Kā mājās pagatavot perfektu kafiju

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kā izvēlēties kvalitatīvu kafiju un pareizi to pagatavot, lai nezaudētu ne pilītes garšas un aromāta.

Pareizās sastāvdaļas

Kvalitatīva kafija

Arabica un robusta ir populārākās kafijas šķirnes. Tās ir šķirnes, jo arī šie kafijas koki ir sadalīti pa apakšsugām, tāpēc diviem dažādiem iepakojumiem ar pievilcīgu uzrakstu "100% Arabica" būs dažādas garšas.

Arabikai ir cēlāka garša ar nelielu skābumu, robusta ir rupjāka, savelkoša un spēcīga. Tīrā veidā robustu nekad neizmanto, tikai kā piejaukumu arabikai. Espresso tas rada izcilas blīvas putas, tāpēc baristām tas ļoti patīk.

Kafijas garša ir atkarīga no daudziem faktoriem: augšanas vietas, grauzdēšanas pakāpes, šķirņu kombinācijas (ja tas ir maisījums), uzglabāšanas apstākļiem.

Pareiza kafija tiek pārdota necaurspīdīgā iepakojumā ar degazācijas vārstu, kas izvada ogļskābo gāzi ārpusē un novērš skābekļa iekļūšanu. Pēc grauzdēšanas kafija dienas laikā izdala vairākus litrus oglekļa dioksīda. Ja veikalā redzat iepakojumu bez šāda vārsta, tas nozīmē, ka kafija netika iepakota uzreiz pēc grauzdēšanas, tā kādu laiku bija atgāzēta un ir būtiski zaudējusi garšu. Ēteriskās eļļas degazēšanas laikā daļēji iztvaiko.

Paskaties uz cepeša datumu. Jo tuvāk šodienas datumam, jo labāk. Ideālā gadījumā ne vēlāk kā pēc divām nedēļām, taču to ir grūti panākt pat veikaliem, kas specializējas tikai kafijā un tējā.

Paņemiet kafijas pupiņas. Tam ir vairāki iemesli.

1. Pašmalta kafija novērš piemaisījumu klātbūtni tasītē. Negodīgiem ražotājiem maltā kafijā ir vieglāk iemaisīt lētākas robustas šķirnes un pat cigoriņus, iesalu, miežus, rudzus. Labāk ir malt pašam, pat visvienkāršākajā kafijas dzirnaviņā.
2. Ēteriskās eļļas ir kafijas garšas pamatā. Kā mēs tagad zinām, skābeklis ir galvenais pareizas garšas ienaidnieks. Malšana pirms tiešās alus pagatavošanas palielinās pupiņu aromātu.
3. Jums ir vairāk iespēju eksperimentēt. Kafijai espresso automātiem ir nepieciešama vidēja maluma maluma pakāpe, franču presei - rupjai, bet turku kafijai vajadzētu atgādināt miltus.
4. Varēsiet novērtēt paša grauda formu, pārliecināties, vai graudi ir vienāda izmēra, matēti un veseli. Graudu viendabīgums izslēdz lētākas robustas pievienošanu. Spīdums liecina, ka graudi ir novecojuši un jau sākuši izdalīt ēteriskās eļļas. Šķiedras piešķirs rūgtumu, jo tās cepsies grūtāk nekā veseli graudi. Protams, to visu var saprast tikai tad, kad atver iepakojumu un izdara secinājumus par ražotāju nākotnei.

Ūdens

Ideālā gadījumā - pavasaris, bet var iztikt ar filtrētu. Galvenais – neņem ūdeni tieši no krāna un nelieto vārītu ūdeni.

Garšvielas

Daži kafijas cienītāji gatavošanas laikā pievieno nedaudz sāls, kas palīdz labāk atklāt kafijas garšu un aromātu un samazināt rūgtumu. Ja izlemjat par sāli, tad ņemiet visizplatītāko vārītu rupjo malumu. Ar papildu dažādību pastāv pārsālīšanas risks, un jodētā sāls sniegs nepatīkamu pēcgaršu.

Mēs pārejam no teorijas uz praksi – kafijas pagatavošanu.

Kafijas pagatavošana turkā

Turka izvēle

Turks ir pazīstams kopš Osmaņu impērijas laikiem, un patiesībā šī galda piederuma nosaukums liecina par tā izcelsmi. Vēsturiskajā dzimtenē to sauc par cezve, un abi nosaukumi ir iesakņojušies krievu valodā.

