9 korejiešu pikanto baklažānu receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pikanti ēdieni ar burkāniem, papriku, gurķiem, ingveru, ķiplokiem un citiem. Izbaudiet tos tagad un novāciet tos ziemai.

1. Korejas stila baklažāns ar ingveru

Sastāvdaļas

• 120 ml ūdens;
• 60-80 ml sojas mērces;
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura
• 2 ķiploka daiviņas;
• ingvera gabals (apmēram 2½ cm garš);
• 1 tējkarote sezama eļļas
• 1 tējkarote kukurūzas ciete
• ½ tējkarotes čili pārslu
• 1 baklažāns;
• 1 sīpols;
• 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas;
• sezama sēklas - apkaisīšanai;
• daži pētersīļi;
• daži zaļie sīpoli.

Sagatavošana

Apvienojiet ūdeni, sojas mērci, cukuru, malto ķiploku un ingveru, sezama eļļu, cieti un čili. Baklažānu sagrieziet lielos kubiņos un sīpolus gredzenu ceturtdaļās.

Pannā uz vidējas uguns uzkarsē saulespuķu eļļu un apcep sīpolus, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet baklažānus un mērci, samaisiet un vāriet uz vāka apmēram 10 minūtes.

Pirms pasniegšanas apkaisa sezama sēklas un sasmalcinātus garšaugus.

2. Korejas stila baklažāni ar svaigu čili

Sastāvdaļas

• 3-4 baklažāni;
• vairākas zaļo sīpolu spalvas kopā ar balto daļu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 sarkans karsts čili;
• ¼ ķekars cilantro;
• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 ēdamkarote zivju mērces (var aizstāt ar 2 ēdamkarotēm sojas);
• 1 ēdamkarote sezama sēklu.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež lielos gabalos. Tvaicējiet tos, vākus, 10 minūtes.

Smalki sagrieziet sīpolu, ķiploku, čili un cilantro. Pievienojiet sezama eļļu, sojas mērci, zivju mērces, sezama sēklas un samaisiet.

Kamēr baklažāni vēl ir silti, tos gareniski saplēš strēmelītēs. Ielejiet mērcē un samaisiet. Ja vēlaties, varat atstāt dārzeņus nedaudz iemarinēties.

3. Korejas stila baklažāni ar papriku un medu

Sastāvdaļas

• 3 baklažāni;
• sāls pēc garšas;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• ½ ķekars pētersīļu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 saldie pipari;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 2 ēdamkarotes sezama sēklu
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 ēdamkarote medus;
• 1 tējkarote malta koriandra
• ½ tējkarotes maltu sarkano piparu;
• ½ tējkarotes maltu melno piparu.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež garos kubiņos. Liek uz cepešpannas, apkaisa ar sāli un pārlej ar pusi eļļas. Cep 200°C 20-25 minūtes un atdzesē.

Apvienojiet sasmalcinātus pētersīļus, sasmalcinātus ķiplokus un sāli. Noliek malā, kamēr gatavo citas sastāvdaļas.

Sagrieziet papriku garās plānās sloksnēs un sīpolus ceturtdaļās. Burkānus sarīvē ar korejiešu burkānu rīvi vai parasto rupjo rīvi.

Ievietojiet neapstrādātos dārzeņus, baklažānus, ķiplokus un sezama sēklas bļodā. Sajauciet atlikušo eļļu, etiķi, sojas mērci, medu, koriandru un divu veidu maltus piparus. Ielejiet mērci, samaisiet un ievietojiet ledusskapī 2-3 stundas.

4. Korejas stila baklažāni ar burkāniem

Sastāvdaļas

• 3 baklažāni;
• 1 ēdamkarote sāls
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• šķipsniņa malta muskatrieksta;
• 1 tējkarote cukura
• ½ tējkarotes malta koriandra;
• 3-4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
• 1 ēdamkarote sezama sēklu
• 1/2 ķekars pētersīļu.

Sagatavošana

Baklažānu sagriež strēmelītēs un sīpolu pusgredzenos. Burkānus sarīvē ar korejiešu burkānu rīvi vai parasto rupjo rīvi. Apvienojiet sīpolus un burkānus ar muskatriekstu, cukuru un koriandru.

Liek baklažānus pannā ar sakarsētu eļļu un apcep uz vidējas uguns, līdz tie kļūst sarkt. Karstu pārnes uz neapstrādātiem dārzeņiem.

