6 receptes panna cotta - smalkākā itāļu deserta pagatavošanai

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Klasiskā, šokolādes, kafijas un pat vegāniska panna cotta ar kokosriekstu pienu.

1. Klasiskā panna cotta

Klasiskais deserts tiek gatavots no krējuma, pievienojot pienu, īstu vaniļas pāksti, cukuru un želatīnu.

Visbiežāk panna cotta tiek pasniegta ar augļu biezeni vai ogu mērci. Lai to izdarītu, pietiek ar savu iecienītāko augļu vai ogu biezeni ar cukuru vai bez tā un, ja vēlas, samalt caur sietu. Nosakiet sastāvdaļu daudzumu pēc savas gaumes.

Izmantojot klasisku recepti un eksperimentējot ar piedevām, katru reizi var izveidot dažādus desertus.

Sastāvdaļas

• 10-12 g lokšņu želatīna;
• 100-150 ml ūdens;
• 1 vaniļas pāksts;
• 500 g krējuma ar tauku saturu 33-35%;
• 250 ml piena;
• 60–90 g cukura vai pūdercukura.

Sagatavošana

Želatīnu piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz iepakojuma norādīto laiku. Kā likums, tas uzbriest 5-10 minūšu laikā.

Pārgrieziet vaniļas pāksti uz pusēm un ar naža muguru nokasiet sēklas. Katliņā lej krējumu un pienu, pievieno cukuru vai pulveri, kā arī sēklas un pašu vaniļas pāksti.

Novietojiet kastroli uz vidējas uguns. Ar putojamo slotiņu saliek maisījumu līdz pirmajiem burbuļiem un nekavējoties noņem no plīts. Izņemiet vaniļas pāksti no maisījuma. Izkāš caur sietu, lai noņemtu melnās vaniļas sēklas.

Maisījumu nedaudz atdzesē un izspied želatīnu. Pievienojiet to masai un rūpīgi samaisiet līdz gludai. Nekratiet maisījumu pārāk daudz, pretējā gadījumā parādīsies burbuļi un deserts nebūs viendabīgs.

Masu lej silikona formiņās, glāzēs vai bļodiņās. Liek ledusskapī uz 4-5 stundām, līdz pilnībā sastingst.

2. Panna cotta ar jogurtu un zemeņu želeju

Želeju var vienkārši uzliet uz panna cotta, vai arī var piešķirt desertam neparastu formu. Jūtieties brīvi aizstāt zemenes ar citām ogām.

Sastāvdaļas

• 16 g pulverveida želatīna;
• 100 ml ūdens;
• 1 vaniļas pāksts;
• 250 g krējuma ar tauku saturu 33–35%;
• 160 g cukura;
• 250 g bieza jogurta, piemēram, grieķu;
• 300 g zemeņu;
• ½ citrona.

Sagatavošana

Ieber dažādos traukos 8 g želatīna un katrā ielej 50 ml auksta ūdens. Samaisa un ļauj uzbriest 10 minūtes.

Pārgrieziet vaniļas pāksti uz pusēm un ar naža muguru nokasiet sēklas. Katliņā lej krējumu, pievieno sēkliņas un vaniļas pāksti un pusi cukura.

Novietojiet kastroli uz vidējas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, nekavējoties noņemiet masu no plīts. Izņemiet pāksts un - ja vēlaties - izkāš maisījumu caur sietu.

Pievieno 8 g uzbriedināta želatīna un kārtīgi samaisa līdz gludai. Pievieno jogurtu un sablendē cauri masai.

Novietojiet panna cotta glāzes slīpi. Tos varat ievietot smalkmaizītes formiņās slīpi. Vai arī uzmanīgi ievietojiet tās cepamajā traukā, glāzes paceļot ar dvieli un nospiežot tās pret sienām. Galvenais, lai brilles nekrīt.

Piepildi glāzēs ar krēmīgo masu apmēram uz pusi un liek ledusskapī uz 4-5 stundām, līdz tā pilnībā sastingst.

Katliņā liek zemenes, atlikušo cukuru, smalki sarīvētu miziņu un citrona sulu. Liek uz vidējas uguns un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.

Sakuļ ogas ar blenderi, apvieno ar otro želatīna daļu un vēlreiz sakuļ. Atdzesē maisījumu un lej glāzēs ar saldēto panna cotta. Varat arī pievienot to slīpi vai novietot brilles taisni.

Liek desertu ledusskapī vēl uz 4-5 stundām, lai sastingst želeja.

