Džiro Ono nodarbības: kā panākt izrāvienu savā profesijā

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Jiro Ono ir atzīts suši meistars, īsts profesionālis savā jomā. Ar japāņu metodoloģiju viņš gadu desmitiem pilnveidoja savas prasmes un sasniedza pārsteidzošus augstumus. Un viņam patiešām ir daudz jāmācās.

2011. gadā tika izdota dokumentālā filma "Džiro sapņi par suši", kas stāstīja par 85 gadus vecā suši meistara Džirō Ono dzīvi un to, kā visas dzīves garumā, kā ūdens nodilst akmeni, Džiro sasniedza augstāko prasmju līmeni viņu profesija.

Jiro tiek uzskatīts par visu laiku labāko suši meistaru. Trīs Michelin zvaigznes. 2014. gadā viņa iestādē pusdienoja ASV prezidents Baraks Obama un Japānas premjerministrs Abe Sindzo. Viņa restorānā ir tikai 10 sēdvietas, un tiem, kas vēlas nogaršot Jiro suši, ir jāpiesakās vairākus mēnešus iepriekš. Jā, tas ir sasodīti labs suši. Iespējams, labākais suši uz planētas.

Jiro bija nepieciešami 85 gadi, lai sasniegtu vispārēju atzinību, kuru laikā viņš katru dienu soli pa solim pilnveidoja savas prasmes.

Es daru vienu un to pašu atkal un atkal, uzlabojot pa gabalu. Džiro Ono

Tātad, kā viņš to izdarīja? Ir jābūt kādam noslēpumam, kaut kam, kas Džiro darbu padarīja slavenu visā pasaulē. Kinokritiķa Rodžera Eberta smalkais novērojums ir palīdzējis mums atklāt šī noslēpuma plīvuru - "tuneļa redzējumu", kā viņš to sauc.

Aiz letes Džiro pamana detaļas. Daži apmeklētāji ir labroči, daži ir kreiļi. Tas palīdz noteikt, kur viņi sēdēs.

Kad viņš pasniedz ideālo suši gabalu, viņš skatās, kā tas tiek apēsts. Viņš zina visu jūras velšu vēsturi. Viņš zina, ar kādu materiālu viņš strādā. Piemēram, ka astoņkājis ir jāapstrādā 45 minūtes, ne vairāk un ne mazāk. Viņš meklē atbildi apmeklētāja acīs. Vai viņam tas patika? Vai man vajadzētu kaut ko mainīt?

Apzinies Džiro Ono dzīves traģēdiju: viņam nav un nekad nebūs četru zvaigžņu.

Šis ir cilvēks, kurš bija apsēsts nevis ar naudu, ne ar varu, ne ar slavu, bet gan ar perfektu suši gabalu.

Ja Jiro ieklausītos vairākuma viedoklī, viņš varētu izvēlēties kādu no daudziem citiem, vieglākiem ceļiem. Bet Jiro ceļš nebija labi iestaigāts. Tas ir bijis neatlaidīgs augstas kvalitātes meklējums. Jiro sašaurināja fokusu tā, it kā kameras objektīvs virzītu gaismas staru uz vienu punktu.

Vēlreiz apskatiet Rodžera Iberta aprakstu. Jiro pamana detaļas, pat mazākas, piemēram, kreiso vai labo apmeklētāju. Viņš kalpo. Viņš skatās. Viņš zina katra produkta vēsturi, bet pastāvīgi meklē vairāk. Viņš maina veidu, kā viņš gatavo. Viņš meklē atbildi apmeklētāja acīs. Skatās, vai viņam patika uzlabojumi. Tās ir patiesas meistarības pazīmes.

Novērošana

Vai vēlaties kļūt par profesionāli? Iemācieties novērot. Attīstībai ir nepieciešams saņemt atgriezenisko saiti.

