Kas ir rikota un kāpēc tā ir veselīgāka par biezpienu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pastāstīsim, kam der rikota un kādus gardus ēdienus ar to var pagatavot.

Ricotta: kāds siers?

Ricotta ir tradicionāls itāļu balto sūkalu siers, graudains pēc struktūras un maigas konsistences. Pateicoties laktozei, tai ir maiga, bet nedaudz saldena garša. Rikotā ir maz tauku un daudz olbaltumvielu, kalcija, fosfora un cinka. Siera kaloriju saturs ir mazs - tas svārstās no 100 līdz 170 kcal uz 100 g -, kas ļauj produktu saukt par diētisku.

Rikotu gatavo no siltām sūkalām – šķidruma, kas paliek pēc piena sarecināšanas, mocarellas vai citu sieru pagatavošanas. Karsēšanas rezultātā koagulējas olbaltumvielas: albumīns un globulīns. Pēc tam biezpiena biezpienu liek traukos, lai noņemtu lieko mitrumu.

Vēsturiska atsauce

Otrajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras Itālijā attīstījās masveida siera gatavošana no pilnpiena - par to liecina atrastās siera rīves, kā arī katli piena sarecināšanai un karsēšanai. Ricotta ražošana tajā laikā nebija masveida - produkta īsā glabāšanas laika dēļ. Pēc iepakojuma atvēršanas šo sieru ieteicams uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.

Pirmā rakstiskā pieminēšana rikotas pagatavošanas tehnoloģijai ir atrodama viduslaiku medicīnas traktātā par Tacuinum Sanitatis veselīgu dzīvesveidu. Siers ir minēts arī vairākās 16. gadsimta mākslas grāmatās.

Kopš 2005. gada 13. maija Ricotta Romana siers ir klasificēts kā aizsargāts cilmes vietas nosaukums. DOP standarts (Denominazione di Origine Protetta - nosaukums ar aizsargātu izcelsmi) garantē produkta ražošanu stingri noteiktā vietā, kur klimata, vides un cilvēka faktoru kombinācija padara produktu unikālu.

Krievijas uzņēmums Umalat ražo vairāk nekā 40 dažādus produktus ar itāļu sieru zīmoliem. Piemēram, gastronomiskie sieri, tostarp rikota. "Umalat" strādā uz modernām Eiropas iekārtām un piesaista speciālistus no siera dzimtenes, lai produkta garša saglabātu savu autentiskumu.

Itālis Antioco Pinna strādā par ražošanas tehnologu. Ar siera ražošanu viņš nodarbojas 47 gadus, no kuriem desmit ir Umalat konsultācijas. Uzņēmums no profesionāļa pārņem ne tikai oriģinālo itāļu siera ražošanas tehnoloģiju, bet arī attieksmi pret darbu.

Kas gūst labumu no rikotas?

Bērniem

Albumīna proteīns (arī hematogēnā) uztur normālu osmotisko spiedienu un stiprina imūnsistēmu. Siers ir noderīgs bērniem, jo to var pamatoti saukt par ķermeņa celtniecības materiālu.

Topošajām māmiņām

Rikotā ir plašs minerālvielu klāsts (dzelzs, mangāns, nātrijs) un vitamīni C, D, E un K. Šis siers noder topošajām māmiņām, jo spēj papildināt barības vielu rezerves organismā.

Veciem cilvēkiem

Produkts satur B vitamīnus un A vitamīnu, kas nepieciešams redzes uzturēšanai un smadzeņu darbības stimulēšanai, kā arī minerālvielas, tostarp kalciju un fosforu, kas ir atbildīgi par kaulu blīvumu. Sieru ieteicams iekļaut Kāda ir labākā diēta osteoartrīta ārstēšanai? gados vecāku cilvēku un artrozes un artrīta slimojošo cilvēku uzturā.

