uguns. Pēc vārīšanas vāra 15 minūtes, līdz mērce sabiezē.

Apvienojiet malto gaļu ar maltu ķiploku, sīpolu pulveri un zaļumiem. Veidojiet pīrādziņus un grilējiet tos, piparus un sāli tieši pirms tam. Grilēt arī bekonu.

Maizītes var iegādāties vai nu veikalā, vai pagatavot ar savām rokām. Kā cept daudzpusīgas burgeru maizītes lasiet šeit.

Uz katra pīrādziņa pusminūti uzlieciet brī siera šķēli, līdz tas ir mīksts. Gatavās kotletes un bekona šķēles liek uz maizītēm, pārlej ar melleņu mērci un dekorē ar rukolu.

Ar tītaru un dārzeņiem

Sastāvdaļas

• 1½ kg maltas tītara;
• ¼ glāzes maizes drupatas;
• ¼ glāzes sasmalcinātu sīpolu;
• ¼ glāzes svaigu sasmalcinātu pētersīļu;
• 2 olu baltumi;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote maltu melno piparu;
• cepti dārzeņi (baklažāni, paprika, tomāti);
• pesto mērce;
• burgeru maizītes.

Sagatavošana

Apvienojiet malto gaļu, krekerus, sīpolus, pētersīļus, sāli, piparus, sasmalcinātus ķiplokus un olu baltumus. Ar šādu sastāvdaļu daudzumu jūs saņemsiet apmēram 12 kotletes. Tos un dārzeņus vajadzētu grilēt (apmēram 7 minūtes no katras puses, baklažāni, paprika, tomāti - mazāk).

Maizītes apsmērē ar pesto mērci, bulciņām virsū liek kotletes un ceptos dārzeņus.

Taco burgers

Sastāvdaļas

• 1,4 kg maltas liellopa gaļas;
• 8 burgeru maizītes;
• 8 šķēles Čedaras siera;
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote čili pulvera
• 1 tējkarote maltas ķimenes;
• 1 tējkarote žāvēta oregano
• kukurūzas čipsi;
• gvakamole;
• salsas mērce;
• skābais krējums;
• salātu lapas (pēc izvēles).

Sagatavošana

Malto gaļu sajauc ar sāli, čili, ķimenēm, oregano un uzreiz apcep pīrādziņus (ja to darāt cepeškrāsnī, iestatiet temperatūras sensoru uz 150°C un sautējiet 15–20 minūtes).

Guacamole ir meksikāņu uzkoda, kas izgatavota no avokado mīkstuma. To var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Ar to ieziež maizītes, pa virsu liek kotletes un sieru. Ja vēlaties, pievienojiet salātu lapas.

Pārlej ar salsu un skābo krējumu, pārkaisa ar viegli sakapātu kukurūzas (ja ne kartupeļu) čipsiem. Burgers ir gatavs.

Ar garnelēm un aioli mērci

Sastāvdaļas

• 300 g garneļu;
• 100 ml olīveļļas;
• 4 burgeru maizītes;
• 1 tomāts;
• 1 gurķis;
• 1 sarkanais sīpols;
• 1 olas dzeltenums;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 ēdamkarotes citronu sulas
• ½ tējkarotes sinepju;
• salāti un pētersīļi;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Aioli ir populāra Vidusjūras mērce, kas pagatavota no ķiplokiem un olīveļļas. Lai to pagatavotu, sajauc olas dzeltenumu, malto ķiploku, sāli un sinepes. Sasmalciniet līdz gludai un, nepārtraucot maisīšanu, pamazām ielejiet olīveļļu. Kad mērces konsistence ir līdzīga majonēzei, pievienojiet citrona sulu. Vēlreiz rūpīgi samaisiet.

Grilētās maizītes apsmērē ar aioli mērci, tad uz tām liek salātu lapu, tomāta šķēli, gurķi un pāris sīpolu gredzenus. Pēdējam slānim jābūt nomizotam un grilētam garnelēm.

Ar žāvētām aprikozēm

Sastāvdaļas

• 450 g maltas liellopa gaļas;
• 80 g žāvētu aprikožu;
• 4 burgeru maizītes;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 ēdamkarote cilantro, malta
• ½ tējkarotes malta koriandra;
• salātu salāti;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Pusi sīpola sagriež gredzenos un otru pusi smalki sakapā. Sasmalciniet arī ķiplokus un žāvētas aprikozes. Apvienojiet šīs sastāvdaļas ar malto gaļu, sojas mērci, cilantro, koriandru, sāli un pipariem. Veidojiet pīrādziņus un apcepiet tos olīveļļā.

Maizītēm virsū liek salātu lapas, kotletes un sīpolu gredzenus.

Havajiešu

Sastāvdaļas

• 1 kg maltas liellopa gaļas;
• sezama maizītes;
• sēnes (šampinjoni vai cūkas);
• 1 ananāss;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• ½ glāzes teriyaki mērces;
• Romano salāti;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalo, sagriež plānās šķēlēs, sāli, piparus un sviestā apcep sēnes.

Veidojiet un grilējiet pīrādziņus. Pirms tam neaizmirstiet tos sāli un piparus.

Ananāsus nomizo un sagriež gredzenos. Grilējiet, līdz paliek raksturīgās svītras. Arī maizītes viegli grilē.

Maizītēm pārlej teriyaki mērci (kā to pagatavot lasi šeit), virs tām liek kotletes, sēnes un ananāsu šķēles. Vēlreiz bagātīgi pārlej ar mērci un dekorē ar romano salātiem.

Mūsu atlase ir beigusies. Bet to var turpināt komentāros. Dalieties ar savām iecienītākajām burgeru receptēm.