Jiro visu laiku veica nelielus novērojumus: kāda ir apmeklētāja roka, kā viņš reaģē uz ēdienu, kā viņš ēd. Jiro pastāvīgi vāca šāda veida atsauksmes. Atšķirībā no izplatītajām mārketinga aptaujām šī nav vienaldzīga anketa. Tā ir dziļāka līmeņa komunikācija.

Džiro nerunā ļoti daudz visas filmas garumā un, visticamāk, reālajā dzīvē runā vēl mazāk. Tomēr viņš pastāvīgi apmainās ar informāciju. Saziņa starp viņu un apmeklētājiem ir dzīvības spēks, kas palīdz viņam virzīties uz priekšu un sniedz viņam atbilžu straumi, ko viņš var turpināt izmantot bezgalīgi.

Viņš nerunā, bet, kā jau stand-up komiķis, pārbauda, kā vienu un to pašu materiālu var pasniegt dažādi. Viņa lēmums apstrādāt astoņkāju 15 minūtes ilgāk bija apzināts eksperiments. Kvalitātes meklēšanas process patiesībā ir ļoti līdzīgs radio uztvērēja regulēšanai. Un Jiro vienmēr pārbauda, vai var panākt tīrāku signālu.

Pētījums

Suši Japānā ir sena vēsture, maigi izsakoties. Kļūt par atzītu suši meistaru Tokijā ir kā būt labākajam programmētājam Silīcija ielejā. Lai tiktu atzīts par labāko no labākajiem, tiešām ir jāprot pārsteigt.

Atsauksmes attiecas ne tikai uz klientiem. Tas attiecas arī uz vēsturi.

Suši meistaram pirmajā vietā ir tiekšanās pēc kvalitātes. Ironija ir tāda, ka tiekšanās pēc kvalitātes nav augšējās robežas. Turklāt, lai cik augstu tu uzkāptu, pat līdz zemes atmosfēras augšējam slānim, jo tālāk ej, jo augstāk ir arvien grūtāk tikt.

Jo, kad jūs pārsniedzat zināmās kvalitātes robežas, jūs saskaraties ar grūtībām, kuras neviens cits nav pārvarējis pirms jums. Tā ir burtiski neizpētīta valsts.

Tādējādi ir vairāki ceļi, kurus varat izmantot. Pamatojoties uz savu priekšgājēju atklājumiem, mēģiniet tikt tālāk par tiem, tur, kur neviens nav bijis. Vai arī analizējiet visu, ko ir sasnieguši priekšgājēji, un mēģiniet darīt kaut ko tieši pretējo. Pats par sevi neviens lēmums nebūs nepareizs.

Lai sasniegtu augstu kvalitātes līmeni, varat sākt ar tīru lapu un veikt izmēģinājumus un kļūdas. Bet kāpēc gan netaupīt laiku un nepaskatīties, ko un kāpēc sava amata meistari darīja pirms jums? Tad jūs varat izlemt, ko no viņiem ņemt un ko atstāt.

Atkārtojums

Atkārtošana ir būtiska kvalitātei. Visi profesionāļi iziet nebeidzamu izmēģinājumu un kļūdu ciklu, lai uzlabotu savus darbus. Atkārtošana atgādina praksi, un tikai prakses laikā veidojas un pilnveidojas sākotnējās prasmes. Bet atkārtošanas mērķis ir nedaudz atšķirīgs - atklājumi un eksperimenti.

Atkārtošanas procesa nozīme ar to nebeidzas. Tas māca domāt metodiski. Tādējādi jebkura profesionālā darbība ir saistīta ar zinātni. Jā, visa mūsdienu zinātne ir balstīta uz atkārtošanos: vispirms rūpīgi pārbaudot un pēc tam novērojot rezultātus.

Dizains

Sava nodoma izpratne ir ļoti svarīga atkārtošanas procesam. Džiro savu mērķi formulēja šādi: "Es neliksies mierā, kamēr neiegūšu jums ideālāko suši gabalu uz planētas."