Pievienojiet sojas mērci, malto ķiploku, etiķi, sezama sēklas un sasmalcinātus pētersīļus. Samaisa, atdzesē un liek ledusskapī uz 3 stundām.

5. Vesels korejiešu baklažāns

Sastāvdaļas

• 6-8 mazi baklažāni;
• ½ sīpols;
• 5 ķiploka daiviņas;
• vairākas zaļo sīpolu spalvas kopā ar balto daļu;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes čili pārslu
• 2 tējkarotes adžikas;
• 1 ēdamkarote cukura
• ½ tējkarotes maltu melno piparu;
• 2 ēdamkarotes sezama eļļas
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote sezama sēklu + apkaisīšanai;
• daži sarkanie čili.

Sagatavošana

Sadaliet baklažānu uz pusēm, nepārgriežot. Apgrieziet uz sāniem un veiciet vēl divus gareniskus griezumus.

Sīpolus un ķiplokus sagriež nelielos kubiņos. Sasmalciniet zaļo sīpolu.

Uzkarsētā eļļā pannā liek sīpolus un ķiplokus un uz mazas uguns viegli apcep. Pievienojiet zaļos sīpolus un sautējiet, laiku pa laikam maisot, vēl 4-5 minūtes.

Pārliek cepeti bļodā. Pievienojiet tai sojas mērci, čili pārslas, adžiku, cukuru, melnos piparus, sezama eļļu, sāli un sezama sēklas. Rūpīgi samaisiet.

Labi ierīvē baklažānu iekšpusi ar iegūto pastu. Tvaicējiet tos, vākus, 15 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar smalki sagrieztu čili un sezama sēklām.

6. Korejas stila baklažāni ar papriku un tomātu

Sastāvdaļas

• 2 baklažāni;
• 1 tomāts;
• 1 sīpols;
• ½ bulgāru piparu;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• daži cilantro zariņi;
• ½ tējkarotes malta koriandra;
• ¼ tējkarotes piparu maisījuma;
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Baklažānu sadaliet plānos, garos gabaliņos. Tomātu sagriež kubiņos, sīpolus pusgredzenos un papriku garās strēmelītēs.

Sildiet eļļu uz vidējas uguns un apcepiet sīpolus līdz caurspīdīgam. Ielejiet tomātu un pagatavojiet vēl 2-3 minūtes. Pievienojiet papriku un apcepiet tikpat daudz.

Pievienojiet baklažānus un vāriet 5-7 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus, koriandru, piparu maisījumu un sojas mērci un samaisiet. Sāls, ja nepieciešams. Ļaujiet traukam nedaudz sēdēt zem vāka.

Pagatavojiet oriģinālu uzkodu?

Kā pagatavot baklažānu rullīšus ar riekstiem un ķiplokiem

7. Korejas stila baklažāni ar gurķiem, burkāniem un papriku

Sastāvdaļas

• 3-4 baklažāni;
• 1 burkāns;
• 3-4 gurķi;
• 1 paprika;
• 1 sīpols;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• daži cilantro zariņi;
• daži diļļu zariņi;
• daži pētersīļu zariņi;
• 1 zaļā asā paprika;
• 1-2 tējkarotes cukura;
• 3 ēdamkarotes sojas mērces
• piparu maisījums pēc garšas;
• 1-2 tējkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež garos, plānos kubiņos. Uz 2 minūtēm iemērc verdošā ūdenī un nokāš caurdurī.

Burkānus sarīvē ar rupjo rīvi vai korejiešu burkāniem izmantoto. Gurķus un papriku sagriež sloksnēs, bet sīpolus mazos kubiņos.

Karstā eļļā apcep sīpolus. Apvienojiet visus sagatavotos dārzeņus, sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus un asos piparus, cukuru, sojas mērci, piparu maisījumu, sāli un etiķi. Liek ledusskapī ievilkties uz 2-3 stundām.

Palutināt sevi?

Grieķu baklažānu uzkoda

8. Korejas stila baklažāni ziemai ar papriku, burkāniem un zaļumiem

Sastāvdaļas

• 2½ kg baklažānu;
• 2-3 ēdamkarotes sāls;
• 700 g bulgāru piparu;
• 1 sarkanā asā paprika;
• 500 g burkāni;
• 3-6 ķiploka daiviņas;
• 6 ēdamkarotes augu eļļas;
• 10 melnie pipari;
• 1 tējkarote koriandra sēklas
• 1 ēdamkarote cukura
• 3-4 ēdamkarotes sojas mērces;
• 150 g pētersīļu un cilantro;
• dažas ēdamkarotes rīsu etiķa.

