Kas ir veselīgāks: sviests, margarīns vai smērviela

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Dzīvības hakeris pētīja GOST standartus, produktu sastāvus un to ietekmi uz organismu.

Sviests

Sviests ir izgatavots no bieza krējuma un saskaņā ar GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 sviestu. Specifikācijas, tas satur vismaz 72,5% (dažos veidos 80% vai 82,5%) tauku. Vairāk nekā puse no tām ir piesātinātās taukskābes.

Piesātinātie tauki tiek uzskatīti par Septiņu valstu pētījums: 2289 nāves gadījumi 15 gadu laikā. kaitīgi sirdij un asinsvadiem. Tie palielina ļoti augsta piesātināto tauku satura diētas ietekmi uz ZBL daļiņām pieaugušajiem ar aterogēnu dislipidēmiju: Randomizēts kontrolēts pētījums. "sliktā" holesterīna vai zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) daudzums, kas salīp kopā un var aizsprostot trauku.

Taču “sliktais” holesterīns ne vienmēr kaitē organismam. Lipoproteīni nesaturēsies kopā, ja tie negatīvu faktoru ietekmē nemainās. Mehānismi un lipoproteīnu aterogēnās modifikācijas loma ateroģenēzē. Piemēram, brīvie radikāļi.

Ja cilvēks ēd maz augļus un ogas, smēķē un dzīvo pie kūpināta auga, viņa organismā ir maz antioksidantu – vielu, kas pasargā organismu no brīvajiem radikāļiem. Rezultātā radikāļi izmaina “sliktā” holesterīna daļiņas, tās sāk salipt kopā un palielina sirds un asinsvadu slimību (SAS) risku.

Ja cilvēkam nav noslieces uz aterosklerozi, viņš patērē pietiekami daudz vitamīnu un antioksidantu, piesātinātie tauki nekaitē Piesātināto un transnepiesātināto taukskābju uzņemšana un visu iemeslu mirstības, sirds un asinsvadu slimību un 2. tipa cukura diabēta risks: sistemātisks apskats un meta. -novērošanas pētījumu analīze. ķermeņa, un sviesta patēriņš nepalielinās Vai sviests ir atpakaļ? Sviesta patēriņa un sirds un asinsvadu slimību, diabēta un kopējās mirstības riska sistemātisks pārskats un metaanalīze. CVD risks. Un otrādi, piesātināto tauku holesterīns uzlabo imunitāti Holesterīns un imunitāte: klīniskās un imunoloģiskās paralēles un aizsargā pret infekcijām Augsts holesterīna līmenis var aizsargāt pret infekcijām un aterosklerozi.

Sviestu var izmantot pārtikas termiskai apstrādei. Tas satur tikai 3% polinepiesātināto taukskābju (PUFA), kuras, karsējot, veidojas Kāpēc gatavot ar speķi ir veselīgāk nekā saulespuķu eļļu: Neparasts eksperiments parāda, ka viss, kas mums stāstīts par cepamo eļļu, ir nepareizs, Lipīdu peroksidācija kulinārijas eļļās pakļauti termiskai iedarbībai, veselībai bīstamas kancerogēnas vielas.

Tomēr cepšanai labāk izmantot gī. Tā kā sviests satur piena olbaltumvielas, tā dūmu temperatūra ir zema - pēc 150 ° C produkts sāks degt. Gī nav piena olbaltumvielu vai ūdens, tāpēc tā dūmu temperatūra paaugstinās līdz 250 ° C.

Kāda ir būtība

1. Piesātinātie tauki nekaitē jūsu sirds un asinsvadu sistēmai, ja vien jums nav riska faktoru.
2. "Sliktais" holesterīns veselībai ir kaitīgs tikai tad, ja ir mainījušies lipoproteīni. Piemēram, brīvo radikāļu ietekmē.
3. Holesterīnam ir svarīga loma imunitātes uzturēšanā un aizsardzībā pret infekcijām.
4. Sviests nav kaitīgs organismam, ja vien patērē pietiekami daudz vitamīnu un antioksidantu, lai novērstu ZBL izmaiņas.
5. Sviestu var karsēt, neradot nekādas bažas par veselību. Cepšanai labāk izmantot gī.

Margarīns

Margarīnā GOST 30623-98 Augu eļļas un margarīna produkti. Vietējās ražošanas viltojumu noteikšanas metode 70-80% tauku veido nepiesātinātās taukskābes. Piesātinātie tauki salīdzinājumā ar nepiesātinātajiem taukiem un ogļhidrātu avotiem saistībā ar koronāro sirds slimību risku: perspektīvs kohortas pētījums parādīja, ka 5% piesātināto taukskābju aizstāšana ar nepiesātinātajām samazina sirds un asinsvadu slimību risku par 15-25%.

Tāpēc par sviesta aizstājēju ir vērts apsvērt margarīnu, ja ir aterosklerozes riska faktori: smēķēšana, liekais svars, pastāvīgs stress, pārmērīga alkohola lietošana, aterosklerozes gadījumi tuvākajos radiniekos vai hormonālie traucējumi.