Mūsdienās turki ir izgatavoti no dažādiem materiāliem: vara, alumīnija, nerūsējošā tērauda, misiņa un pat keramikas. Ir gan mazie turki 100 ml krūzītei, gan lieli pamatīgai krūzei.

Kafijas cienītāju vidū priekšroka tiek dota vara mazajiem turkiem.

Varš uzsilst vienmērīgi, un nelielais tilpums ļauj maksimāli palielināt graudu garšu.

Alumīnija virtuves trauki ātri uzsilst, taču principā nav vēlams tos izmantot jebkura ēdiena gatavošanai, jo šis materiāls karsējot reaģē ar pārtiku. Nerūsējošais tērauds uzsilst nevienmērīgi, kādēļ trauka centrā parādās augstākās temperatūras perēklis, kafija sāk vārīties, lai gan malās temperatūra vēl nav sasniegusi vēlamo līmeni.

Sasilst arī keramika un māls, taču šie materiāli turpina izdalīt siltumu pat tad, kad traukus jau esat noņēmis no plīts: putas turpinās celties, un pastāv risks, ka appludināsiet galdu vai plīti. Māla trauki porainās struktūras dēļ labi uzsūc smakas, tāpēc ar laiku kafijas garša tikai uzlabosies, bet to varēsiet izmantot tikai vienas šķirnes pagatavošanai.

Ja jums ir indukcijas plīts, tad nav jēgas ņemt keramikas turku: tas vienkārši nesakarst. Pērkot vara, pievērsiet uzmanību tam, lai tā apakšā būtu īpaši ieliktņi, uz kuriem tiks ierosināta indukcija.

Turku visregulārākā forma ir tradicionālā koniskā forma ar piltuvveida zvanu. Konuss neļaus celties resnākajam, savukārt zvaniņš neļaus putām pārāk ātri celties, kas īpaši svarīgi tiem, kam iepriekš nav bijusi pieredze šī trauka lietošanā. Rokturis var būt jebkura garuma, bet jo garāks tas ir, jo ērtāk jums būs noņemt turku no uguns.

Ēdienu gatavošana turku valodā

Turku noskalojam, pievienojam 1 tējkaroti smalki maltas kafijas un pielejam 75 ml auksta ūdens. Pirms turku liekam uz mazas uguns, pievienojam cukuru vai dažus sāls graudiņus. Šīs sastāvdaļas nedaudz palēnina vārīšanās procesu un padara putas blīvākas.

Uzliekam uguni, uzkarsējam, bet neliekam vārīties. Tavs galvenais uzdevums tagad ir nenovērsties un gaidīt brīdi, kad putas pacelsies. Atcerieties piltuves formas zvanu? Tas palielinās jūsu izredzes noķert šo mirkli un neļaus kafijai izliet virs plīts.

Turku noņemam no uguns, ļaujam putām nosēsties un atkal liekam uz uguns. Putām vajadzētu pacelties trīs reizes un nolaist trīs reizes. Šis process ir skaidri parādīts šajā videoklipā.

Turku izmantot nav viegli, tas prasa uzmanību un noteiktas prasmes. Bet tieši šai kafijas pagatavošanas metodei ir daudz sekotāju, jo ir nepieciešams minimāls aprīkojums: tikai pareizie trauki un plīts.

Kafijas pagatavošana geizera kafijas automātā

Kafijas automāta izvēle

Pirmie geizeru kafijas automāti parādījās pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados. Starp citu, uzņēmums, kas tos izstrādājis, pastāv vēl šodien - itāļu Bialetti. Mūsdienās šāda veida kafijas automātus ražo dažādi uzņēmumi.

Pērkot, jums vajadzētu koncentrēties uz materiālu, no kura izgatavots kafijas automāts. Noteikti nevajadzētu ņemt alumīnija paraugus. Bet nerūsējošais tērauds vai keramika ir gaumes lieta.

Pievērsiet uzmanību tasīšu skaitam, ko kafijas automāts pagatavo vienlaikus.

Geizera kafijas automāta gadījumā nevarēs ieliet mazāk ūdens un ielikt karoti kafijas, lai sešu tasīšu vietā pagatavotu vienu sev. Jums vienmēr vajadzētu sagatavot visu apjomu. Turklāt dažādi ražotāji vienas krūzes tilpumu var interpretēt atšķirīgi. Kādam tas ir 40 ml, kādam - 100. Noskaidro šo punktu pirms pirkšanas.

Ēdienu gatavošana geizera kafijas automātā

Izvēlamies vidēji maltu kafiju, ieliekam filtrā. Ja vēlāk izrādās, ka tavā tasītē peld kafijas daļiņas, tas nozīmē, ka malšana nav bijusi pietiekami rupja. Ielejiet ūdeni kafijas automāta apakšā.