3. Šokolādes panna cotta ar šokolādes mērci

Šī deserta garšīgā garša un aromāts nevienu neatstās vienaldzīgu.

Sastāvdaļas

• 5 g pulverveida želatīna;
• 30 ml ūdens;
• 200 ml piena;
• 360 g krējuma ar tauku saturu 33–35%;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• šķipsniņa sāls;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 240 g tumšās šokolādes.

Sagatavošana

Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj uzbriest 10 minūtes Katliņā samaisa pienu un 200 g krējuma, pievieno cukuru un sāli un liek uz vidējas uguns.

Uzkarsē līdz pirmajiem burbuļiem un noņem no uguns. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un pusi šķeltās šokolādes un samaisiet līdz gludai.

Pievieno želatīnu un vēlreiz kārtīgi samaisa. Tam vajadzētu pilnībā izšķīst. Masu izklāj silikona formiņās, glāzēs vai bļodiņās un liek ledusskapī uz 4-5 stundām.

Atlikušajā šķeltajā šokolādē ielej 160 g krējuma. Ievietojiet trauku tvaika vannā un samaisiet, līdz maisījums ir gluds. Pasniedziet panna cotta ar atdzesētu mērci.

4. Kafijas panna cotta

Kafijas cienītāji noteikti novērtēs šo desertu.

Sastāvdaļas

• 1½ ēdamkarotes šķīstošās kafijas;
• 120 ml ūdens;
• 10 g pulverveida želatīna;
• 360 g krējuma ar tauku saturu 33–35%;
• 100 g cukura;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta.

Sagatavošana

Izšķīdiniet kafiju 60 ml karsta ūdens. Želatīnu izšķīdina ar atlikušo auksto ūdeni un ļauj uzbriest.

Katliņā lej krējumu un pievieno cukuru. Uzliek mērenu uguni un maisa, līdz smiltis izšķīst. Kad parādās pirmie burbuļi, noņemiet krēmu no uguns.

Pievieno kafiju un želatīnu un kārtīgi samaisa. Ielejiet vaniļas ekstraktu un vēlreiz samaisiet.

Masu lej silikona formiņās, glāzēs vai bļodiņās un liek ledusskapī uz 4–5 stundām, līdz tā ir pilnībā sastingusi.

5. Veģetārā panna cotta uz agara-agara

Agara agars ir augu izcelsmes želatīna analogs. Šī panna cotta pēc garšas neatšķiras no tradicionālās, izņemot to, ka struktūra izrādās nedaudz blīvāka.

Sastāvdaļas

• 500 g krējuma ar tauku saturu 33–35%;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 tējkarote agara agara;
• 1 vaniļas pāksts

Sagatavošana

Katliņā lej krējumu, pievieno cukuru, agaru, sēklas un vaniļas pāksti. Liek uz vidējas uguns un, ik pa laikam maisot, uzkarsē maisījumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.

Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet, laiku pa laikam apmaisot, vēl 2-3 minūtes. Izņem vaniļas pāksts un – ja vēlas – masu izkāš caur sietu.

Lej maisījumu silikona formiņās, glāzēs vai bļodiņās un liek ledusskapī uz 1 stundu.

6. Vegānu šokolādes panna cotta ar kokosriekstu pienu

Gardu desertu var baudīt pat tad, ja vispār nelietojat dzīvnieku izcelsmes produktus.

Sastāvdaļas

• 400 ml kokosriekstu piena ar tauku saturu 17-19%;
• 120 g tumšās šokolādes;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote agara agara;
• 200 ml ūdens.

Sagatavošana

Katliņā uzkarsē pienu līdz 70–80°C bez vārīšanās. Salauziet šokolādi, ielejiet pusi piena un kārtīgi samaisiet, līdz tāfelīte izšķīst.

Atlikušo pienu atkal liek uz uguns, pievieno cukuru un agaru un kārtīgi samaisa. Ielejiet ūdeni un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Noņem no uguns un nekavējoties sajauc ar šokolādes pastu. Lej silikona formiņās, glāzēs vai bļodiņās un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Izlasi arī ???

• 12 augļu un ogu salāti, kas ir garšīgāki par kūkām
• 8 maigu kokosriekstu cepumu receptes
• 15 krēmi, kas padarīs kūku maigu un garšīgu
• Ar ko saldējums atšķiras no želato, sorbeta un citiem saldētiem desertiem
• 15 receptes ceptiem āboliem ar riekstiem, karameli, sieru un citiem