Iepriekš margarīns tika uzskatīts par kaitīgu trans-taukskābju un koronāro sirds slimību dēļ, kas veidojas augu eļļu hidrogenēšanas laikā. Apmēram 2-3% trans-taukskābju ir atrodamas arī sviestā, bet sirds slimību un nāves risks no CVD palielina piesātināto un trans-nepiesātināto taukskābju uzņemšanu un visu iemeslu mirstības, sirds un asinsvadu slimību un 2. tipa diabēta risku: sistemātiski rūpnieciskas izcelsmes transtaukskābju novērojumu pētījumu apskats un metaanalīze.

Līdz 2018. gadam transtaukskābju daudzums cietajā margarīnā varētu sasniegt 20%, bet mīkstajā margarīnā - 8%. No 2018. gada 1. janvāra stājās spēkā grozījumi tauku un naftas produktu tehniskajos noteikumos. Muitas savienības tehniskie noteikumi līdz Muitas savienības tehniskajiem noteikumiem taukiem un naftas produktiem. Tagad jebkurā margarīnā - gan mīkstajā, gan cietajā - transizomēru daudzums nedrīkst pārsniegt 2%.

Cita lieta, ka ne visi ražotāji godprātīgi ievēro noteikumus, un produktos var būt vairāk nekā 5 veidu margarīna transtaukskābju, kas izrādījās viltoti nekā likumā atļauts. Diemžēl bez laboratorijas to pārbaudīt nav iespējams.

Runājot par gatavošanu, margarīnu nevajadzētu karsēt. Atkarībā no veida margarīns satur no 10, 8 līdz 42, 9% polinepiesātināto taukskābju. Karsējot līdz 180–200 °C, margarīns izdala mutagēnus aldehīdus un daļiņas, cepot liellopa steiku ar margarīnu, rapšu eļļu, olīveļļu vai sojas eļļu, veselībai bīstamus aldehīdus.

Kāda ir būtība

1. Margarīns satur vairāk nepiesātināto taukskābju: tās veido 70–80% no kopējā taukskābju sastāva. Ja jums ir aterosklerozes riska faktori, ir vērts ierobežot uzņemšanu.
2. Saskaņā ar jauno tehnisko noteikumu transtaukskābju daudzums margarīnās nedrīkst pārsniegt 2%.
3. Negatavojiet ar margarīnu: karsējot, tas izdala veselībai kaitīgas vielas.

Izplatība

Smērējamais smērvielu taukskābju sastāvs ir produkts, kura tauku masas daļa ir vismaz 39%, kas satur gan dzīvnieku, gan augu taukus.

Ir vairāki izplatības veidi:

• krēmveida dārzenis (58,9% piesātinātās taukskābes un 36,6% nepiesātinātās);
• dārzeņu-krēmveida (54,2% piesātināti un 44,3% nepiesātināti);
• augu tauki (36, 3% piesātināti un 63, 1% nepiesātināti).

Dārzeņu sviesta un augu tauku pastas satur mazāk piesātināto tauku nekā sviestā, bet vairāk nekā margarīnā. Izvēloties smērējumu, tu samazini piesātināto tauku daudzumu savā uzturā un lieto produktu, kura garša ir ļoti līdzīga sviestam, vienlaikus ietaupot naudu.

Kas attiecas uz transtaukskābēm, tad saskaņā ar jauno regulējumu Tauku un eļļas produktu tehniskie noteikumi. Muitas savienības tehniskie noteikumi, to skaits starpībā nedrīkst pārsniegt 2%.

Smērējumu cepšanai un cepšanai labāk nelietot: tajā ir aptuveni 11% polinepiesātināto taukskābju, kuras karsējot izdala kancerogēnas vielas. Tas ir mazāk nekā dažos margarīna veidos (no 10, 8 līdz 42%), bet vairāk nekā sviestā (3%).

Kāda ir būtība

1. Spread ir sviesta un margarīna krustojums. Tas garšo pēc sviesta, bet mazāk bīstams cilvēkiem ar noslieci uz aterosklerozi.
2. Uzklājums satur ne vairāk kā 2% trans-izomēru.
3. Uz smērvielas labāk negatavot.

Izvade

1. Sviests ir drošs veseliem cilvēkiem bez aterosklerozes, kuri patērē pietiekami daudz vitamīnu un antioksidantu.
2. Sviests un jo īpaši gī ir labi piemērots cepšanai un cepšanai. Tas satur nelielu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kuras karsējot izdala veselībai bīstamas vielas. Margarīns un pastas satur daudz vairāk PUF, tāpēc tos nevajadzētu termiski apstrādāt.
3. Ja jums ir riska faktori: slikti ieradumi, liekais svars un aptaukošanās, iedzimta nosliece, mazkustīgs dzīvesveids un biežs stress, tad sviestu labāk aizstāt ar smērvielu vai margarīnu. Tie satur mazāk piesātināto tauku, un transtaukskābju daudzumu regulē GOST un tas nepārsniedz 2%.
4. Ja šaubāties par ražotāju labticību, izmantojiet smērvielu: tajā ir vairāk dzīvnieku tauku, kas nozīmē mazāk rūpnieciskas izcelsmes trans-izomēru.