Sportisti

Ricotta satur daudz olbaltumvielu un neaizvietojamo aminoskābi leicīnu, kas palīdz veidot muskuļu masu un mazina nogurumu. Siers palīdz atjaunot fizisko spēku cilvēkiem, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu. Rikota ir arī bagāta ar selēnu, kas palīdz stiprināt muskuļu audus un kaulus, kā arī skrimšļa veidošanos.

Kā izvēlēties rikotu?

Noteikti pievērsiet uzmanību sastāvam. Tas nedrīkst saturēt nekādus konservantus vai mākslīgas piedevas. Šokolādes rikotā vienīgajai piedevai jābūt 100% rīvētam kakao.

Pēc siera nogaršošanas novērtējiet garšu un tekstūru, pievērsiet uzmanību izskatam. Rikotai jābūt sniegbaltai, mitrai, plastmasai, bez sausas garozas un skābas garšas. Paturiet prātā: šo sieru varat uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas pēc iepakojuma atvēršanas.

Kāpēc rikota ir labāka par biezpienu

Ricotta ļoti atšķiras no biezpiena ne tikai pēc garšas, bet arī pēc sastāva. Šis siers satur vairāk viegli sagremojama ūdenī šķīstošā proteīna albumīna. Tas ir arī augu sēklās, olu baltumā un cilvēka plazmā (55% no tā olbaltumvielu tilpuma).

Umalat ražo vairākus rikotas veidus: klasisko, šokolādes krēmīgo Unagrande un granulēto Pretto. Pēdējais ir rets produkts Krievijas tirgum. Zems kaloriju saturs un blīva konsistence ļauj to izmantot receptēs biezpiena vietā. Granulēto rikotu var cept, un ēdienus ar to var pasniegt ar dažādām piedevām: garšvielām, medu, riekstiem.

5 oriģinālas receptes ar rikotu

Šo sieru varat ēst kā atsevišķu ēdienu vai pagatavot ar to ko garšīgu pēc receptes. Kopā ar pārbaudītu recepšu un neparastu kombināciju meklēšanas servisu "Kombinators" atradām ēdienus, kas būtu veselīgāki ar rikotu.

Pipari pildīti ar spinātiem un rikotu

Paprika, skābie spināti, aromātiskie ķiploki un cepta rikota lieliski sader kopā. Šī iespēja ir piemērota ģimenes vakariņām: ēdiena pagatavošana neaizņem daudz laika.

Skatīt recepti →

Rikotas un bumbieru pīrāgs

Rikota ir ideāli piemērota konditorejas izstrādājumiem un desertiem: ar to var pagatavot cepumus, rullīšus, siera kūkas. Vienkārša pīrāga recepte ar šo sieru un sezonas augļiem ir lieliski piemērota kopā būšanai ar mīļajiem.

Skatīt recepti →

Lazanja ar rikotu un mocarellu

Itāļu stila vakariņas ir tad, kad sastāvdaļas ir tomātu pasta, rikota un mocarella, malta liellopa gaļa un lazanjas loksnes. Jūs varat pievienot glāzi vīna pēc savas gaumes.

Skatīt recepti →

Rikota cepta ar vīģēm

Mēs esam apkopojuši jūsu iecienītākos sezonas augļus vienā receptē: šeit ir gan vīģes, gan apelsīni. Cepto rikotu iesakām pasniegt uz grauzdētas čiabatas ar svaigām piparmētru lapām un medu.

Skatīt recepti →

Liellopa stroganovs ar sēnēm rikotas mērcē

Ricotta ir ideāli piemērota krēmīgu mērču pagatavošanai. Var pievienot sinepes, kā liellopu gaļas stroganova receptē, vai arī sajaukt ar zaļumiem - kinzu, piparmētru, skābenes.

Skatīt recepti →

Kombinētājā varat atrast vēl vairāk recepšu ar rikotu un citām sastāvdaļām. Pakalpojums piedāvā daudzas iespējas: meklēšanā atrodiet vajadzīgo produktu un iegūstiet ēdienu izlasi ar to sastāvā. "Kombinatorā" ir ērti meklēt receptes pēc garšas vēlmēm, kaloriju satura, laika un pagatavošanas metodes.