Kā pagatavot salātu mērci bez receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 02:22

Pareiza mērce ir neaizstājams ikvienu salātu atribūts. Bez viņas mums būtu bijusi iespēja peldēt svaigu zaļumu un dārzeņu jūrā. Ledusskapja plauktā ir jāatrod vieta vairākām vai minimālām salātu mērcēm, tāpēc sagatavojiet putotājus un bļodas, kamēr mēs izdomāsim, kā tās pagatavot bez receptes.

Pamats

Sāksim ar nepieciešamo komponentu pārbaudi. Ideāls pamats ir olīveļļa. Viegli rūgtens, ar zālaugu garšu, tas maigi uzsver sastāvdaļu garšu, nepārslogojot mērci. Oriģināls olīveļļas aizstājējs var būt avokado eļļa ar vieglu riekstu garšu vai linu eļļa ar zemes garšu. Parastā rafinētā augu eļļa, lai arī piemērota salātu mērcēm, labāk izpaužas cepšanā un tiek galā ar cepšanu gandrīz pilnīgas garšas trūkuma dēļ.

Bāzes eļļas var papildināt ar pilienu eļļu ar ievērojami garšīgāku paleti, piemēram, sezama vai čili eļļu.

Skābe

Sadzīves vajadzībām labāk atstāt parasto galda etiķi, bet salātiem pievienot ābolu, vīna vai balzamiko etiķi. Pieņemama alternatīva ir svaiga sula jeb sula, kas atradīs savu vietu salātu receptēs no jebkuras pasaules malas.

Saldums

Saldinātāju izvēle ir tikpat plaša kā eļļu izvēle. Mērcei var pievienot balto vai brūno cukuru, tikai abu kristāliem jābūt pilnībā izšķīdinātiem. Ideāls cukura aizstājējs ir šķidrais medus, bet, ja vēlaties kopā ar eļļām ar izteiktu garšu lietot košu saldinātāju, tad dodiet priekšroku kļavu vai agaves sīrupiem.

Piedevas

Dažādas piedevas salātos - vieta iztēlei un spēles līdzība, kurā tikai garšas kārpiņas var kļūt par tavu ceļvedi. Mērcei pievieno šķipsniņu javā samaltu garšvielu (čili pārslas vai varbūt kādu koriandra, fenheļa un ķimenes sēklas?), Rupjā timiāna un rozmarīna lapas pirms pievienošanas samaļ ar šķipsniņu sāls. Ķiploku likšana salātu mērcē citiem ir pārāk riskanti, taču to drīkst aizvietot ar šalotēm vai violetajiem sīpoliem. Sinepes nekad nav liekas: tās, tāpat kā olas dzeltenums, darbojas kā emulgators.

Cita starpā jūsu izvēli var noteikt virtuve, kurai ēdiens pieder: daži kaperi Vidusjūras ēdieniem, miso makaroni aukstiem Āzijas salātiem ar svaigiem dārzeņiem un nūdelēm.

Sagatavošana

Salātu mērci gatavo attiecībā uz 3:1:0,5, tas ir, trīs daļām eļļas jāpievieno viena daļa etiķa (citrona sulas) un ½ daļa saldinātāja. Skābākām mērcēm varat izmantot divas skābinātāja daļas. Sāls un pipari paliek jūsu gaumei, taču ņemiet vērā, ka gatavajai mērcei jābūt nedaudz sakārtotai skābuma, sāļuma un salduma ziņā, lai tas būtu "par daudz", jo salāti padarīs to daudz mīkstāku.

Glāzei mērces pietiek ar tējkaroti sinepju, sīpolu un šķipsniņu katras pievienotās garšvielas.

Arī mīcīšanai ir savi smalkumi. Vajag ne tikai gausi visu sajaukt kopā, bet pārvērst par emulsiju, kas no sastāvdaļām neplūst salātu bļodas dibenā, bet apņem tās. Lai to izdarītu, vispirms atsevišķi sakuļ visas izvēlētās sastāvdaļas un pēc tam, turpinot darboties ar putojamo slotiņu, sāc ieliet eļļu. Procedūru var vienkāršot ar burkas palīdzību, saliekot tajā visas sastāvdaļas, cieši pievelkot vāku un kārtīgi sakratot.

Pārējo mērci var uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā vai visu vienā burkā.