Tiklīdz ūdens uzvārās, noņem no uguns. Šajā gadījumā nav jābaidās no vārīšanās, jo pati kafija nesasildīs līdz 100 ° C. Ūdens zem vārīšanās laikā radītā tvaika spiediena kopā ar kafiju izies cauri filtram un nosēdīsies uz kafijas automāta augšdaļas. Ar elektrisko ierīci tas ir vēl vienkāršāk: tiklīdz kafija ir gatava, tā pati izslēdzas.

Viss process ir detalizēti parādīts tālāk esošajā video instrukcijā.

Ja lietošanas laikā no sāniem izplūst ūdens, tas nozīmē, ka esat brīvi pievilcis detaļas vai pārsniedzis maksimālo ūdens atzīmi.

Kafijas pagatavošana ar gaisa presi

Lidostas izvēle

Aeropress ir viens no jaunākajiem kafijas pagatavošanas veidiem. Ierīci 2005. gadā izgudroja kompānija Aerobie, un tā ir kļuvusi tik populāra, ka kopš 2008. gada tiek rīkoti ikgadējie čempionāti kafijas pagatavošanai aviopresē.

Lidostas izvēlē nav nekādu grūtību: ierīce ir pavisam vienkārša, preču komplekts gadu no gada var nedaudz mainīties, ražotājs pievieno papildus maisīšanas karotes, maināmus filtrus, piltuves. Iemesls, kāpēc kļuva iespējams rīkot kafijas pagatavošanas sacensības, ir šīs vienkāršās ierīces lietošanas sarežģītība.

Gatavošana aviopresē

Sasmalcina 1, 5 ēdamkarotes kafijas, ielej kolbā. Malumam jābūt nedaudz rupjākam nekā turkam. Jums jāsagatavo 200 ml karsta ūdens - nevis verdoša ūdens, temperatūrai jābūt aptuveni 90 ° C. Ja jums ir tējkanna ar termostatu, varat atrast precīzu temperatūru. Ja nē, pagaidiet trīs minūtes pēc tējkannas vārīšanās.

Piepildiet kafiju ar ūdeni. Un no šī brīža sākas maģija. Dzēriena garša un stiprums ir atkarīgs no tā, cik ilgi kafiju turat kolbā un kad sākat maisīt. Nav nejaušība, ka iOS tika izdota īpaša aplikācija, kas stāsta, cik ilgi kafija jāuzglabā gaisa presē.

Android viedtālruņu īpašniekiem ir nedaudz mazāk paveicies: viņi var izmantot tikai universālu aplikāciju, kas aptver dažādus kafijas pagatavošanas veidus. Ir arī padomi gaisa presu īpašniekiem.

Kad kafija ir nogatavināta no vienas minūtes līdz trim minūtēm, uzlieciet filtru uz kolbas, apgrieziet aeropresi un lēnām iespiediet kafiju caur filtru tasītē. Ja virzulis darbojas smagi, nākamreiz izmantojiet nedaudz rupjāku malšanu. Gatavošanas process ir detalizēti parādīts šajā videoklipā.

Aeropress ir ļoti ērts lietošanā, kompakts, viegli tīrāms, kafija tiek pagatavota ļoti ātri, un precīza regulēšana paver patiesi neierobežotu lauku eksperimentiem ar iecienītākā dzēriena garšu. Vienīgais trūkums ir tas, ka ar šo pagatavošanas metodi nebūs kafijas krēma, jo ūdens tiek uzkarsēts atsevišķi no pupiņām.

Kafijas pagatavošana franču presē

Franču preses izvēle

Tradicionāli franču prese ir izgatavota no stikla. Materiāls, lai arī trausls, ir neitrāls, kas nekādā veidā nereaģē ar saturu. Dārgākiem modeļiem ir uzticamākas atsperes un sietiņš, kas ir izturīgs pret biežu lietošanu. Bet kopumā nav īsti svarīgi, kuru modeli izvēlaties. Galvenais ir izlemt par kafijas daudzumu, ko plānojat tajā pagatavot.

Ēdienu gatavošana franču presē

Lifehacker jau rakstīja par franču preses izmantošanas smalkumiem kafijas pagatavošanai. Pievienosim tikai video instrukcijas.

Tiem, kam patīk eksperimentēt ar dzēriena garšu, iesakām apskatīt arī rakstus par neparastiem kafijas pagatavošanas veidiem un mutē laistošām piedevām, kuras ir vērts izmēģināt.