Sagatavošana

Baklažānu sadaliet vairākos lielos gabalos, noņemiet mīksto centru, pārējo sagrieziet garos kubiņos. Apkaisa ar pusi sāls un atstāj uz 1-2 stundām, ik pa laikam apmaisot.

Sagrieziet papriku garās plānās sloksnēs, bet asos - plānos gredzenos. Korejas burkāniem sarīvē burkānus. Sasmalciniet ķiplokus.

Labi izspiediet baklažānu no sulas un pārlejiet ar pusi eļļas. Izklājiet cepešpannu ar foliju un kārtojiet dārzeņus vienā kārtā. Pagatavojiet tos partijās. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 15-20 minūtēm vai mazāk. Baklažāniem jābūt viegli brūniem.

Viegli sāliet burkānus un papriku un atcerieties ar rokām. Ievietojiet visus sagatavotos dārzeņus lielā bļodā. Javā samaļ melnos piparus un koriandru, pievieno pannā ar atlikušo karsto eļļu un uzreiz pārlej dārzeņiem. Pievienojiet cukuru un sojas mērci un samaisiet. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.

Sadaliet maisījumu sterilizētās ½ litru burkās un katrā ielejiet 1 ēdamkaroti etiķa. Nosedziet tos ar vākiem.

Izklājiet dziļa katla dibenu ar salocītu dvieli vai citu drānu. Novietojiet burkas, piepildiet tās ar ūdeni līdz pakaramajam un novietojiet katlu uz mērenas uguns. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē 20 minūtes.

Sarullējiet sagataves, apgrieziet un aptiniet kaut ko siltu. Pēc atdzesēšanas novietojiet burkas vēsā, tumšā, sausā vietā.

Sagatavojiet savus krājumus?

10 veidi, kā pagatavot gardus baklažānus ziemai

9. Korejas stila baklažāni ziemai ar papriku, sīpoliem un burkānu garšvielām

Sastāvdaļas

• 1 kg baklažānu;
• 1½ ēdamkarotes sāls
• 250 g burkāni;
• 200 g sīpolu;
• 300 g bulgāru piparu;
• ½ ķiploka galviņas;
• ¼ – ½ pākstis sarkano aso piparu;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2-3 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 tējkarote malta koriandra
• 1 ēdamkarote korejiešu burkānu garšvielas
• 70 ml augu eļļas + cepšanai;
• 50 ml 9% etiķa.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež garos kubiņos. Apkaisa ar ½ ēdamkarotes sāls un atstāj uz 1–2 stundām, ik pa laikam apmaisot.

Burkānus sarīvē ar korejiešu burkānu rīvi. Uzlejiet verdošu ūdeni 3 minūtes, izmetiet caurdurī un ļaujiet atdzist aukstā ūdenī.

Sīpolu sagriež pusgredzenos, papriku – garās plānās strēmelītēs, bet ķiplokus un asos papriku – mazos kubiņos.

Ievietojiet visus sagatavotos dārzeņus, izņemot baklažānus, lielā traukā. Pievienojiet atlikušo sāli, cukuru, sojas mērci, koriandru, garšvielas, eļļu un etiķi. Rūpīgi samaisiet.

Labi izspiediet baklažānu no sulas. Pannā uz vidējas uguns sakarsē nedaudz eļļas un viegli apcep. Ērtāk to darīt pa partijām.

Apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām. Atstāj marinēties 3 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam ievietojiet sterilizētās ½ l burkās un pārklājiet tās ar vākiem.

Izklājiet dziļa katla dibenu ar salocītu dvieli vai citu drānu. Novietojiet burkas, piepildiet tās ar ūdeni līdz pakaramajam un novietojiet katlu uz mērenas uguns. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē 20 minūtes.

Sarullējiet sagataves, apgrieziet un aptiniet kaut ko siltu. Pēc atdzesēšanas novietojiet burkas vēsā, tumšā, sausā vietā.

Izlasi arī ???

• 12 korejiešu burkānu salāti, kas no galda pazūd pirmie
• 3 labākie veidi, kā sasaldēt baklažānus ziemai
• 10 labākie veidi, kā pagatavot cukini pīrādziņus
• Kā pagatavot korejiešu sparģeļus
• 10 neparastas cukini zupas īstiem gardēžiem